到了西班牙你就会明白，欧洲顶级的烤乳猪竟是用盘子切着吃！

塞戈维亚是西班牙一座既古老又精致的小城，它也是卡斯蒂利亚-莱昂自治区塞戈维亚省的省会。如果你是一位热爱历史，喜欢人文、钟情于徒步的文艺青年，相信一定会对2000年前罗马人留下的足迹心旷神怡。除此以外，这座古镇因为一道菜和一家餐厅的存在而成为欧洲著名的美食城。塞戈维亚烤乳猪和传承四代人的坎迪多餐厅，了解一下！

非同一般的小猪仔

烤乳猪是塞戈维亚人的招牌菜，因此用于烹饪的猪仔肯定不是凡品。他们精选出生21天左右，体重在3至4公斤，正在喝母乳且未断奶的小猪仔，因为这时候的小猪仔肉是最鲜嫩的。在烹饪烤乳猪之前厨师们还必须认真的做好准备工作，先要将小猪仔的正面，沿着脊椎从头到尾将其剖开，放入陶瓷锅中加入月桂叶，再注满四公升的水送入烤炉，使用约120度的温度烤一小时的时间。

需要注意的是，正宗的塞戈维亚式做法是猪仔进烤炉的时候是背朝下腹向上，烤过约15分钟后，再翻转猪身直到成品出炉，之后厨师拿出专用的叉子将整锅烤熟的烤乳猪端出，并且轻刷碎蒜泥与猪油在乳猪身上，正常情况下，一只塞戈维亚烤乳猪够6个人同时食用。

有趣的仪式

西班牙人是一个极具仪式感的民族，塞戈维亚的厨师们也不例外。在美食上桌前，厨师会推出他们精心烹制的招牌烤乳猪，然后手捧祝贺词，嘴里念念有词，在短短的30秒内，他们会拿出一只看似普通的白色盘子，利用边缘刷刷刷几下，手起盘落将整只烤乳猪切成好几份，最后潇洒地将盘子抛向空中，落地时砸个粉碎，用粉碎盘子的声音，来欢迎的即将享用这道美食的客人。面对如此有趣的欢迎仪式，加上烤得浓香酥脆，肉质鲜嫩多汁，入口即化的特色烤乳猪，客人们不赶紧大快朵颐简直就是暴殄天物。

传承四代的坎迪多餐厅

从马德里驱车向北不过一个小时就能到达塞戈维亚，当然如果你想吃到正宗的招牌烤乳猪，那还是要光临这家传承四代人的坎迪多餐厅，你将在这里获得登峰造极的味蕾体验。透过坎迪多餐厅的格子窗户，你可以将2000年前罗马人建造的输水道拱桥尽收眼底，与午后的阳光来一次的华丽的邂逅，当然最不可或缺的还是那地道的塞戈维亚烤乳猪。

坎迪多是西班牙国内著名的百年老字号餐厅，这里的秘制烤乳猪吸引了众多社会名流蜂拥而至，包括西班牙国王胡安卡洛斯一世、西班牙王后索菲亚、电影明星奥森-威尔斯、乌苏拉-安德斯、美国作家海明威、香港演员罗兰以及许多足球明星无不对其流连忘返，赞美有加。

坎迪多餐厅的装饰古朴典雅，位于著名的罗马高架引水渠旁的广场中，广场上与餐厅门前，都竖立着从自己岳母手中接过这家餐厅衣钵的第三代坎迪多先生（坎迪多-洛佩兹-桑兹）的雕像。多亏他倾注一生，秉持着一颗匠人之心，使得烤乳猪的技艺有了质的飞跃，并将事业发扬光大，坎迪多餐厅才有了今日的成就。不仅如此，他还曾获得过西班牙皇室颁发的卡斯提尔旅游酒店业大师的荣誉。

而目前酒店的老板是第四代坎迪多先生，他是一位身着西装，体态微胖，但十分和蔼可亲的老人，通常会坐在餐厅的收银处，对于络绎不绝的合照请求也是来者不拒。对于每一位来到餐厅用餐的客人来说，老板总是压轴出场的，因为他会亲自为人们表演切分烤乳猪的仪式。

西班牙烤乳猪属于西班牙中部菜。和中国的脆皮乳猪不同，西班牙乳猪的皮软而韧，想咬开都有一定难度，不过它的肉就极多汁且软滑嫩。这是一道手工菜，选1.5公斤的猪仔以牛油、迷迭香、蒜蓉涂抹好后放入焗炉焗一个半小时，其间要不断淋入葡萄酒和撒胡椒粉，非常考师傅耐心。刚出炉的小猪仔，里面的脂肪已经被烤成半融化状态，入口即化，甘香无比，还带着淡淡香草味，比中式烤乳猪更肥美软嫩，不过吃多几块就易腻口。

当然，在品尝塞戈维亚烤乳猪的时候，最好还是来一杯Duero红酒，它是由塞戈维亚北部的杜罗山谷的葡萄酿造而成的。吃的时候也不用着急，慢慢沐浴着伊比利亚半岛午后的阳光，用心去体会2000年前古罗马人伟大的建筑艺术，然后细嚼慢咽享用这传承百年的饕餮盛宴，这才是生活的本源。

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