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来源：马博士谈营养
脂类对于机体维持正常生命活动具有重要意义，《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》推荐，成人脂肪摄入量应占总能量的20%-30%。
高脂膳食，脂肪氧化分解会消耗大量葡萄糖分解的中间产物，阻碍葡萄糖的彻底氧化分解，导致血糖浓度增加，胰岛素分泌增加。膳食中脂肪的组成不同，对机体血糖影响也不相同：
1、膳食中游离脂肪酸浓度较高时，肌肉摄取脂肪酸进行氧化供能的作用会增强，从而葡萄糖的利用减少，可使胰岛β细胞分解胰岛素的功能受损，发生糖尿病的风险增高。富含游离脂肪酸的食物主要是动物油脂等。
2、多不饱和脂肪酸，特别是长链n-3系列的多不饱和脂肪酸具有改善糖代谢和胰岛素敏感性的功能，具有预防糖尿病发生和发展的生物学作用。富含多不饱和脂肪酸的食物主要有橄榄油、鱼油、坚果等。
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