吃肉，有很多种方式，无论是整块的还是剁碎的，各有各的美味，但如果想要吃肉末，一种方式是买肉时电动绞肉机随便一绞，拎回家拌料就能直接做成肉丸子、饺子馅...分分钟搞定，他们会说：如果自己用手剁肉，那得多麻烦啊！（柔弱一点的女子根本连刀都握不稳，别提还剁了。）但殊不知，绞肉机里面出来的肉末，其鲜味远远不必上自己手工剁的哦！为何？
为什么要自己剁肉？对此已经有人在知乎上做过实验，得出的结论是：
1】绞肉机刀片旋转次数越多，出来的肉馅口感越差，原因是在短时间内肉被刀片高速旋转撞击致碎，碎得太彻底，破坏了肉里的原有纤维，使肉呈现出了“肉糜”状，失去“嚼劲”，降低肉的黏度；
2】手工剁肉一般会把肉先切成小肉丁，能较多保留肉里的纤维组织，而且手工剁肉的到都不是最锋利的，和砧板撞击后能相对起到捶肉的作用，能使肉松软多汁，而绞肉机是无法有这个效果的。
所以，小编做肉末菜就是从来不用在绞肉机里面出来的肉，因为自己剁出来的肉吃起来更美味哦！（如果一定要省劲剁肉，可以试试家庭用的手工绞肉机）
那么肉末做成什么菜最好吃呢？
有人认为，肉末是小孩子或是老人才吃的，因为肉碎烂了易消化，但事实上，肉末菜非常适合和蔬菜搭配在一起哦！而且会吃上瘾！
【肉末茄子】
材料：长茄子、肉末、盐、蒜、料酒、生抽、葱、油、猪油
做法：
1、茄子洗净去蒂，切成条，准备大蒜末、葱末；
2、热锅放油，把茄子煸软之后盛出；
3、锅底放点猪油，放入蒜末爆香，再下肉末煸炒散；
4、洒料酒、少许生抽至肉末熟透，放入茄子同炒；
5、最后放入盐和葱花就好咯。
【雪菜肉末豆瓣】
食材：肉末、雪菜、新鲜蚕豆瓣、蒜末、盐、料酒
做法：
1、热锅放油，放入蒜末煸出香味，倒入肉末翻炒，加点料酒；
2、倒入切好的雪菜继续翻炒，待变色之后倒入豆瓣继续翻炒；
3、加一点点开水，至炒熟，放入盐调味即可。
【肉末粉丝煲】
食材：肉末、细粉丝、盐、姜、算、生抽、豆瓣酱
做法：
1、细粉丝提前用温水发泡备用；
2、热锅下油放入姜末、蒜末、豆瓣酱煸香，下肉末翻炒，倒入生抽；
3、放入开水和粉丝，转入煲内，小火焖煮15分钟收汁即可，撒上香菜。
【肉末葱花鸡蛋羹】
食材：鸡蛋、肉末、盐、生抽、温水、葱花
做法：
1、一个鸡蛋打散，加细盐和一滴油；
2、在打散的蛋液中加入肉末，搅拌均匀；
3、加适量温水，加点生抽，撒点葱花，盖保鲜膜；
4、放入电饭煲蒸格，煮饭时一起煮即可。
【肉末豆腐】
食材：豆腐、肉末、葱姜蒜辣椒末、生抽、料酒、盐
1、豆腐切小块，排入一个深蒸碗中；
2、起锅热油，放入葱姜辣椒炒香，倒入肉末，快速翻炒，加入生抽、料酒，翻炒均匀，加盐调味；
3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上，连碗一起放入蒸锅，中火8分钟即可。
【肉末拌凉面】
食材：肉末、青椒、红椒、面条、生抽、盐、料酒
做法：
1、青椒、红椒切小块；
2、锅里烧开水，放入面条煮熟后浸凉开水待用；
3、起锅热油，放入肉末快速炒散，加入生抽和料酒；
4、放入青红椒、西芹丁炒匀盛出，放入煮好的面即可。
（以上图片来自网络）
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