现代人为了避免胆固醇过高，经常在吃蛋的时候只吃蛋白。
但其实，蛋黄中叶黄素和玉米黄素能减少紫外线的伤害，延缓眼睛的老化，预防白内障等眼疾。
这么好的蛋黄人们却避而不及，小饕这就教你如何花样吃蛋黄。
蛋黄酥
材料清单
低筋面粉（油酥）
400g
黄油（油酥）
220g
高筋面粉（水油皮）
500g
白油（水油皮）
170g
细砂糖（水油皮）
50g
盐（水油皮）
少许
红豆沙
450g
咸鸭蛋黄
18个
蛋黄液（刷表面）
适量
做法
1. 将油皮材料混合均匀揉至光滑，松弛30分钟后，分割成大小一致的18份小团。油酥、红豆沙也等分成18份。
2. 咸蛋黄放入烤箱150℃烤约8-10分钟。
3. 将红豆沙包入放凉的咸蛋黄。 用油皮包入油酥，擀卷2次，松弛30分钟后擀成圆形，包入红豆沙咸蛋黄馅。
4. 表面刷2次蛋黄，放入烤箱200℃烤25-30分钟即可。
后记：香酥外皮，甜甜的红豆沙，加上咸咸的蛋黄，甜而不腻，咸而不过。
蛋黄焗红薯
材料清单
红薯
300g
咸蛋黄
4个
植物油
1勺
葱花
少许
做法
1. 咸蛋黄4个，上锅蒸15分钟左右，蒸熟的咸蛋黄晾凉后用勺子背压碎。
2. 红薯去皮切条，锅内烧开水，放入红薯煮至稍软。
5. 锅内倒少许植物油，中小火，倒入咸蛋黄末翻炒。
4.待咸蛋黄出现泡沫，倒入红薯翻炒，让咸蛋黄末均匀地裹在红薯上 。
后记：红薯不要完全煮熟，后期还要翻炒，太熟容易炒烂。
蛋黄饼干
材料清单
蛋黄
2个
低筋面粉
90g
鸡蛋
1个
细砂糖
50g
泡打粉
2g
做法
1.用打蛋器混合蛋黄和全蛋，分三次加糖，打到打蛋器上的蛋液不会很快滴落就可以了。
2.在打好的蛋液里加入过筛的低筋面粉，将蛋液和面粉混合好，翻拌过程速度要快，动作要轻。
3.将面糊倒入裱花袋中，然后在裱花袋口剪个圆口。 将面糊挤在烤盘上，大约2cm的圆。
4.烤盘放入预热好的烤箱中，170℃15分钟左右，即可出炉晾凉。
后记：用从底部捞起的翻拌方式将蛋液和面粉混合好；烤盘上记得垫油纸。
蛋黄寿司
材料清单
新蒸米饭
1碗
蛋黄
4个
莲藕
半节
青菜梗
几根
寿司紫菜
2张
胡萝卜
1小段
做法
1.将莲藕、胡萝卜刨成薄片条；青菜梗切成细丝，蛋黄摊好切条备用。
2.等蒸好的米饭温度降到略低于手温时，均匀的铺在紫菜上。
3.依次放上蛋黄、胡萝卜条、藕条、青菜梗。
4.将竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后就可以切块了。
后记：米饭薄薄的铺一层在紫菜上即可，太厚不好卷起来；饭卷切段时，刀每切一下就用水冲净，这样能使寿司切的完美漂亮。
蛋黄焗苦瓜
材料清单
鸭蛋
2个
苦瓜
1条
做法
1.苦瓜刮去内瓤，切成菱形，切好后放入盐水中浸泡2分钟。
2.将泡好的苦瓜取出，放到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出沥干水分。
3.将蛋黄取出，打散备用。
4.锅中倒入少量油，将蛋黄放入锅中不停翻炒，然后下苦瓜，翻炒均匀，熟后即可出锅。
后记：黄瓜浸泡一会儿可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口的小秘招。
如果深陷以上蛋黄制作的美食不能自拔，记得多补充蔬果，在避免胆固醇过高的同时，还能保护你的卡X兰大眼睛！
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