红烧狮子头，曾作为开国第一宴的主菜，也是周总理生前最爱吃的一道菜。周总理生活很俭朴，却是世人皆知的美食家。他生于淮扬菜的发祥地楚州城，因此对淮扬菜更是情有独钟。
红烧狮子头，又是道经典的江南菜；其实在北方也有，比较类似，他们管这个叫“四喜丸子”，就是那个传说中的“four happy meatballs”是不是也很有意思？
电视剧《神医喜来乐》相信大家也并不陌生，以前小编特别爱看这个剧，当然，红烧狮子头这道菜我也在这部剧中知晓。话说回来，狮子头，做起来着实是容易的，但是做的好吃，那真的要动点小工夫，花点小心思。
这心思和工夫该花在哪儿呐？就在那肉馅儿里。考究的做法，肉馅是要手剁的，而且比例也是有讲头的，所谓的“三分肥，七分瘦”的原则，另外剁肉也有窍门，不能剁得太细，否则肉与肉之间没有了空隙，就没有了汁水。
那具体怎么做呢？一起来探讨探讨：
原料：
五花肉，鸡蛋，盐，味精，香油，胡椒粉，水，生抽，老抽，料酒，生粉，高汤，上海青，马蹄，八角，香叶，桂皮，姜，大葱，干辣椒，十三香
做法大全：
1.五花肉去皮剁成肉泥，姜剁成泥，马蹄切碎，大葱切碎，上海青改刀（猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少）
2.找干净碗把肉泥拌入姜，马蹄，葱末，调入适量盐，味精，十三香，香油，胡椒粉，生抽，搅拌均匀后加入鸡蛋，水，边加边搅拌至其完全上劲后加生粉搅打上劲
3.做好的肉馅，用手取大约120g大小搓成圆球揉圆
4.起油锅烧至160度，把肉丸中火浸炸至金黄定型
5.取高压锅加入高汤，八角，香叶，桂皮，姜，葱和干辣椒，调盐，味精，老抽，生抽，料酒，胡椒粉压10分钟，同时可以把上海青烫水
6.压好的狮子头汤汁另取一锅烧开勾芡，淋在狮子头上即可
有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。怎么样？看了之后，你是不是也有一种想小试牛刀的冲动呢？
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