相信在农村长大的小伙伴，对知了这种昆虫并不陌生，每到夏天，在农村随时随地都能听到知了的叫声，不少农村家庭会把他们做成一道美味的大餐。如今这种在农村常见的昆虫越来越多地流入了市场，价格还十分抢手。
每年的六到八月，在河南中部小县城的一条道路，很多商贩和村民一大早就会自发的聚集到一起，等待顾客购买他们的知了。
知了又被称作商贩口中的爬叉，因为能做成不可多得的美味，很多人愿意购买，因此每年夏天，一些村民和商贩都会抓住这个商机，到乡下收一些爬叉拿到市场上买。据卖爬叉的商贩讲，卖爬叉也是一项非常辛苦的工作，每晚下村收爬叉到凌晨一点左右不说，休息2、3个小时就要来市场上卖，这是因为爬叉的存放期限很短，一时卖不掉，价钱就会大打折扣。
商贩们收到爬叉后，必须及时泡水，否则会导致爬叉极其容易脱壳，脱了壳的爬叉不仅价格很低，还很容易滞销。在河南的爬叉市场，质量好的爬叉价格一般为六毛钱一个，一斤重量的爬叉能卖到70元。
由于是每年夏天才有的限定美味，爬叉的市场反应普遍良好，不仅每年的价格稳定，来市场购买的人数也不少，遇到生意火爆的时候，购买爬叉的人们甚至需要排队挑选。对于大部分商贩而言，一千只左右的爬叉能在一天之内销售一空。
购买爬叉的顾客大部分是餐厅的老板和员工，他们通常会把这些爬叉做成一道广受欢迎的美味：油炸知了猴。具体做法是将知了猴清洗干净后，用盐水浸泡十分钟左右，然后控干水分，将其倒入热油中炸，大火油炸五分钟后捞出，撒上孜然和胡椒粉拌匀入味，一道美味的油炸知了猴就此做成。经过餐厅的加工，一份40个左右的油炸知了猴能买到五十元，价格能轻松翻倍。
如今在夏天，越来越多的餐厅会提供油炸知了猴这道菜，据吃过的人反馈，这道菜不仅营养丰富，而且味道鲜香，是十足的下酒好菜，不过，也有部分人表示，油炸知了猴的做法过于重口味，让人无法接受。你愿意尝试一道这样的美味吗？欢迎在评论区里留言，和我们交流哦。
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