作为常见的肉类，猪肉一直都是人们日常生活中的必备食物，做法多样，涵盖煎、炸、煮、焖、炒，还可以搭配多种食材一起炒制。在云南地区，更是将猪肉的做法发挥的淋漓尽致，有坨坨肉、琵琶肉、酸肉等等，听名字就吸引人，品尝一口更是回味无穷，下面就分别介绍一下吧!
1、彝族坨坨肉
这是彝族居住地区传统的美食，彝语称“乌色色脚”， 意思是猪肉块块，因其每一块肉的重量均在二三两上下，成“坨”状，因此得名。
2、藏族琵琶肉
琵琶肉是当地人家大年三十餐桌上会出现的一道菜!当地藏族人每年在杀猪后，将内脏和骨头剔除后，留下完整躯体，加入花椒面、草果面、盐巴、酒等等调料，不断揉搓，将开口的地方用针线缝合，缝合的地方抹上用香油调好的灶灰，然后用木板或石板压在上面等待晾干后便可享用。
3、傣族酸肉
傣族嗜好酸辣，酸肉傣语叫“讷宋”，做法是取上好的鲜猪肉和牛肉各半剁细，加入烧熟后切成薄片的猪皮和少许盐巴，将剁细的肉和猪皮捏透后用野生的“东津”叶包紧数日后可以沾辣椒蒜末生吃或灰捂、蒸熟而食。
4、普洱红肉
每年11月到12月期间，普洱当地人家里杀了猪以后，取新鲜的猪头肉、猪脚，煮熟后，放入辣椒、花椒等，再混入拌好料的猪血，一起放入土罐里，密封上一周左右就可以吃了。这道菜也只有当地人吃，因为这道菜看起来血淋淋的，一般是不敢尝试的。
5、楚雄腊糟肉
云南楚雄有一种独特的腊味——腊糟肉。首先，要将猪肚、猪肠、猪心和五花肉放到盐水中煮熟，取出放置一天一夜，然后将其切片，加以花椒、辣椒、酒和盐，一起放到用酒刷洗过的陶罐里，密封罐口。存放时间较长，有的可以放到六七月份。
6、昭通烟熏腊肉
云南昭通的腊味与其他地方的不同，每年10月底后就会开始制作。取土猪肉，用盐腌制，并放上不少辣椒粉、花椒等，然后通过烟熏技法制成，味道呛人，但是把外面熏到蜡黄的皮层用刀刮掉后，里面的肉香味十分诱人。
7、丽江腊排骨
丽江地区的人们，到冬季后杀猪，取软排作为腌制主料，放到大缸子里撒上盐均匀涂抹、腌渍，保持通风后，等一个月或一个半月风干后，就可食用了。
8、德和罐头
采用隔年的优质猪肉火腿，以重7公斤左右为上选，剔骨除哈黄后人工切片，经过高温消毒、排气、密封、检验等工序后才准出厂，这个一般是厂家制作，当地人不制作的。
9、猪肉剁生
猪肉剁生其实是下酒名菜，傣家人非常长喜欢，做法也十分简单，就是猪肉与葱、姜、蒜、辣椒搅拌而食，有点类似于凉拌卤菜。
10、萝卜鲊(zhǎ)肉
精选上等五花肉，再加上云南人自家腌制的萝卜鲊，盐和辣椒面，一起搅拌不油腻，十分下饭，可是用来招待亲朋好友的热门菜肴。
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