定州一家有300年历史的马肉店，
就藏在一个小院子里
就跟村里的熟食店一样
想吃马肉的都是心照不宣的来这家店
一般人说到马肉都感觉不能吃，还有说用来假冒驴肉的，但其实马肉非常香，在古代是入药膳的，很高级的；新疆哈萨克族那边非常火！
老一辈做马肉是非常不容易的，需要天时地利人和各种条件来配合！
老爷爷是第六代传承人，过去没有冰箱和冰柜的时候，家里有一口井和地下室，夏天用来冷藏和储存！那时候封存马肉腌制的时候还是大瓮子！前期腌制都需要40多天，就是跟空气结合发生微妙的反映，也就是舌尖中国上的时间的味道。
选马也很关键，大草原上奔跑的马一般都不选，大部分都是东北的粮食马，年龄在一年半到两年之间，选马的行话叫看牙口：“两牙、三牙等等”，看牙口比直接问年龄要判断的准确些！这样的马煮出来的马肉才香！
煮肉的时候也要看季节，放料的多少直接跟温度有关！我们专门跟着老板去到了工厂，煮肉出锅的场景真的是很震撼了！一锅得有两匹马的重量！煮肉的汤有三分之一是老汤，这是祖祖辈辈几百年的经验传下来的；还有三分之二是新汤~里面都有料包！煮肉煮够10个小时才能保证每块肉都入味，而且肉质还不会散！
马肉比起其畜类营养成分要高很多，有滋补强壮的功效。在中国古代马肉常用于药膳。马肉比起猪、牛、羊、鸡的肉，有着更高的蛋白质，更低的脂肪、饱和脂肪酸、热量、胆固醇。有着明显的健康优势。
马 肉 宴
部位介绍
手撕马肉
手撕马肉跟平常咱们吃的牛肉干看上去差不多，吃起来也是非常的香，没有牛肉那么难嚼，最关键的是还不塞牙！这个很适合当零食吃，看剧的时候自己撕着吃！
蹄筋和心血管
蹄筋在阳光底下照耀着非常透明光亮，吃起来也是跟果冻一样！
大肠和套肠
烧饼夹板肠是我的最爱！烧饼里面都浸着肉香！
小脆骨
平肋
口条
口条是马的舌头，是很珍贵的，吃的时候外层咯吱咯吱有点嚼头，里面很嫩！
脑子和马眼
现在店里也有礼品装的，保质期时间会长点！
仅此一家别无分号！
地址：定州市兴华东路49号附近
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作者是我
温州老鸭汤
小龙虾疯狂吃
河北广播电视台农民频率
爱宁美食工作室出品
监制 门宏苒
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