菌子，山中珍品，菜中精品，味美价格高，富含多种对人体有益的微量元素和氨基酸，防癌抗癌，釆摘季节性强，人工无力繁殖，无形中更提高了它的珍贵价值，今天和大家分享的是爆炒青头菌。
用料:青头菌500克，大蒜1个，鲜青椒l个，腌制腊肉50克，色拉油和盐适量。
制作步骤:
1，先把青头菌的根部用小刀削干净，再用软毛牙刷轻洗轻擦，(也可以用新鲜瓜叶擦洗)，大蒜剝皮洗净，青椒洗净。
2，用手把菌子的帽盖扯成几瓣，菌柱用刀切成厚片，大蒜和腊肉切成片，青椒切碎。
3、锅内放色拉油，待油温升高时，放入碎青椒爆炒，稍后起锅装盘备用。
4、锅内再次放入色拉油，可比平时炒菜多放一些，待油温升高时，放入巳切成片的腊肉，腊肉炒熟后，快速倒入巳准备好的青头菌和大蒜片爆炒，稍后放入大半小碗凉水，盖上锅盖闷炒。
5、加水后，可把火适当的调成中火，并经常打开锅盖翻拌，翻拌时，如锅铲上粘有碎菌渣，要用筷子及时抹下锅中，以免生熟混淆。
6、菌子翻炒的时间，一定要比平时炒莱的时间长一些，待炒至水分基本干时，撒上盐，放入也巳炒熟的青椒，快速拌匀起锅装盘。
7、起锅时，注意千万不要炒糊，如有要炒糊的感觉，可快速加放少量的水或者油。
8、如果家中沒有预备好腌制腊肉，可在炒菌时，选择猪油和色拉油各放一半。
小帖士:
（1）菌子容易中毒的几大要点，1）菌子炒糊；2）生熟混淆；3）多个不同品种的菌子混炒(各种菌子炒熟的时间长短不一)。
（2）炒熟的菌子如果大蒜发乌，立即倒掉坚决不吃。注意以上几点，其实吃菌子很安全。
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