随着资本对海鲜市场的布局，盒马鲜生，每日优鲜等纷纷在占领海鲜这个未来蓝海市场的制高点，海鲜市场从过去的沿海推向了内地。
于是，我们很新奇地看到，很多大城市的生鲜店好像如雨后春笋般地冒了出来，随之我们也看到很多海鲜主题餐厅渐渐多了起来。
未来，海鲜餐饮市场还会有更大的潜力，原因是海鲜本身是一种公认的富含多种营养要素的食材，但只有少部分人会经常性地消费。而相对于河鲜来说，海鲜刺少或者根本就没有刺，家里有老人和小孩可以让其放心地吃。
再加上长期以来海鲜运输的不发达，几乎阻断了内陆对海鲜的消费。因为在过去，物流没那么便利，海鲜要么冰冻，要么走不出沿海。就拿市场上的海参来说，如果不是因为干海参的这种销售形式，海参的普及度肯定不会那么高，我们常见的带鱼也是。
而大多数冰冻后的海鲜会大大影响口感，而且加重了其腥味。甚至直到现在很多内地人一想到海鲜就是那种冰冻的海鲜，还有海鲜的腥。而鲜活的海鲜要运输到内地是十分昂贵的，这种非平民的价格导致了海鲜在内地的消费并不旺盛。
但随着物流业的不断发展，再加上新零售的推动，原有的“靠山吃山，靠水吃水”的格局也逐渐被打破，沿海的新鲜海鲜也源源不断地运送到内地。在市场上，这种海鲜再也不是天价，海鲜价格的下降使海鲜消费市场急剧的爆发。有专家断言，下一个餐饮市场的引爆点必然是海鲜餐饮。
海鲜餐饮市场在过去消费力度不旺，除了经济原因外，还有一个最大的因素就是海鲜的做法，对于沿海居民来说，海鲜的普遍做法就是蒸，蒸好之后直接吃，顶多加点蘸料。而这种蘸料也是比较简单，也就是葱姜蒜酱油醋而已。
这种吃法对于内地的大多数人来说是无法接受的，因为大很多内地的人喜欢味道可能更甚于食材本身，即使在乎食材也是因为这种食材所体现出来的味道的鲜美。毫无疑问，沿海的那种海鲜的做法是满足不了内地需求的。味道的不适应，是海鲜尤其是小海鲜市场走不出沿海的硬伤。
如今小海鲜餐饮的兴起肯定跟吃海鲜的人增多是相关联的，而吃海鲜的人群增多的一个最主要的原因是小海鲜做法的改良，再也不是过去的那种简单的令内地人嫌弃的做法了。如今有了很多海鲜的新做法的出现，比如海鲜大咖，麻辣小海鲜，捞汁小海鲜等。
其中，捞汁小海鲜是最近流行开来的一种小海鲜的做法，从一出现就广受欢迎，甚至有网友将其评为“最网红美食”。捞汁小海鲜的火热源自于味道。因为这种做法是用捞汁很好的锁住了小海鲜的鲜。食材的新鲜和起着关键作用的捞汁，才使得小海鲜的魅力迸发了出来。
捞汁小海鲜核心在新鲜，做好一道捞汁小海鲜食材要保证绝对的新鲜，最好是刚捕捞上来小海鲜，当天就送到餐桌上，不过现在物流的发达基本上也能做到这一点。
如果说捞汁小海鲜的核心是新鲜的话，那么捞汁就是关键了，这种捞汁绝对不是那种简单调配的醋汁或酱油汁或海鲜汁，而是多工序加工制作而成的。就如雨牵捞汁小海鲜的捞汁至少要经过38道工序。只有这样的捞汁才能在很大程度上去掉小海鲜的腥味，但又能很好的锁住小海鲜本身的鲜味。对于怕腥又想尝鲜的内地人来说。捞汁小海鲜绝对是首选。
事实上，餐饮市场是在不断地发展和变化的，只有抓住了热点，比如海鲜市场这个热点。再加上抓住内地人的痛点，也就是解决海鲜新鲜和腥味的痛点后，这种海鲜餐饮消费市场才这样爆发了出来。
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