海边的蝼蛄虾，曾经被当做害虫，如今却成为舌尖上的美味

蝼蛄虾近几年作为人们饭桌上的新热，被越来越多的人们所喜爱，但如今大热的蝼蛄虾也曾有一段“不为人知”的过去。它又名“大蝼蛄虾”，因其头部的形状像一种名叫“蝼蛄”的昆虫而得名，主要生活海域在黄海、渤海沿岸，喜欢在浅海、海湾低潮线等附近的泥沙中活动，喜欢食用一些小型甲壳类动物。

蝼蛄虾全身沾满了泥，看上去又黑又脏，并且由于其肉质含量较少，在过去很长一段时间内，无论是在食用价值还是在经济效益上，都被人们认为是一种低廉的虾类，古书中也定蝼蛄虾为“品最下”。过去渔民在建设池塘养殖虾、贝时，就潜入了为数不少的蝼蛄虾。春季投放的虾苗后，蝼蛄虾就会吞噬虾苗，使得存活率低下，同时蝼蛄虾也会消耗虾池里的溶氧量，其排泄物会直接败坏水质，致使效益低下，虾产量下降。因此在养殖虾的过程中，蝼蛄虾成了人人想要除之后快的害虫。

但就是这样的蝼蛄虾也迎来了它的“机遇”，随着休渔期的到来，夏季市场上的海鲜类产品因此减少，不招待见的蝼蛄虾也逐渐被越来越多的人接受。摇身一变，从“害虫”变成人们的“盘中佳肴”。同时现代营养学更是发掘出了蝼蛄虾的营养价值。蝼蛄虾蛋白质的含量非常丰富，并且脂肪含量较低，吃了不容易长胖。蝼蛄虾当中还含有矿物盐及脂溶性维生素，肉质口感松软，且易于消化吸收，最适合于老年人食用。蝼蛄虾还具有下乳的功效，煮熟或炒熟之后适量内服，主治妇女产后乳量不足，其丰富的磷、钙含量对幼儿及孕妇都有补益作用。

蝼蛄虾每年的捞捕时间在夏末秋初，蝼蛄虾退潮后大多待在泥里，渔民除了可以用铁铲于海滩上进行挖掘捕获，当然还有一种更有意思的海钓方式——那就是用毛笔。渔民发现洞里有蝼蛄虾之后，便将毛笔缓缓探入洞口，蝼蛄虾感到了外物的进入，便会本能的举螯抵挡，紧紧地夹住毛笔上的毛不依不饶。渔民便趁此时机将笔杆慢慢提出，此时的毛笔上便挂会着一只蝼蛄虾。善用方法的渔民在一天的潮汐间便能大获丰收。

如此卖座的蝼蛄虾自然也有很多不同的吃法，以蝼蛄虾为主料的各种菜品也层出不穷，但最经典的做法还是清煮与油炸两种。蝼蛄虾要挑选个头较大、行动鲜活的，先在清水中浸泡一天，供其吐净泥沙。待泥沙吐净之后再去掉头尾的壳，剔除虾线，用清水洗净。上好的蝼蛄虾清水煮熟即可，最能还原出海鲜本身的味道。除此之外还有油炸，将蝼蛄虾至于热油中炸至金黄，佐以椒盐调味，趁热下酒，也不失为夏日里一道全家喜爱的美味佳肴。也因为市场需求量的增加，蝼蛄虾的价格也不断升高，喜欢海鲜的朋友们还是抓紧机会去尝一尝鲜吧！