私心收藏的这家堤角20年神话美食，你有多久没翻牌子了！

2000年的堤角，是属于牛骨头的。

堤角牛骨头作为武汉牛骨头的发源地，曾经风靡江城，并与精武鸭脖、吉庆街齐名。

最火爆的时候有30多家牛骨头店，一天能卖掉3000多公斤。如今，随着周边房屋的拆迁，慢慢减少，已经只有寥寥几家。

其中，阿木怪味牛骨头，堤角第一家牛骨头，还依然用不变的出品吸引八方食客，让堤角这个在冷落边缘徘徊的地方，有了一道明亮的曙光。

开业至今，已经20年了。

从1999年开店营业，阿木怪味牛骨头，已经开了20年，听老板介绍，这家店由他们程家三兄弟合伙开的，98年从肉联厂下岗，程家老二和妻子就开了一家牛肉面馆，然后会去对面买牛肉。

经常发现有很多牛骨头被丢弃，觉得特别可惜，就拿回家煮汤或者烧了啃着吃，有时做的多，还会分享给邻居和吃面的客人。

渐渐地，大家都喜欢吃老二做的牛骨头，于是三兄弟一合计，决定专卖牛骨头，一起开店。不到两年，怪味牛骨头的招牌就做起来了，生意非常火爆，成了当时的神话级美食，接着，堤角做牛骨头的越来越多。

相比那个时候，现在吃牛骨头会少很多，但是一到饭点，也是座无虚席，每天能卖掉300-500斤。

没有菜单，进店看图点菜。

进店所有的菜名都贴在门板上，图文并茂，一目了然，熟客基本都不用看，来了脱口而出，就是几道菜名。老板看我们两个人，直接推荐了几个招牌，我们本来还想点，“够了够了，分量蛮大的，吃了再加。”

不仅是汉口、武昌、青山人来吃，隔壁桌的一行人，后来聊天时才知道，也是餐饮行家，专程从新洲赶来，品尝牛骨头。

他们家大有概20来种牛味美食，牛尾、牛凤翅，牛脚等等，还有牛杂锅，牛筋锅，价格非常实惠，一份45元的牛杂锅，分量还不含糊，武汉已经不多见了。不过点的最多的还是怪味牛骨头，从开店到现在，不论新客熟客都是必点的一道。

怪味牛骨头 //

招牌中的招牌，几乎每桌都会点，端上来，色泽金黄，香气逼人，尤其是孜然的味道直往鼻尖窜，瞬间就勾住了魂。

牛骨头事先需要6小时的文火卤制，里面放了20多种调味料，上桌前大火翻炒，加入孜然，芝麻，洋葱粒，最后再撒上咖喱粉，油滋滋的出锅，看起来格外诱人。

啃牛骨头，不能太讲究形象，他们家牛骨头非常大一块，虽然肉不多，但是重点就是嗦这个味，又香又甜，还有一点微辣，焦焦的，特别有嚼劲。骨头边上肉筋都是精华所在，越啃越带劲，尽管啃得鼻子脸上都沾满调料，也不想撒手。

隔壁桌的这位大哥，看侧脸，就知道陷入了牛骨头的美味之中，不能自拔。

胖子还发明了一个新鲜吃法，用洋葱粒拌饭，热腾腾的米饭浸入咖喱洋葱的香味，太无敌了，瞬间好吃十倍，吃完香气都还在嘴边蔓延。

麻辣牛凤翅 //

第一次吃牛凤翅，老板介绍说是牛背部的肉，比起牛骨头，牛凤翅吃的部分就很多了，如果喜欢吃脆骨，那千万不要错过，大块大块的脆骨，嚼的嘎吱直响。

撕开一块牛肉，肉质纹理清晰，一丝一丝的，上面附着的鲜红辣椒皮，若隐若现。

牛肉本身的香味特别浓郁，让胖子不由得想到了四川的牦牛干。吃了两块，后劲太足，越来越辣，越来越辣……逐渐攻占整个嘴巴、喉咙。老板看我们辣的说不出话，说凤翅就是要辣点才好吃。

牛肉萝卜汤 //

没有想到，30度的天气，牛肉汤也是店里的头牌。有的只有两三人来吃饭，也会选择点一份，然后喝不完，打包带走。

本来以为小锅适合三四人左右，结果服务员端上来，和摄影师四眼瞬间放大，满满一大锅，大块的牛肉和萝卜堆得像小山，说这是十人份也不敢质疑，性价比相当高。

先吃一块牛肉，牛肉嫩滑多汁，肉质一点不柴。萝卜炖的软烂，筷子一戳，就断了，咬上一口，在嘴里轻轻一抿，就化了，融合了牛肉的鲜香，非常入味。

最后当然是要喝汤，鲜汤入喉，慢慢吞咽，温热感席卷全身，像打了一针兴奋剂，释放掉了所有倦意。一定要试试萝卜汤泡饭，再啃上一块带着肉筋的骨头，软糯和韧劲双重口感交替出现，嗦掉带着汤汁的骨髓，才算是完美体验过。

凉拌腰花 //

店里除了牛肉系列，也有炒菜和凉菜，这盘凉拌腰花应该是腰花迷的最爱吧，腰花切花刀，再切成细条，用蕨根粉打底。

先烫好后再淋上一层酱汁。吃的时候可以稍微放置一会儿，让酱汁充分渗透进蕨根粉，挑起来开启吸入模式，粉条裹着酸辣的汁水，在舌尖的感知下慢慢咀嚼完成。

腰花处理的也非常干净，没有什么异味，蘸一点酱汁，被醋味洗礼的腰花更有一番风味。

啃着牛骨头，吃着牛杂锅，大厅回荡着起伏的吵杂声，这种好久没有过的感觉，不会觉得不舒服，而是觉得接地气，原汁原汁。

"虽然别人家也有牛骨头，但是就是做不出我们这种味道。”老板的这种自信丝毫不觉得盲目，而是真正用味道征服食客的心。

『 阿木怪味牛骨头 』

地址：堤角边新马路特1号(近堤角公园旁)

地铁：1号线新荣站

时间：营业到21:00

文｜雪明儿

图｜小喵

排版 | Kadenz

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