美食推荐：黄豆的19种做法，特好吃看着流口水，爽口不腻人

老是有粉丝在后台留言说夏天太热吃饭没胃口，问有没有开胃的家常菜，在家做比较方便的，当然有了，今天教大家这道家常“开胃菜”，有喜欢的朋友也可以翻翻厨娘以前的作品，都有的！喜欢记得给厨娘点下关注哦！

韩式酱黄豆

用料

鲜黄豆300克；老抽3汤匙；白糖2茶匙；盐少许；花椒；大料少许

做法

• 先将黄豆用水洗净泡软，然后放在锅里煮
• 放入老抽，白糖，花椒和大料
• 直至软硬度适中，收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可，放凉后食用

用料

干黄豆随你便；生姜随你便；蒜子随你便；盐适量；生抽适量；老抽适量；菜籽油或花生油适量；辣椒酱适量；新鲜大蒜适量

做法

• 无水干净的炒锅倒入干黄豆翻炒，中火即可
• 炒至豆子表面有许多黑点，喜欢焦香味的可以多炒会儿，不喜欢的少炒会
• 本人喜欢多炒会，因为吃起来只会有香味，不会有焦味
• 倒入盛满凉水的盆中浸泡半小时，喜欢软点的可以再多泡会，喜欢有嚼劲的20分钟足以
• 这个过程其实也是清洗的过程
• 炒之前5分钟捞起沥干，
• 开火，入油，拍碎的蒜瓣、姜末入锅煸香，再放入辣椒酱翻炒几下，倒入黄豆翻炒，豆子均匀裹上香料后放盐、生抽、老抽翻炒，放入半碗水，中火，盖上锅盖焖
• 水快收干时加上新鲜的大蒜翻炒即可出锅

用料

黄豆150克；白糖40克

做法

• 干黄豆洗净，加足量的水浸泡一天
• 泡好的黄豆倒入锅中，加水，水面离黄豆约3CM即可
• 大火煮开后，倒入白糖拌匀，转小火煮至黄豆软熟
• 最后大火将汁收浓即可

用料

五花肉；黄豆；料酒；生抽；老抽；番茄酱；冰糖；葱；蒜；八角；红椒

做法

• 将五花肉切成块
• 冷水下锅氽烫
• 捞出肉沥干水份
• 锅内放入葱蒜红椒爆香，加入氽烫好的五花肉块
• 将五花肉煸炒至出油
• 倒入老抽翻炒上色
• 再放入提前泡发好的黄豆
• 翻炒后加入料酒和生抽，八角，冰糖加水漫过食材，大火煮开后改小火慢煮
• 煮至汤汁收的浓时加入番茄酱
• 大火将番茄酱翻炒再加盖焖煮一会儿即可出锅

用料

黄豆1—2杯；蒜1—2瓣；洋葱1/4—1/2颗；西红柿1—2个；番茄酱一坨（喜欢蕃茄味就多加）；红糖一坨（喜欢红糖或甜口多加）；苹果醋Applecidervinegar（非常酸）1—2小勺（喜欢酸的多加）；或用白醋或柠檬汁替代；盐1小勺；淀粉少许

做法

• 蒜切碎，西红柿切丁，洋葱切丁（后两种食材形状大小不拘，反正会炖成泥）
• 在碗里混合红糖、苹果醋和番茄酱，加水搅匀
• 干黄豆泡至少半天，最好过夜；清水煮黄豆40分钟—1小时至熟并软
• 炒锅内放少许油，油热放入蒜末和洋葱，翻炒一会儿放少许盐，再翻炒至洋葱软；加入西红柿丁，翻炒，放盐，炒到软烂
• 将煮好的黄豆连汤倒入炒锅内，汤汁不要太多，但至少要淹没豆子；将2倒入。
• 大火煮开后，最小火炖，炖20分钟之后可以尝下汤汁的味道，根据自己口味，可以再加红糖或醋或番茄酱，盐先不要再放了，因为汤汁还没炖完，肯定淡
• 继续炖……直到水快煮干了，尝尝豆子是否软糯，盐量是否少；如果豆子不够软，可以加热水接着炖（英式茄汁豆是罐头啊，所以才那样软糯～～）；如果喜欢粘稠些，可以出锅前调入水淀粉少许。
• 当然，追求软糯也有别的招，比如盛碗里上锅接着蒸或者入慢炖煲里隔水煨，但都要注意加盖，别蒸进去水，或直接上高压锅压…(b_d)
• 我不会告诉你我参考的一个做法说明里华丽丽写着：炖10—12小时(((o(*▽*)o)))
• 吃！
• 也可以放凉后早餐配煎蛋培根啥的（≧≦）
• 剩了怕坏可以蒸一蒸

用料

发好的黄豆若干；胡萝卜一根；瘦猪肉；酱油适量

做法

• 买的生黄豆，用水泡一天差不多可以啦
• 胡萝卜切丁，蒜切片，肉切成丁
• 锅中倒油，放入蒜片炒香，倒入肉丁翻炒，随后倒入酱油继续翻炒，最后倒入黄豆，胡萝卜丁
• 出锅

用料

肉皮；黄豆；花椒、八角、姜；盐

做法

• 肉皮洗净在沸水锅里煮软后捞出，再次将肉皮上的残毛清理干净，用刀将肥肉与油刮干净
• 另起一锅，水烧开，将处理好的肉皮切成稍大于黄豆的丁，与提前泡好的黄豆一起放到锅里，将花椒、八角、姜片装入调料盒中，放入，加适量盐，大火烧开后转小火煮1小时左右
• 煮好后，去掉调料，装入耐热容器中，待自然冷却后放入冰箱冷藏成冻，吃前切块即可

用料

八角1颗；桂皮1片；香叶2片；白糖45g；黄豆小半碗；酱油四勺

做法

• 黄豆提前一夜泡发
• 砂锅里加水，将黄豆和香料倒入，加入酱油。大火滚开，转小火2小时。

用料

黄豆80克（两小把）；盐、油适量；胡椒粉适量；孜然粉适量

做法

• 黄豆洗净，稍微泡一会儿的水。
• 干锅，将黄豆放进锅中，小火，炒一炒。
• 炒得差不多了，就加入适量的油，润一润。
• 将炒好的黄豆，盛起放入盆中，放上适量的盐、各种自己爱吃的调味粉，譬如胡椒粉、孜然粉、椒盐什么的。拌匀。
• 拌匀即可食用啦！还可以下下雪碧！！！！

用料

水麦芽100g，A；熟黄豆粉150-180g，B；芝麻馅适量，C；盐1.5g，A

做法

• 将水麦芽和盐混合，放火上加热至110度
• 把75g黄豆粉加入1步材料中搅拌均匀，取出揉匀
• 擀开黄豆粉糖浆，撒上剩余的黄豆粉进行折叠，层次不要超过18层
• 最后一次折叠之后中间可以放上芝麻馅
• 卷起揉成长条状
• 用刀子切成小段即可

用料

黄豆400g；新鲜的尖红辣椒50g；香油150g；酱油（老抽）适量；姜末适量；蒜末适量；熟芝麻适量

做法

• 将黄豆泡2个小时，新鲜的尖辣椒（一定要那种很辣的）切碎，也可以用剪刀剪碎，姜蒜切成末
• 先将黄豆用高压锅焖熟，黄豆沥干，水放在一边待用。
• 将油烧热，倒入姜蒜末炒香，然后加入辣椒，翻炒1分钟后，再倒入黄豆，一起翻炒2分钟，最后加入刚才煮黄豆的水，没过锅里的材料，然后加老抽，用小火焖到水基本干了。
• 然后，加入芝麻，翻炒均匀，就可以了。

用料

黄豆豆；油；盐；微波炉

做法

• 超市or菜场买来的黄豆豆（随便你多少量）洗干净，不用泡了，洗洗就好
• 拿一个可以放进微波炉的大盘子刷上油，黄豆豆平铺在盘子上也刷上油
• 微波炉高火2分钟
• 拿出来把黄豆豆翻一翻搅和搅和又放回去微波炉高火1-2分钟
• 盘子拿出来，撒扒点盐巴，放凉开吃吧

用料

排骨500g；番茄250g；黄豆100g；蚝油1大勺；胡椒粉1/2小勺；生抽1小勺；料酒1小勺；盐适量；八角3枚

做法

• 黄豆洗净泡4小时以上；排骨切小段洗净用蚝油，胡椒粉，生抽，料酒拌匀腌制4小时以上
• 平底锅放少许油把腌好的排骨捞出，在锅内煎至两面泛黄
• 番茄洗净去皮切块，泡好的黄豆捞出，把煎好的排骨，和一半量的番茄，全部黄豆，八角放汤锅内，加开水没过食材，把腌制排骨的汤汁一并倒入锅内
• 大火烧开，小火慢炖1小时
• 放入剩下的番茄和盐，继续小火炖半小时
• 炖好后，转大火收一下汁儿即可

用料

黄豆一杯；酱油三分之一杯；糖四分之一杯；油一勺；蒜两瓣

做法

• 黄豆泡开
• 黄豆下锅，放水，基本没过黄豆就可以。大火煮开，转中火
• 切蒜末
• 加酱油，糖，油和蒜末，转小火继续煮
• 水蒸发的差不多的时候，开锅盖用锅铲慢慢翻，直到豆子颜色转深。小心粘锅！
• 出锅。零食佐粥皆可～

用料

黄豆；辣椒；生姜；老抽；生抽；盐；油

做法

• 黄豆洗干净，泡发，煮熟
• 黄豆捞起来，黄豆水留用
• 辣椒，生姜切碎
• 我用的菜籽油，什么油都行
• 酱油
• 老抽
• 锅倒油，放生姜炒香
• 加入辣椒炒香
• 加入黄豆翻炒
• 加入老抽，生抽，盐
• 加入黄豆水
• 一直咕嘟……咕嘟，咕嘟，咕嘟………
• 经常翻底，别糊了
• 汤汁收干，就这样，凉晾，装瓶！
• 面条煮出来，烫点儿青菜，加点儿黄豆辣酱，倒点儿酱油，淋点儿香油，咸淡自己再调！
• 拌拌吃吧！别咬到舌头………
• 也可以夹热馒头，哎呀……绝了……
• 做一次，吃好久，绝对神器……

用料

猪皮；黄豆；料酒；花椒；大料；葱姜蒜；盐；老抽；干辣椒；郫县豆瓣酱；老干妈；青椒条；胡萝卜条

做法

• 肉皮凉水下锅，放葱段，姜片，花椒，大料，干辣椒，香叶，少许料酒，大火烧开后，撇去浮沫，煮到七八分熟捞出
• 将肉皮捞出后，少晾一会，趁热把多余的油脂用刀削下来，（去掉油脂的猪皮吃起来更加的劲道，不油腻）把猪皮切成条状
• 泡发好的黄豆放入凉水锅内，加盐，花椒，大料，煮到黄豆七八分熟，捞出
• 热锅中放少许底油加热，放入花椒，大料，干辣椒，葱姜蒜片炝，接着把肉皮倒进去，翻炒，加入料酒，郫县豆瓣酱，老抽炒香后，把黄豆倒进去
• 往锅内加入一小碗水，盖住炖，中小火收汁，使猪皮和黄豆的香味更好的融合在一起
• 快出锅时放入胡萝卜条，青椒条翻炒熟后，加少许盐出锅，喜欢吃辣味的可以再放些老干妈调味

用料

圆糯米150克；熟黄豆粉50克；白糖20克

做法

• 圆糯米泡12小时，将糯米滤干水后放入电饭煲中，加入少许水，不能漫过糯米，加入白糖，拌均匀（也可以放到适当的容器里，隔水蒸20分钟左右）
• 蒸熟后就这样，放入容器里，用擀面棒舂，用点劲舂
• 舂五分钟后，变得很粘稠
• 再继续舂，再舂五分钟，就可以了
• 舂到这个程度，基本看不到米粒
• 取出来，放到熟黄豆粉中，两面粘上黄豆粉，这样也就不粘手了
• 整形成圆条状，再分成一肉丸子大小的小剂
• 搓好再在熟黄豆粉里再滚两圈就可以了

用料

干黄豆400克；大葱10克；生姜3克；花椒1克；桂皮2克；八角2个；白糖2茶匙；盐1汤匙

做法

• 把大葱、生姜、花椒、八角、桂皮放入茶包袋中
• 锅内加水，放入调料袋、盐、白糖放入锅内大火烧开，煮5分钟关火晾凉
• 黄豆洗净放入煮好的料汁中浸泡5小时以上至黄豆完全泡发
• 把浸泡黄豆的锅放在火上大火烧开，煮3分钟
• 黄豆捞出，沥干水分
• 把黄豆放在平底锅内，小火炒至黄豆干脆即可

用料

干黄豆约80g（如果爱吃黄豆可以自行增加）；美味鲜酱油50g；番茄膏20g；牛腱肉约650g；黄豆酱20g；料酒20g；冰糖20g

做法

• 牛腱肉先切片，然后汆水撇去血沫。黄豆提前一晚或者半日泡发洗净
• 先预热锅子，锅内下少许油
• 油热之后下黄豆翻炒
• 炒到豆子表面有点焦黄，皮有点皱巴
• 下牛肉和除冰糖外的所有调味料
• 继续翻炒几分钟，炒出酱香味
• 倒入温水（天冷水温低，如果直接倒冷水肉会缩的比较厉害）
• 煮沸后转铸铁锅或者炖锅。加入冰糖转小火继续炖煮约1小时20分左右
• 到汤汁收的浓稠牛肉熟烂即可出锅。如锅内汤汁较多，可以开中火略收。