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纯粮酒主要是由纯粮酿造而成的白酒，例如：酱香型白酒主要是由小麦、水、高粱为原料，采用传统酱香工艺酿造经过1年生产周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，5年窖藏等酿造工艺流程酿造而成的纯粮酒，具有酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香且喝时好喝、好吞;喝后不头痛、不口干等特点。
酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种生产方式。液态法白酒是“指以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒或食用酒精(食用酒精：用玉米、薯干等淀粉类物质液态发酵而成)，可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾兑而成的白酒”。固液态法白酒依然是以食用酒精为主体，但是加入少量粮食固态发酵的调味酒制成的。
纯粮酒与酒精酒相比，且酒质口感有何不同?
纯粮酒与酒精酒相比，纯粮酒一般具有酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点，其酿造工艺具有酿造周期长，产量低，价格贵等特点;而酒精酒因为是添加的工业香精，糖精等等，并不能经过陈酿让酒质变得越来越好，相反时间久了还会影响酒的质量。
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