【买菜达人】如何鉴别加过漂白剂、“保险粉”的豆芽？

买的是菜

吃的是胃

暖的是心

但是你真的会买菜吗？

当你走在菜市场

面对着琳琅满目的

蔬菜、水果

你知道如何挑选

优质、安全的食材吗？

这些食材买回家

又该如何储存？

食物的适用人群？

怎么做菜才能营养搭配？

针对这些问题

健康中国头条特

开辟新栏目

买菜达人

每周我们将发布一个生活中常见的主题食材，从挑选、储存等环节为你全方位介绍，还有贴心小叮咛、健康美味的家常菜谱送给你，帮助你成为“地表最强”的买菜、做菜达人。让你从此爱上买菜，爱上烹饪，爱上精致生活！

话不多说

下面小编就为你

带来第一期

豆芽篇

豆芽又称苗芽，一般可分为黄豆芽和绿豆芽，黄豆芽是传统的豆芽。豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加人体的抵抗力，进而增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。西方称豆芽是中国食品的四大发明之一，另外三个分别是豆腐、酱和面筋。

新鲜安全这样挑

1.看颜色。

优质的豆芽颜色自然洁白、有光泽；如果是加过漂白剂的豆芽，颜色会过白、灰白、并且光泽不好，这种豆芽不宜购买。

2.闻气味。

如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等硫制剂，二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。

3.看粗细。

挑选时注意豆芽不是越粗越好，如果是呈“短粗状”的豆芽，往往不是好的选择；好的豆芽应该看起来均匀、粗细适中。

4.看长度。

挑选时注意豆芽不宜过长，标准的豆芽长度应在10厘米以下，若过长，说明使用了催化剂，经常食用的话对身体没好处。

5.看芽根。

挑选豆芽时建议观察芽根根须是否发育良好，无烂根、 烂尖现象的是自然成熟的豆芽，用化肥浸泡过的豆芽菜根短、少根或无根。

6.看豆粒。

挑选时观察豆芽菜的豆粒是否正常。自然培育的豆芽豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

7.看根部。

如果发现豆芽根部很短或是无根就不要购买，因为很有可能是被放入了一种能抑制根部生长的化学药品；豆芽应该有自然的根部，长度在3厘米左右，如果根部过长的话，就说明豆芽 比较老了，口感会比较差，不脆嫩。

8.看水分。

挑选时用手指掐一下，好的豆芽手感非常脆嫩，汁水充足。

科学储存这样做

豆芽的缺点是不能隔夜，所以最好买来当天就吃完，如果需要保存，则可以放入保鲜袋密封，具体的做法是：先将已经变成褐色的根部掐掉，因为根部容易沾染细菌，加速豆芽腐烂；然后用清水洗干净，放入开水中焯一至两分钟，捞起控干水分后，放进保鲜袋中，尽量排尽空气后密封；最后放入冰箱冷藏。

需要注意的是，黄豆芽可保存较长时间，绿豆芽则较短，但无论哪种都不宜超过3天。

贴心小叮咛

1.豆芽是延年益寿的头号食物。黄豆芽、绿豆芽均性寒味甘，但功效不同。黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用；绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。

2.由于黄豆芽、绿豆芽均性寒，冬季烹调时最好放点姜丝，中和其寒性。烹调黄豆芽时切记不可加碱，加少量的食醋，可保护维生素B不受损。

3.豆芽特别适合口腔溃疡患者、坏血病患者以及减肥人士使用，嗜烟酒者也适宜常吃；豆芽性寒，膳食纤维比较粗，不易消化，所以脾胃虚寒之人不宜久食。

动手做一做

我们也可以在家中尝试自己发豆芽哦！

先选豆，清洗时注意将全部漂浮的豆子除去，然后用温水把豆子泡上一天一夜，待豆子鼓胀起来，把它们过清水并沥干，放入干净盆中，用湿布盖好，每夭最少用清水冲洗种芽3次。几天之后，当豆芽发到一寸长时，就可以吃啦。

来源：健康中国头条