快来九田家烤肉料理合肥文创园店 品尝“舌尖上的澳洲牛肉”~

九田家烤肉料理店实拍

过去10年，中国冰鲜牛肉进口从几乎为零激增至2017年的6,558吨，澳大利亚牛肉占大多数。2017年，中国成为澳大利亚第五大的冰鲜牛肉出口市场，仅次于日本、美国、韩国和欧盟。

澳牛到底好在哪儿？让我们来一一告诉你。

澳洲农场主如何饲养牛群

在澳洲饲养和牛是非常讲究的，给牛群放音乐、做按摩也真的不只是说说而已。因为宰杀牛的时候，牛会非常紧张，这会直接影响到肉质的颜色，所以一定要让牛放松下来，以人性化对待动物，确保进行“人道屠宰”。

为达人们介绍烤制介绍澳洲牛肉

与国内大多数的饲养环境不同，澳洲的牛可以说是非常的幸福了。

澳大利亚的牛群放牧于广袤的半干旱和干旱的牧场， 平均每头牛占据四亩草地，它们在自己的一亩三分田上可以自由散步、奔跑，并且这四亩地绝对的安全干净，拥有健康的饮食环境。

澳大利亚牲畜生长环境

澳大利亚政府有专门的委员会对养牛农场的水源进行检测，确保水质安全才能供牛饮用。

什么谷饲牛肉

谷饲牛肉是当草饲牛只达到某种重量或年纪时，再将牛在育肥厂用谷物饲料进行育肥。比如标注有“GF”的谷饲牛肉，就是将牛在育肥厂进行不少于100天的育肥，其中80天要以谷物为主，配合营养均衡的高能量饲料进行饲养。如此饲喂后的谷饲肉牛，脂肪量较高，并且均匀的分布在肌肉组织里。

九田家专属牧场的牛肉

澳洲谷饲牛肉通过行业独立审计的质量保证计划——全国饲养场认证计划（NFAS）进行监管，以此保证谷饲牛肉的质量。

在九田家专属牧场周边种植有大麦等优质谷物，经过牧场内饲料加工厂的科学配比，加入棉籽儿，杏仁壳等天然成分，让牛获得更加充分的营养。九田家所使用的牛肉，前14个月草饲育种，后200天谷饲育肥（生长期前后长达21个月），从而得到更稳定味道更好的雪花牛肉。运用伊斯兰屠宰切割工艺，实现精细化分割。整头牛进口，冷链配送，无缝对接到各家门店。

谷物喂养的牛肉产品通常比草饲牛肉具有更多的大理石花纹和更光滑的质地。 鉴于饲养场生产系统能够提供相对一致的肉品品质和数量，所以不管澳洲国内还是国际客户，对谷物饲喂的牛肉的需求量都很大。

九田家使用的澳洲牛肉是极好的营养品，均含有丰富的营养素，比如包括：维生素B6、锌、镁、铁等。

• 牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成；

• 锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统；

• 镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率；

• 牛肉含铁。铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

资料来源：

[1]《MARKET SNAPSHOT China》

https://www.mla.com.au/globalassets/mla-corporate/prices--markets/documents/os-markets/red-meat-market-snapshots/2018-mla-ms_china_beef.pdf

[2] Australian Lot Feeders’ Association——《Grass fed versus Grain fed beef》

http://www.feedlots.com.au/industry/fact-sheets

[3]《澳洲肉品手册第七版》P17

澳牛的安全如何追溯

澳洲牛肉没有牛瘟、口蹄疫等传染性疾病。这是因为澳洲牛肉产业有一套完整的体系标准，能从供应源头开始就对肉品进行严格的监控，覆盖农场、育肥场、运输、活畜交易市场、加工厂和出口销售各个环节，并接受独立第三方的监管，保证每一块牛肉都可追溯产地。

图：澳洲牛肉产品一体化和追溯体系

澳洲牛肉的纸包装箱外面，都有产品标签：描述了产品细节。澳洲联邦政府法规强制要求，盒上必须配有标签。

示例：屠宰厂出品的产品标签

1、种类为无骨牛肉；

2、国际肉类行业条形码；

3、牛的年龄、公母；

4、分割肉的名称，STL表示striploin西冷；

5、包装类型：IW/VAC指产品系单独真空包装；

6、单独包装的重量；

7、包装日期；

8、保质期；

9、去除包装后的产品净重；

10、纸箱序列号（同条形码）；

11、储存说明：冷冻；

12、原产国：澳大利亚；

13、AI印章：澳洲联邦政府检验印章；

14、包装内件数：箱中分割肉的数量；

15、批号：追溯产品时使用；

16、工厂编号；

17、肉类加工企业名称

而在中国，为了便于消费者迅速分辨出真正的澳洲产品，MLA推出了“TRUE AUSSIE”的标签。

TRUE AUSSIE 新品牌标识

目前在售的澳大利亚牛羊肉，只有经过了一系列严格的溯源审核才能够被授予TRUE AUSSIE 标识。

贴有TRUE AUSSIE 标识的产品

如何初步判断肉质是否新鲜

九田家供应的“风花雪月”

澳洲的牛肉冰鲜保存，最长可以保存半年。

因为宰杀包装全部都是在全氮气环境下，所以刚打开的肉呈现暗红色，接触空气后才慢慢氧化，变成红色。所以如果当你切割牛肉时叠起来放，过一会发现旁边都是红色，里面是暗红色，这恰恰说明肉是新鲜的。反之，如果看到所有的肉都是红色的，那证明其实已经放了一段时间，被氧化了。

澳牛如何烹饪

一头牛可以切割成很多部位，每个部位适合什么样的烹饪方法？到底几分熟的牛排才适合中国人的口味？KOBE WAGYU 主厨现场开起了小型培训班，为达人们介绍简单易学的日常烹饪方法。

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图片来源：《Handbook of Australian Meat》第七版

Chuck（肩胛部）：牛颈部到肩部的肉，油脂分布适中。由于这个部位的运动量比较大，所以肉质较瘦，适合煨汤、涮牛肉、烤或焖。

Rib（肋脊部）：筋少，肉质极为纤细，有嚼劲，是煎牛排的经典的部位，适合做牛肉卷、牛排等。

Rib Eye（眼肉）：一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。

Short Rib（牛小排）：这个部位的牛肉脂肪交杂，呈大理石花纹。烧肉必点，传说中的5%，一头牛就两片。

Tenderlion（里脊）：牛肉中最为细嫩的部位，大部分是脂肪含量低的精肉，菲力牛排就是取自里脊靠近腰脊内侧的部分。由于每头牛只有一小条，所以这块肉也价格不菲。

Oyster Meat（牛牡蛎肉）：是牛肩胛骨后的一块肉，因为形似牡蛎肉而得名。如果没有从中去筋，牛牡蛎肉所有的雪花看上去会像树叶一样，很细密。口感油润，适合煎、炒、烤等，是上等的食材。

Beef Tongue（牛舌）：做法有很多，常见的就是烤牛舌，经过烤制之后，香气四溢。而和牛牛舌，奶香味更足，有脆脆的口感。

牛肉要吃几成熟？在澳洲，其实这取决于每个人的个人喜好，一般建议3-5分熟，油脂多点可以煎到6分熟。当然，如果肉质厚一点的牛肉，可以先用高温大火煎一面，看到变色马上翻面煎，两面变色后就锁汁了，这样的程度大约是7分熟。

资料来源：

[1]《Why chilled beef is a hot market in China》

https://www.mla.com.au/prices-markets/market-news/why-chilled-beef-is-a-hot-market-in-china/

8月24日，九田家烤肉料理合肥文创园店已经开始试营业了！

合肥文创园店

这是安徽九田家第八家开业的店，位于合肥市庐阳区颖上路和茨河路交口，庐阳建华文创园西门入口（颖上路上，百度、高德地图搜：合肥九田家）。

门头即将完工

画家们正在绘制背景

大画家方军老师亲自上阵

船边是棵大樱花树

照壁上的泉眼会流出泉水

开业期间冲卡一折

还有各种超级大优惠