河南省濮阳市南堤村以豆腐加工远近闻名,对于黄豆也有着独到的做法。南堤村的酱窝窝就是这个独到的存在。由于“失败品”而演变的酱窝窝承载着一个时代的记忆。早期的人们就是靠它来度过上世纪漫长贫困时期和冬季无菜的日子。发展到现在却是当地农村学生、以及外出务工人员必带的食品。
关于酱窝窝来源老一辈的人是这么说的,有一次有户人家估计是把煮过的豆子放在那忘了,发现时已经发丝长毛了,由于生活艰苦不舍得扔,就加点盐拌了拌,在太阳底下晒干,没想到还挺好吃的,慢慢的家家户户知道这个情况,酱窝窝也就成为了村里人特别的食品。
从酱窝窝外形来看根本像窝窝,反而倒是像饼,其实这是美食制作与发展的结果。由于窝窝存放很占空间,而且不容易晒干,所以发展到后来就变成了饼状,但是由于对叫法的习惯,因此酱豆饼这一称呼在濮阳当地并不多见,当地人更多称之为“酱窝窝”。
做酱窝窝需要经过三四天的发酵,产生真菌后在保留豆味的基础上,多了种特殊的香味,这点和臭豆腐的做法极为相似。当地人在做酱窝窝常常会选在清明,一是天气逐渐变暖,容易发酵,二是想趁着地里没有活的时候做,酱窝窝可以常年存储。
当地人喜欢油炸以后在吃饭时和玉米粥搭配食用。如今随着生活水平的提高,酱窝窝也并没有淡出人们的餐饮生活中,而是更多的进入到周边大中城市居民的餐桌上。
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