意大利最美的地方，原来是这里！

翻开Lonely Planet公布的2018年度欧洲十大最佳目的地榜单，其中有早已名声在外的法国普罗旺斯，也有相对小众的科索沃和立陶宛首都维尔纽斯。这些地名，也算耳熟能详了吧。而位于榜首的，却是个听起来有些陌生的地方：意大利的艾米利亚－罗马涅（Emilia-Romagna, Italy）大区。

和它高调的邻居托斯卡纳相比，艾米利亚－罗马涅是真正的低调有料，这个我一再去的地方，有一种平静高贵的气质，同样闪现着文艺复兴的光芒，让人着迷——这里有全世界最古老的大学博洛尼亚大学，培养了哥白尼和但丁；这里是法拉利和玛莎拉蒂的诞生地；这里是意大利美食真正的故乡；这里还是一代歌王帕瓦罗蒂的家乡；对了，这个大区里面还包含了一个袖珍国家圣马力诺。

你是不是要恍然大悟了：原来是这里！好吧，就允许我给你慢慢道来。

红色之城 博洛尼亚

这是我第三次来到博洛尼亚了，每次都会停留不短的时间。五年前的夏天，在这里度过一个意义非凡的生日，博洛尼亚于我，是意大利最有亲近感的城市。

五年之后，又回到博洛尼亚，和老朋友见面，度过悠哉悠哉的一周。第一件事，就是去攀爬城中的阿西内利塔（Asinelli），这是欧洲最高的中世纪斜塔，内部的台阶可谓惊心动魄，恐高症患者绝对不宜。其实Asinelli高塔旁边还有另一座姊妹高塔加里森达塔，4°的倾斜度是意大利最斜的塔，早已无法攀爬。

阿西内利塔和加里森达塔，以及海神喷泉，都是博洛尼亚的标志性建筑物。博洛尼亚现在还保存着二十多座中世纪塔，这个数目可是超过了以高塔闻名的圣吉米尼亚诺（为啥托斯卡纳随便一个地方都这么出名）。

那一天的黄昏分外迷人，在97米的塔顶观看夕阳。博洛尼亚古城的建筑，绝大多数都是用红砖构建，夕阳下的红色之城，有一种浓烈而高雅的美。说它高雅，是因为虽然建筑都是红色，但造型古朴而别致，这里拥有40公里的拱廊，这个长度如此惊人，所以博洛尼亚又被称为拱廊之城。

这次来博洛尼亚的重头戏，就是好好探索一下博洛尼亚大学。这座建立于1088年神圣罗马帝国时期的综合性大学，是广泛公认的最古老的大学，由神圣罗马帝国皇帝腓特烈一世于1158年颁布法令确定其正式身份。

1988年9月18日，博洛尼亚大学九百年校庆之际，欧洲430位大学校长在博洛尼亚著名的大广场上共同签署了欧洲大学宪章，正式承认与宣布博洛尼亚大学为“大学之母”，即世上所有大学的母校。在以拉丁语为主要学术与研究通用语言的中世纪及近代欧洲，博洛尼亚大学始终保持着欧洲文化与学术发展的中心位置，并引领了欧洲大学体系的改革。

大学区距离双塔不远，没有围墙，不知不觉就已经步入大学校园之中。千年的历史，在园区建筑留下了不同时代的印记，特别是文艺复兴时期的众多特点。

博洛尼亚大学汇集了众多的博物馆，都是由中世纪的建筑改建而成，古色古香，曾被福布斯杂志评为全球最美的15所校园之一。博洛尼亚大学又称“博物馆大学”，有大约30个博物馆和一个植物园，较著名的有天文博物馆、地质博物馆、矿物博物馆、物理博物馆、动物博物馆、人类博物馆、解剖博物馆和病理博物馆等。

胚胎博物馆里面栩栩如生的胚胎让人眼界大开，而解剖博物馆里，一个美丽的房间之内，拥有全世界第一个人体解剖实验室，厉害吧。

这里的天文学博物馆有一个美丽的观景台，可以俯瞰包括双塔在内的城市全景。

还记得五年前的那个夏天，在一个阳光灿烂的日子，从城里面一直徒步跑到了圣卢卡教堂，那个气喘吁吁！这一次可是轻松多了，乘坐观光小火车一路沿着拱廊，来到圣卢卡。从Saragozza开始一直到圣卢卡教堂的拱廊，沿着山坡绵延不断，长达约4km一共666道拱门，这可是世界上最长的拱廊。

而拱廊的尽头，就是矗立在山坡之上的圣卢卡教堂，拱廊和教堂完全无缝连接，攀爬过长长的拱廊抵达教堂，特别有一种仪式感。

博洛尼亚居然有星光大道!我真的不记得了。走在市区的Via Orefici和Via Caprarie这两条爵士乐“星光大道”上，每一颗星星都闪耀着光芒，让人回忆起一50、60、70年代爵士音乐大师的名字：Duke Ellington、Miles Davis、Chet Baker等人。他们曾经是在50年到到70年代之间每年举办的博洛尼亚国际爵士音乐节特邀嘉宾。

博洛尼亚的爵士传统最好的见证人是Doctor Dixie Jazz Band乐队，是世界上最长寿的爵士乐队，创立于1952年。爵士文化是博洛尼亚几个世纪的音乐传统的现代诠释。这种音乐传统，现在可以在市立歌剧院、G. B. Martini音乐学院、国际音乐博物馆、博洛尼亚爱乐学院的莫扎特大厅等地找到踪影。2006年博洛尼亚被联合国教科文组织授予“音乐创意城市”称号，成为唯一一个获得此殊荣的意大利城市。

一路带领我的向导Baldassarre Giardina，突然在一颗星面前弯下了腰：“这是我的父亲”。哈！原来你也是个有故事的同学！当天的行程结束之后，向导带领我们来到了一个隐藏的地下室，几十年前，就是在这里，他的父亲创办了当地赫赫有名的爵士乐队。博洛尼亚，真的到处埋藏着惊喜。

说到惊喜，这次在博洛尼亚居住了一周的民宿，绝对是一个巨大的惊喜。先说它的位置，就在古城的正中心博洛尼亚主广场Piazza Maggiore，我的卧室窗外，广场一览无余。更绝妙是，民宿门口那条狭窄的小街道，是当地著名的美食街，琳琅满目的火腿店，奶酪店，水果蔬菜店密密麻麻，还有几家特色餐馆。

这条狭窄的街道上摆满了露天的餐桌，从中午到半夜都是热热闹闹的挤满了饕餮的人群，每次当我穿行过用餐的人们，用钥匙打开那座厚厚的大门，都会有旁边的食客投来惊奇的目光：这个东方人，居然住在这里！

我不仅住在这里，还人生第一做意大利面。比较这里是意大利面的重镇之一，而且厨房里一应俱全，不下厨可惜了。在博洛尼亚，每一碗面都是如此美味。耳熟能详的意大利番茄肉酱面，就是发源于博洛尼亚，从Bolognese和Bologna的字面来看，一目了然。

大森林里的一天

作为一个世界遗产控，我已经走过全世界600多处世界遗产，以及绝大多数的意大利世界遗产（54处中的52处），然而，在博洛尼亚以南、与托斯卡纳一山之隔的这片大森林，作为一项世界遗产，依然像是一阵清新的风，让人耳目一新。

山毛榉（BEECH）是一种神奇的树种，它们是欧洲的土著居民，如果没有人类入侵，山毛榉将大面积覆盖这个大陆。在欧洲，从南到北，从东到西，一共有12个国家的几十处原始山毛榉林，合起来成为一处世界遗产。

从博洛尼亚往南乘坐火车来到切塞纳，然后乘车一个小时，沿着乡间小道，来到了Ridracoli湖和Casentinesi 森林公园，这里依山傍水，郁郁葱葱，野花飘香，完全是人间仙境的感觉。而湖边的Sasso Fratino保护区，就是世界遗产“原始山毛榉林”的一部分。

意大利是全世界拥有世界遗产最多的国度，然而绝大多数都是文化遗产，见惯了那些教堂宫殿城堡，一片绿意盎然的世界遗产地，真的是让人神清气爽。

乘船在湖上游荡，然后在森林里徒步，两位向导一男一女，可爱到爆，和他们手舞足蹈地沟通一天，其乐无穷。这位先生就是你想象当中的那种意大利人，表情和肢体语言极为丰富，他说，我们南方的罗马涅人，天生就是享受生活的乐天派，不像那些艾米利亚人，那么严肃，就知道工作赚钱。听到这样的话，我不禁莞尔一笑，原来面积刚刚超过两万平方公里的艾米利亚－罗马涅大区，内部也是有派系之争的。

讲到这里，我要普及一下艾米利亚－罗马涅的行政分布，大区一共分为9个省份，位于中心的博洛尼亚是首府，博洛尼亚西北的几个省份属于艾米利亚，东南的几个省份则属于罗马涅。

做了船，徒了步，我们找到一处山坡上牧民的后花园，开始森林里的野餐。食物旁边铺着麦穗和野花，都是附近乡村出产的食物，美味质朴。而两位热情的向导，也对着食物连连赞叹不已，这充满欢乐的一餐，清风和阳光佐餐，太乐呵了。

这与世隔绝的一天，这没有手机信号的一天，欢欢喜喜山山水水中度过。

奶酪加火腿，就是帕尔马

艾米利亚－罗马涅是意大利最棒的美食地区，这么说听起来是有些托大。你能想象到的最主要的意大利美食之源，都在这里！ 番茄肉酱诞生于博洛尼亚，帕尔马火腿（prosciutto di Parma）源于帕尔马，意大利香醋（balsamic）源自摩德纳（Modena），帕马森干酪（parmigiano reggiano）源于帕尔马。

说起来，这竟然是我第一次来帕尔马。第一次听说这个地方，当然是因为足球，事实上意大利的很多城市，不都是因为拥有一支意甲球队，而多了一份亲近感吗。

帕尔马俱乐部称不上顶尖球队，所以足球算不上这里的标签，只能让位于名满天下的奶酪和火腿了。为了看到奶酪的制作过程，早晨6:30，就从博洛尼亚出发了，因为帕玛森干酪的制作，都是在大清早。

帕马森干酪（Parmigiano-Reggiano）是的公认的奶酪之王，进入车间，一字排开的几口大铜锅威风凛凛，几个穿着白大褂的壮汉正在热火朝天的忙碌着。昨夜的脱脂奶混合当日的全脂奶，倒入铜质煮奶锅里，牛奶凝固后，凝乳要用奶酪搅拌器绞碎成颗粒状。这时加热至55度，使分离出来的酪蛋白沉入锅底凝成一团。制作一块帕马森奶酪，大约需要600升的牛奶。

大约一个小时，将凝结的酪蛋白捞出，这时候奶酪的雏形已经可以看到。 用帆布包裹，然后放入磨具成形。每一块帕尔马森都有独立编号，再过几天，奶酪会放入盐水里腌制，腌制时间将近一个月，然后开始陈化。

把腌制好的奶酪摆放在仓库的木架上陈化，慢慢的表面会形成硬壳，至少要存放12个月，期间要经常给奶酪翻面，并清洁外壳。

进入奶酪陈化仓库，实在是太震撼了，好像进入一片奶酪森林，一坨坨的奶酪整整齐齐密密麻麻摆放在木架上，好像是一场静态的阅兵式。一坨帕玛森奶酪是40公斤，500欧元出厂价，这里也算价值连城啦。

其实大多数亚洲人对奶酪都不太感冒，我算可以接受的。但帕玛森奶酪有一种独特的醇厚味道，让我居然吃上瘾了! 同来的伙伴，平时是最怕奶酪的，从进入车间开始已经如临大敌，进入味道浓郁的盐水池他已经忍受到极限逃之夭夭，哈哈，正所谓彼之砒霜吾之蜜糖。

帕尔马的特产除了奶酪还有火腿，都绝对是大名鼎鼎。美食之旅并不仅仅是品尝，零距离体验美食的加工过程，同样是一种美食体验。帕尔马火腿加工厂位于一片山丘之上，四周是一片森林。

这里的工作场面，比之前去过的奶酪加工厂更有多重感官刺激。同样是一身白大褂，一群壮汉，每个人手里一把锋利的尖刀，对硕大的火腿进行切割处理，动作之娴熟之麻利简直让人目瞪口呆，而那种专注也很迷人。

将家猪后腿洗净去骨整形除血放盐，正宗的帕尔玛火腿只用海盐。腌渍过程持续差不多一年，然后把多余的盐洗去，挂在通风的暗室风干。进入风干室，仿佛进入一片火腿森林，同样是非常的壮观。这时候才体会到工厂选址的奥妙：在山坡上通风效果会更好，而两旁的森林会给火腿带来别样的风味。

当日的午餐简单粗暴：四盘各种各样的火腿！当然还有美酒搭配。

摩德纳，贵气逼人

六年之后，重返摩德纳。 当天，正好是2018年文化和自然遗产日，在这样的日子里拜访一处世界遗产，真的是别有意味呢。

摩德纳古城拥有两千多年历史，城市中央的大教堂、广场、钟楼，列入世界遗产名录。这阳光灿烂的一天，有《我的太阳》，也有中世纪遗产浸润的美好时光。

这里的建筑华丽而庄严，也是一代歌王帕瓦罗蒂的故乡，这里出产各种豪车，从法拉利到玛莎拉蒂，这里还出产意大利最好的香醋。摩德纳这座小城，真是贵气逼人。

摩德纳大教堂建于12世纪，是Lanfranco和Wiligelmus这两位伟大艺术家的杰作，是早期罗马风格艺术的最杰出典范。六年前来摩德纳的时候，这座城市刚刚经历过一场地震，教堂关门维修，这次终于有机会步入教堂的内部。

到底是早期罗马风格，古朴的气息扑面而来，一排精致的动物石雕栩栩如生。教堂外部的浅浮雕同样精美十分，描绘的是圣经中创世纪的场景。

大教堂外面是一个宏大宽阔的广场，还有一座高耸的钟楼，证实了建造者们对皇室的无限忠诚，也体现了命令建造这些建筑的卡诺萨王朝的非凡国力。

钟楼之上，俯瞰广场

随便走入教堂四周的街巷，一排悬挂的白伞好抢眼，顿时激发了我的创作灵感，于是，这条200米长的小巷子，我愣是停留了将近一个小时。。。

当天在摩德纳拍摄的视频，值得一看哦

说艾米利亚－罗马涅最美，因为这里是美景和美食的完美融合，在意大利出类拔萃；另一方面，这里游客不多，宁静平和高雅，能从容地欣赏她的美，也额外加分不少。

美景还在心头，美味尚存嘴角，我会记得，与你热烈相拥的第三个夏天。

——我走遍世界，只为你寻找最美的风景

范毅波，笔名七色地图， 环球职业旅行家

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