伊宁（下）| 我跑到了新疆，却逃不过升级版的豆汁儿

图、文 / 西夏

新疆向来是肉食爱好者的天堂，前几天的伊宁（上）写了各种烤肉、拌面、烤包子。可新疆的美味，又怎么能仅仅满足于肉呢，除了这些“横货”，伊宁作为伊犁州的首府，各种奶制品也很惊艳，不但牛奶香浓、酸奶醇厚，还有草原牧民最爱的奶茶、奶疙瘩和马奶子等等——即便后者就像升级版的豆汁儿，我还是带着一种“又发现了一块新大陆的心情”喝完了。

在旅途中觅食，其实已经超越了对于美味的追求，而成了见识当地饮食文化的一部分。对我来说，各种美味的、怪异的食物，就是打开一个地方的钥匙。

如果你也像我一样酷爱各种各样的奶制品，伊宁带给你的满足感将远超期待。

牛 奶

还没来伊宁之前，我就觊觎上了这里的牛奶。肉串可以不撸，但每天拿着瓶子去打一杯牛奶却不可动摇。

▲ 慢慢凉下来的牛奶结上了一层奶皮子，挑着吃，太香了！

伊宁市面上卖的都是生牛乳，要拿回去煮开才能喝。一公斤牛奶只要4块钱，真心比水还便宜。我每次都要打上一瓶，正好半公斤，央求小卖部的老板帮忙加热。煮完以后的牛奶会慢慢结出一层厚厚的奶皮子，挑掉以后再等一会儿，还会结一层，非常香浓。后来，在琼库什台的哈萨克人家里喝的牛奶也令人难以忘怀，喝惯了牧民的牛奶（他们称之为“奶子”），真是很难不嫌弃北京的牛奶啊……

▲ 牧民家的牛奶，每天早上都要来一碗

在哪喝

乳品站、市场、居民区的小卖部里都有生牛乳卖

奶 茶

喝哈萨克奶茶时，请忘记奶茶店的小清新和文艺风吧，这里只有粗犷的加了盐的咸奶茶。

“这就是我第一次吃到你们北方咸豆腐脑时的心情啊！”身为南方人的Z君在伊宁的哈萨克奶茶馆喝到咸奶茶时跟我说。

▲ 乌孙奶茶馆的奶茶超级浓郁，是我在新疆喝到的放的奶皮子最多的奶茶

而我竟然无力反驳，口味确实有些奇怪，但喝了两天以后很快就适应了，内蒙的奶茶也是如此。不知道喝惯了咸奶茶的地方，会不会也觉得甜奶茶是邪教？

▲ 在哈萨克牧民家吃的早餐，牛奶、奶茶、奶皮子、酥油、炒米和馕

牧民不可一日无茶，一来因为砖茶中含有很多微量元素，可以弥补牧区多食肉而少蔬菜的饮食不均衡；二来奶茶也可以帮助消化肉食的油腻。按照哈萨克牧民的喝法，奶茶里似乎还可以放上炒米和酥油，但我最爱的还是奶皮子，不管是加在奶茶里还是抹馕，都香到奢侈。

在哪喝

乌孙哈萨克奶茶馆

（如果去草原的话牧民家里都有哦）

马 奶 子

本以为草原人民最喜欢的饮品出不了奶茶和牛奶的圈，谁知他们心中另有所爱，尤其是炎热的夏天，多数人家里都会备上马奶子消暑。

▲ 一杯震撼心灵的马奶子

马奶子是经过发酵的，据说有微微的酒精度，喝多了还会微醺。那个味道，任你再有想象力也只能猜得到开头，绝对猜不到结尾。如果一定要找到一种近似的描述，我觉得只能是豆汁儿——一种浓烈的发酵所带来的酸，还有股说不清的铁锈味，最要命的是留在嘴里的类似葡萄酒单宁的涩。在毫无准备的情况下喝下一大口，脸上表情扭曲，心里万马奔腾：已经很久没有食物带给我这样的震慑了！

话说，食物味道怪是一回事，但做的正不正宗又是另外一回事了。不知道是不是因为有之前的铺垫，后来在哈萨克牧民家里喝到的马奶子就要容易入口的多，酸爽比酸涩更突出，果真家里现酿的比店里不知道陈了多少天的马奶子好接受多了。

▲ 骆驼奶，据说比马奶子味道更重，但可能有了心理准备，感觉接受起来没有那么困难

跟马奶子如出一辙的还有骆驼奶，只是味道还要重一些，而且很不容易碰到，我在新疆走了一圈，最后在乌鲁木齐喝到了还不错的骆驼奶，后面写乌市指南的时候也会提到。

在哪吃

乌孙哈萨克奶茶馆

（这家店在伊宁，但我是在特克斯喝的。如果你接下来的行程要去草原，建议在牧民家尝尝看，通常比店里的味道新鲜一些）

奶 疙 瘩

能跟马奶子带给我的冲击力相媲美的就是奶疙瘩了。牛奶发酵后经过熬制，使得乳清分离，装到布网里挤干水分，剩下的固体牧民称为“乳饼”，趁着湿气捏成圆形，晾干以后就是市面上很常见的奶疙瘩。

▲ 各种各样的奶疙瘩，吃过一个之后酸的我没勇气尝试了

度娘说奶疙瘩在内蒙也叫奶豆腐，个人感觉味道的差异还是挺大的。奶豆腐比较湿，属于奶疙瘩还没晾干前的那个阶段，有发酵的奶香，嚼着吃很上瘾；而在伊宁小贩那里买到的奶疙瘩，咬了一小口就酸到我意识模糊。边吃边想，我一个能空口喝醋、又那么爱吃奶豆腐的人何以被一块奶疙瘩放倒了……

▲ 在牧民家吃的奶疙瘩和马奶子，感觉好多了，不禁感叹，还是家里的可口哇！

只能说制作这玩意虽然步骤并不复杂，但牛奶的质量和手艺的差别确实能让味道有云泥之别。后来在喝马奶子的牧民家里也吃了两块奶疙瘩，其区别大概就是我爹做的炸酱面和外面饭馆卖的齁咸炸酱面的区别吧。

▲ 在这家牧民家里吃了马奶子和奶疙瘩，顺便参观了一下人家的毡房，纯羊皮缝的，真正的冬暖夏凉。外面草原上的太阳那么大，里面竟然很荫凉

在哪吃

汉人街到处都有卖的，不过还是牧民家的最正宗

冰 淇 淋

有优质的牛奶，新疆人做起冰淇淋来也不含糊。伊宁的冰淇淋和南疆的不同，南疆的主要原料是牛奶和白糖，伊宁的还要加入鸡蛋。原味冰淇淋的颜色看起来是焦糖色的，味道也很纯粹。有了奶味浓郁的本地冰淇淋，吃普通雪糕的欲望都降低了很多。

▲ 伊孜海尔的冰淇淋，樱桃味比下面的原味差多了，有冰渣

伊宁做这种乌兹别克风味冰淇淋的店，最有名的一家当属喀赞其的伊孜海尔。老实说，吃了一圈哈密瓜、樱桃之类的花式口味，感觉比意大利的Gelato还是差一些，只有原味真的是回味无穷；后来又在汉人街吃了阿吾拉力冰淇淋，个人觉得难分伯仲。其实，街上有很多装在大桶里的手工冰淇淋卖，味道一般都不会出错。

▲ 阿吾拉力的也不错，只有原味

在哪吃

伊孜海尔冰淇淋

阿吾拉力冰淇淋

刨 冰 酸 奶

来伊宁一定不要错过酸奶，来夏日的伊宁就直接喝刨冰酸奶吧。别看只是刨冰+酸奶的简单组合，出了新疆还真就很难吃到。

卖刨冰酸奶的小铺通常十分醒目，晶莹的大冰块很有镇店之宝的派头。正宗的刨冰要用自然冰来做，冬天自然冻成的冰块放在地窖里，等到夏天再拿出来做刨冰。比起机器冷冻的冰块，自然冰不易融化，即便在30多度的街头也能岿然不动。

▲ 做酸奶刨冰的老酸奶，没有任何添加，非常酸

用冰叉子捣些碎冰下来，再拌进老酸奶。感觉做酸奶刨冰用到的酸奶，要比直接喝的酸奶更酸，类似酸奶引子。酸奶要先像泻麻酱那样加水泻开，再和刨冰混合在一起。有些店家会用碗将酸奶高高抛起，让酸奶和刨冰充分融合。

伊宁街头的酸奶因为没有任何添加，都比较酸，吃的时候可以多加点糖。嚼着碎冰，喝着酸奶，也是新疆人对抗炎热的独特方式了。

在哪喝

大街小巷都很常见，我在拜吐拉清真寺正对面的酸奶店喝的，由一对老夫妻经营（上图）

奶 啤

知道奶啤这玩意很久了，其实网上都有卖的，但直到来了新疆才喝上。

名字叫奶啤，味道也融合了二者的特点，但严格来说奶啤既非奶也非啤，而是一种经过二次发酵的乳酸菌饮料，因为带有啤酒一样的气体，喝起来十分过瘾，个人觉得配凉皮子吃挺美的。

天润和佳丽的都不错，在网上就可以买到。

在哪吃

小商店里就有，网购也可以

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除了奶制品，还有几款饮料也很有当地特色。

石榴汁 / 树莓汁

鲜果榨成的汁，没有哪个比石榴汁更诱人！不过说起石榴，还是南疆的喀什、和田一带的最好，石榴汁的价格也低到感人，而要想在伊宁喝到石榴汁，需要细心搜罗。

正宗的石榴汁是血红或者暗红的，质感浓稠。汉人街有一种颜色红到透明的石榴汁，是经过稀释的，一点味道都没有，千万不要上当。

▲ 这是冒牌石榴汁，不要买！一点味道都没有

百分百的石榴汁酸甜偏酸，入口微微涩，浓郁的味道让人无法一饮而尽，只能一小口一小口的慢慢呷，用“琼浆玉液”来形容石榴汁的味道也不为过吧。

▲ 正宗的石榴汁摊子，是这样的画风，很容易分辨

人民广场东边的街上有一家纯正的小店（上图）；拜吐拉清真寺南边也有一家，只不过是石榴汁和树莓汁的混合汁，味道比纯粹的石榴汁偏甜，也非常好喝。有了石榴汁，我可以对冰淇淋和刨冰酸奶视而不见！

▲ 石榴汁与树莓汁的混合汁，果香浓郁！

在哪喝

人民广场东边的街上有一家，留意一下

拜吐拉清真寺向南的街上，路西侧也有一家，这两家都是无名小店

雪 花 凉

卖刨冰酸奶的店里，通常也有一种叫做雪花凉的饮料。雪花凉源自北疆的奇台、昌吉一带，属于最简单、便宜的本地饮料了。

雪花凉说白了就是冰镇的糖水，原料只有白糖、水和冰。南方有一种很常见的盐水冰，味道和雪花凉非常像。神奇的是，这么简单的组合却有一种淡淡的水果糖的香味。甜丝丝、凉飕飕，难怪很多当地人不喝刨冰酸奶，也要来一杯雪花凉呢。

▲ 后来在库车喝到的红糖雪花凉，做成了冰沙的样子，感觉还是白糖的更好喝哦

在哪喝

卖冷饮的店里通常都有，我在拜吐拉清真寺对面的小店里喝的（就是喝刨冰酸奶的那家）

格瓦斯 / 啤瓦

格瓦斯是流行于俄罗斯、乌克兰等东欧国家的一种低酒精饮料，用大列巴（面包干）酿成，喝起来有一种发酵饮料的味道。最早从北部的阿勒泰传入新疆地区，现在成了新疆的主流。

▲ 伊宁到处都是这样的袋装格瓦斯卖

每家店的格瓦斯味道都不一样，有的偏甜，有的发酵程度低、味道就淡一些；超市里也有瓶装出售。个人认为冰镇了来喝和烤肉是绝配。

▲ 卖的啤瓦一般长这个样子，是自己做的，随喝随倒

除了格瓦斯，北疆还有一种饮料叫做“啤瓦”（也叫比瓦尔），是用啤酒花和小麦混合蜂蜜发酵而来的。特别遗憾这次没喝上，也不知道味道如何，和格瓦斯应该有些类似。一般是装在啤酒瓶大小的瓶子里出售的，看到了一定不要错过哇。

在哪喝

格瓦斯在商店有卖瓶装，吃饭的地方一般都有

啤瓦在卖刨冰酸奶、石榴汁的冷饮摊子上有，要自己留意一下

夺命大乌苏

最后必须祭出新疆的镇疆啤酒——夺命大乌苏！乌苏啤酒之所以得到这个震天响的名号，是因为大乌苏的酒精度虽然并不高，但后劲儿十足，属于缠缠绵绵、不知不觉就喝懵圈的类型。

▲ 红乌苏

我喝的是红乌苏（据说是绿乌苏的升级版，劲儿也更大一些），确实很好入口，不扎。不过还是没有把自己喝醉，哈哈。如果格瓦斯配烤肉是妹子的固定搭配，那新疆爷们儿必须人手一瓶大乌苏吧！

在哪喝

无处不在！

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◎ 拜吐拉清真寺周边有很多好吃的，烤包子、刨冰酸奶、石榴汁，都是在这附近吃到的；

◎ 新疆是名副其实的水果之乡，在这里吃了超级甜的葡萄、密瓜、桃子等等，但印象最深刻的还是一种叫做“吊死干”的杏子。这种产自伊犁河谷的小野杏，虽然外表不怎么起眼，但味道甜美，杏味浓郁，能让你重新定义这种水果。七八月份来伊犁的话，一定不要错过；

◎ 新疆的各种茶都非常好喝，比如玫瑰茶、薄荷茶，这个没有单拿出来写，因为感觉茶文化还是喀什更浓，下期就会写到喀什啦。

原载于公众号【壹路吃（Yi-foodie）】

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