到陕北定边千万不可错过的美食——边塞文化宴

陕西榆林市定边县虽说只是一个小县城，但是却有“千年塞上明珠”的美誉。定边地处陕甘宁蒙四省交界处，东接榆延、西通甘凉、南邻环庆、北枕沙漠，是陕西省的西北大门。自古以来，商贾云集，素有“三秦要塞”“旱码头”之称！

定边是世界红花荞麦三大原产地保护区之一、中国马铃薯六大生产县、中国马铃薯特产之乡、中国马铃薯美食之乡，马铃薯、荞麦、羊肉被国家质检总局批准受地理产品标志保护。

陕北马铃薯绵软沙甜，淀粉含量高，是国家地理标志保护产品；荞麦（甜荞）营养美味、富含黄酮（总黄酮含量0.6—0.8％）是世界红花荞麦原产地和国家地理标志保护产品；白于山羊肉质嫩高钙，多次登上国宴，定边羊肉是国家地理标志保护产品。

2014年2月18日，总书记会见中国国民党荣誉主席连战，在北京钓鱼台国宾馆养源斋设家宴款待连战伉俪。由于两人是陕西老乡，在席间还用家乡话交谈，家宴的饭菜是由蒜片黄瓜、炝拌莲菜、老陕拆骨肉、冻冻肉四样凉菜和肉夹馍、陕西特色的羊肉泡馍、biang biang面组成，被大家亲切称为“习连套餐”。其中，习连套餐中羊肉泡馍的羊肉原材料就来自于陕西榆林定边。

丰富的物产成就了定边独特的美食，荞麦宴、土豆宴、羊肉宴风味独特，堪称定边三绝。荞麦宴、土豆宴、羊肉宴共同组成了陕西定边独特的边塞文化宴。大家是不是听的口水都要流下来了，不要着急哈！这次都有机会详细看到。究竟在哪儿能吃到边塞文化宴呢？

在众多的陕北美食文化流派之中， 顾客对薯荞香餐饮品牌点赞有加。“薯荞香”由定边五洲餐饮公司多年来传创陕菜风味，推出菜品以绿色、健康、养生为核心价值定位，具有陕北粗犷、淳厚、原生态的人文特点。

作为吃出来的质农产品， 所有莱品均精选采用当地上等食材，“薯”即定边马铃薯，“荞”即定边红花荞麦，“香”同“鲜”取自定边山羊肉。在“薯荞香”诸多的菜品中，荞麦系列美食独具养生功能，羊肉与荞麦的荤素搭配浑然天成，印证了中医理论中“阴阳互补”的保健医理和养生哲学。

“薯荞香”多种羊肉菜品、土豆宴、荞面宴分别荣获农科院《全国马铃薯主食产业十大品牌》和《十大特色小吃》推出的羊肉臊子荞麦饸饹被国家旅游局评为《中国金牌小吃》，省人民政府予《陕西名牌》，省商务厅旅游局授予《陕西金牌小吃》等嘉奖。

在定边，旧社会,刚过门的媳妇,婆婆都要考一考剁面的手艺，以荞面剁得粗细软硬来鉴定新媳妇的本事。民谣称：“媳妇强不强,先看荞面剁得长不长;媳妇利不利，先看剁得荞面细不细。”剁荞面也可调羊肉臊子、猪肉臊子或素臊子。其滋味坚软细美、酸辣可口。我们先看看五洲餐饮生态酒店的师傅是怎样做正宗的剁荞面的？

边塞文化宴部分菜品展示——

蒸土豆擦擦

主料：土豆

配料：面粉、西红柿、盐、味精、鸡精、花椒面、八椒面、高菊花、油、五花肉、葱、酱油、胡麻油等。

做法：

1、将土豆去皮洗干净 备用，用擦子，擦成细丝，清洗干净，沥干水分，用面粉拌匀即可上蒸笼至20分钟即可食用。

2、、锅上烧上油，下入葱姜蒜、西红柿加入盐、味精、鸡精，即成西红柿酱。

3、将蒸熟的洋芋擦擦，沾上西红柿酱、高菊花油、酱肉，味鲜美可口。

营养价值：具有增强免疫力，预防动脉粥硬化，土豆中膳食纤维丰富，肠胃对土豆的吸收较慢，同时可以促进肠胃蠕动，促进机体毒素垃圾的排出。

黑愣愣

主料：土豆、淀粉、面粉

配料：盐、味精、鸡精、花椒面、八椒面

做法：将土豆擦成泥，用水洗干净，沥干水分，加入，淀粉、面粉，盐、味精、鸡精、花椒面、八椒面调味成型上蒸笼至20分钟去皮即成，味鲜美劲道。

营养价值：利于肠胃、抗衰老、保护脑血管、美容、减肥、调整体质，改善精神状态。

醋泼羊头

主料：羊头、绿豆芽

味型：醋蒜、家常

做法：将羊头洗净蒸熟，盘子底下垫入绿豆芽，摆上羊头

营养价值：增加身体热量，抵御严寒，温补身体，提高人体免疫力

羊肉千层饼

主料：羊肉

配料：面粉、盐、味精、鸡精、花椒面、八椒面、生姜、葱

做法：

1、将面粉用冷水和成面团备用

2、将羊肉剁成肉馅加入调料成羊肉馅备用

3、将面团擀开，摸上肉馅折叠成型，烙至成金黄色即可

营养价值：羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少，维生素B1,、维生素B2、维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富，可益气补虚。

土豆冰淇淋

主料：甜酱、山药泥、花生碎、炸土豆丝

味型：甜品

做法：将山药泥装入甜筒，放上花生碎，加入土豆丝即可

营养价值：健脾补肺、固肾益精，降低血糖

羊肉扣壳壳

主料：羊肉、荞面

配料：芹菜、盐、味精、鸡精、花椒面、八椒面、干辣椒、青椒、红椒、香菜、红葱

做法：

1、将羊肉洗干净切成块上锅，加入冷水炖至成熟，放入调味料。

2、荞面加入冷水和制成面团，黏至成壳壳形状。

3、上锅烧开水煮至壳壳，加入炖好的羊肉即可。

营养价值：羊肉可益气补虚，羊肉蛋白质含量较多，荞麦具有抗菌，消炎止咳祛痰功效。

土豆烤羊排

主料：羊排、土豆丝

味型：孜然、香辣

做法：将羊排腌制蒸熟，土豆丝炸好放在上面

营养价值：增加人体热量，抵御寒冷，帮助脾胃消化，抗衰老。

四海一家

主料：土豆丝、基围虾、香菜

味型：香辣

做法：基围虾炸熟，将油炸土豆丝拌入，调味料即可

营养价值：增强人体免疫力，通乳汁，缓解精神，有利于病后慧芳，预防动脉硬化

一口解千馋

主料：土豆丝，鸭饼，肉松

味型：香辣、椒盐

做法：将炸好的土豆丝加入肉松，拌入椒盐，鸭饼装盘即可

营养价值：益气血，强筋骨，-补脾胃

鸡丝饸饹

主料：荞面饸饹，鸡丝、黄瓜丝

味型：酸辣

做法：将压好的饸饹拌入调味料装入盘中，放上鸡丝饸饹

营养价值：促进胰岛分泌，降低血糖，高血压，预防脑血管意外，起到一定作用

凉拌煎饼

主料：荞面煎饼、虫草花、绿豆芽、香芹

味型：家常味

做法：将摊好的煎饼切好，放入辅料，加蒜、干辣椒炝香，加入调味料拌制而成

营养价值：降血糖，降血压

苦瓜酿土豆

主料：苦瓜、土豆

味型：蓝莓味

做法：苦瓜贡水，土豆蒸熟装入苦瓜内，改刀摆盘，点上蓝莓酱

营养价值：清热解毒，润肠、宽胸散结

黄河菜

主料：土豆丝、粉条、豆芽、韭菜

味型：鲜咸，蒜泥

做法：将主料贡水，加入蒜泥，放入调味料，拌制而成

营养价值：利水，暖肝，清热，降血脂，通便润肠

羊肝碗砣

主料：羊肝、碗砣

做法：将碗砣改刀装盘，浇上炒制好的羊肝酱及调味汁

营养价值：益血，养肝、明目，降血脂、血压

精品红提

主料：紫薯

辅料：茄汁

味型:茄汁味

做法：蒸40—50分钟，紫薯捣成泥做成葡萄形状浇上茄汁

营养价值：富含硒微量元素，保护肠胃减肥瘦身，抗癌防癌

打平伙羊肉

主料：山羊肉（羊蝎子、前腔）

辅料：干辣椒、花椒、红葱、姜

味型：咸鲜味

做法：羊肉剁成三公分宽，十公分长，洗净放入锅内，加水没过羊肉，大火烧开，撇出血沫，加入调料，盖上盖转为小伙慢炖

营养价值：益气补虚、开胃健力被誉为“肉中之人参”。

据悉，“薯荞香”已在北京、西安、银川、榆林等地设立旗舰体验店，相信陕北的定边美食一定会走出陕北 、走出陕西，让更多的百姓体验到塞北的美食文化。亲们，到边塞旅游第一县——陕北定边，千万不可错过的美食——薯荞香独特的边塞文化宴！