说起海胆，每个喜欢日料的人都不会陌生
对于开日料店的人来说，了解海胆也是一门必修课今天就让我们来讲讲海胆那些事吧！
友情提示：本文大量写实内容，如有不适
吃个海胆冷静冷静
海胆
是什么
what
海胆（Sea urchin）是棘皮动物门下的一个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。但是我们一般吃的海胆黄和蟹黄一样，主要食用的是生殖器，也就是海胆的性腺（下文统称海胆黄），这也是海胆内唯一能吃的部位，一般海胆有且仅有5叶海胆黄。黑色部分则是海胆的消化道，里面的东西就是海胆的排泄物，简称“屎”，不好吃也不能吃。所以我们在繁殖季节的吃海胆，就和吃大闸蟹的时间基本上一致
海胆
有哪些种类
species
马粪海胆
马粪海胆，来自 球海胆科 马粪海胆属。这是一种小型的海胆，直径 3.5 厘米左右。刺短茂密，黄棕绿色壳。外形就是胆如其名了。日本北海道南部到九州广有分布，朝鲜半岛和中国也有出产。马粪海胆在日本的时令是夏季。马粪海胆的海胆黄是鲜艳的橙色，鲜香浓厚。
虾夷马粪海胆
虾夷马粪海胆，来自 球海胆科 球海胆属，所以和马粪海胆是同科不同属的亲戚。长相和马粪海胆很相似，略大。 虾夷马粪海胆出产在北海道、太平洋岸福岛县以北、日本海一侧在山形县以北的日本地区，以及朝鲜半岛、中国东北、俄罗斯。
不同地区的虾夷马粪海胆的时令有所差异，具体继续往下看哦。虾夷马粪海胆的海胆黄是鲜艳的柿色，以味道浓郁甘甜、具有冲击力为特征，在日本深受食客喜爱。
日本市场上称虾夷马粪海胆为“赤海胆”。北海道东部的知床半岛吃的海胆号称“黄海胆”和“赤海胆”，但是这个其实都是虾夷马粪海胆，当地人从海胆生殖腺的颜色进行区分取名，“黄海胆”、“赤海胆”分别指的是虾夷马粪海胆的雄海胆和雌海胆的海胆黄。顺便一题，雄海胆的生殖腺鲜味氨基酸通常高于雌海胆，所以理论上更为鲜美。
紫海胆
紫海胆，来自 海胆科 紫海胆属，直径 5～7 厘米，棘长，黑紫色。生息地遍及本州中部到九州的地区，是日本最常见的海胆品种，台湾和中国东南部也有出产（所以，来自北朝鲜或是大连的海胆都不是紫海胆）。
紫海胆在日本的食用时令是晚春到夏季。紫海胆的海胆黄为黄色，以甘甜、清淡、略带海洋气息的味道为特征。不同地区的紫海胆颜色和风味略有差异，其中日本西部出产的紫海胆颜色更深、味道更浓厚。
北紫海胆
北紫海胆，也称光棘球海胆 、大连紫海胆，来自 球海胆科 球海胆属。咦，发现了吗？北紫海胆居然和紫海胆不在同一科，而和虾夷马粪海胆是同科同属的兄弟。北紫海胆外表看上去和紫海胆很相似，比紫海胆大，大小约 10 厘米左右。在日本太平洋一侧的相模湾以北、北海道日本海以北的地区生息，朝鲜半岛、中国东北部也分布。
不同地区的北紫海胆的时令有所差异，我们下文会详细说。 北紫海胆的海胆黄粒大而长，呈淡黄色，味道细腻清雅。日本市场上也称北紫海胆为“白海胆”
赤海胆
赤海胆，来自 球海胆科 赤海胆属。直径为 5～7 厘米，壳的颜色是红褐色。分布在东京湾至九州地区。赤海胆食用的时令秋季。因为渔获量逐年减少，在市场上相对稀少，是很多老饕追捧的品种。赤海胆的海胆黄呈淡淡的金黄色，浓厚而甘美。海胆的风味与所在海域和食物有很大关系，长崎壹岐产的赤海胆被认为品质甚佳。请注意，这个赤海胆不是虾夷马粪海胆，只是叫法相同而已。
黄海胆
国内常见的黄海胆，在日本对应的名称是津轻海胆，在日本的产地是北海道东部。黄海胆来自疣海胆目疣海胆科，而以上五位都来自海胆目，所以它们并不同目，在价格上也比紫海胆便宜很多
海胆
为什么属于高端是食材
elegant
首先海胆不宜人工养殖，而且都在40米以下的深海，只能靠人工捕捞，而且海胆离开深海成活率不高，海胆黄容易自溶。海胆捕捞出水后，在空气中放置半日至一日，海胆黄即可能发软变质，不能食用。所以，从海中捕捞的海胆，要么即时吃，要么放置在容器内的海水中保存，即食即取。
为保证食用安全，应该注意：生吃的海胆，除新鲜外，还必须采自洁净无污染的海域。所以对海胆的养殖，捕捞，运输，都不容易，所以导致海胆的成本很高。通常一颗海胆的价格在80-150元左右，而一颗海胆有且仅有5叶海胆黄。
其次，营养价值很高，海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成，不但品质好，而且量大。每百克海胆黄含蛋白质20克，此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的两倍。脂肪含量是7.2克，其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。矿物质钙、磷的含量极为丰富，分别是475与456毫克，比牛奶高得多。
除此之外，海胆黄还含有较多的维生素 A、维生素 D与其他多种矿物质。中医认为，海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效。研究表明，海胆黄能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯，有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用，因此，具有防治心脑血管病的功能。
食用小贴士，什么时候最适合吃海胆呢？
普遍来说，6至8月是吃海胆最佳的季节
但是不同的海胆也有不同的时节
每年的10月至来年的3月是吃黄海胆的最好时节而4－5月份品尝马粪海胆
6-9月份是吃紫海胆的上好时节
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