起泡酒
香槟酒是起泡葡萄酒的典型代表。法国政府规定，只有法国香槟地区生产的起泡葡萄酒才能被叫做香槟，而其他地区或国家出产的同类产品，只能被称为起泡葡萄酒。因此以香槟代称所有的起泡葡萄酒是不正确的。快跟随之酒的脚步一起探索以下7个国家的起泡酒吧。
法国
香槟--最著名的起泡酒。
根据法律 ，只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的气泡酒，才可标注为香槟(Champagne)。
香槟的卓越，离不开孕育它的母亲——香槟产区。香槟产区位于法国巴黎的东北部，是法国最北的一个葡萄酒产区，气候寒冷。但寒冷的天气却赋予了香槟酒别样的清新之感。
意大利
意大利生产的起泡酒种类不少，其中最著名的是阿斯蒂（Asti）、普洛塞克（Prosecco）、蓝布鲁斯科（Lambrusco）和弗朗齐亚柯达（Franciacorta）这4类起泡酒。阿斯蒂采用独特的阿斯蒂法（Asti Method）酿造，只经历一次发酵，成酒皆为甜型，香气馥郁，一般带有柑橘类水果的风味。普洛塞克和蓝布鲁斯科则是使用罐中发酵法（Tank Method）酿造，前者具有稍高的残糖量，后者是红起泡酒，趋于干型。通过香槟法酿造的弗朗齐亚柯达，风格与香槟类似，具有迷人的酵母风味。
西班牙
采用香槟法酿造的西班牙卡瓦（Cava），凭借着高性价比一直颇受消费者的青睐。卡瓦也像香槟一样多种多样，从干酒到甜酒，从白葡萄酒到桃红葡萄酒，年份酒和非年份酒，覆盖了各种类型的葡萄酒。年轻时通常会有典型的柑橘类水果香气，随着与酵母接触时间的增长，烤面包和坚果风味会渐渐浮现。
德国
在德国，起泡酒被称为“塞克特”（Sekt）。大多数塞克特用罐式二次发酵法酿制，只有极少数用香槟法酿制。酒精含量要求最低10%，二氧化碳压力要求最低3.5个大气压，而对葡萄品种的使用没有严格限制，通常使用的葡萄品种包括雷司令（Riesling）、白皮诺（Pinot Blanc）、灰比诺（Pinot Gris）、黑皮诺（Pinot Noir）。酒体适中，口感干型，有花香和果香味。
美国
加利福利亚州是美国起泡酒的主要产区，在白宫中经常可以看到上等加州起泡酒的身影。加州起泡酒种类繁多，不管你是喜欢甜型的还是干型的，便宜的还是贵的，总能找到你喜欢的。总体上讲，加州起泡酒的风格处于普洛赛克和香槟之间。
澳大利亚
澳大利亚的红起泡酒不仅有香槟的气泡，有白葡萄酒的美妙酸度，还有红葡萄酒的单宁和结构感，其独一无二的个性吸引了越来越多的消费者的视线。
澳大利亚的起泡酒大多使用和香槟相同的方法酿制——瓶中二次发酵，酒泥陈酿。虽然霞多丽和黑皮诺也经常被用于酿制澳大利亚的起泡酒，但无拘无束的澳洲人却习惯于尝试使用任何自己喜欢的葡萄来酿酒。红起泡酒也就逐渐成为了酿酒师们追求的风尚。
在澳洲，会被用来酿制红起泡酒的葡萄品种包括西拉（Shiraz）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮诺，甚至还有些酒庄会使用马尔贝克（Malbec）和香宝馨（Chambourcin）来酿制红起泡酒。其中，使用西拉酿制的红起泡酒带有巧克力、烟熏、黑莓水果等的风味，品质十分卓越。
南非
在南非，使用传统香槟法酿造的起泡酒在酒标上会标注“Methode Cap Classique”字样，这些起泡酒一般使用长相思（Sauvignon Blanc）或白诗南（Chenin Blanc）酿制，但近年来，霞多丽和黑皮诺的使用比例一直在提高。南非出产的起泡酒果味馥郁、酸味明快且价格亲民，是开胃酒的理想选择。
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