零基础零经验想开一家餐饮店，应该怎么准备？如何才能活下来？

很多朋友觉得开餐厅嘛，很简单的，租个门面，找个厨师，再请几个服务员就可以开张了。

其实不然。即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。只有把一切准备就绪，才能开始运营一家店。

开一家餐厅的流程总体来说分以下这么几步：

1、选店面

店面的选址决定了餐厅的客流量。选址需要先圈定大概范围，然后找中介或是自己相中的铺面去兑。如果已经是餐厅出兑，那就比较简单，谈价钱就可以了。

一般来说两种地方是最好的选择。一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。

选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。而在写字楼或者居民居中区的这样可以保证一天的良性运行。

2、办证与装修规划

谈好价钱把店面盘下来，分两步走：

①开始跑开店的执照、包括：工商、税务、环保护、公安派出所、卫生防疫、消防、城管市容、食品药品监督、物业等等相关部门的手续。

②开始准备初步装修，因为已经在谈的时候决定了如何装修，只要一拿到钥匙就可以马上进行，一般免租金的装修期是小的店面都2个星期，大一点的一个月吧。初期装修是按设计图纸把管线布置好，包括：空调、吧台、酒柜、餐具柜、风扇等的位置。

至于店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。

3、进行员工招聘

装修的同时就要开始招聘了。现在用工荒，厨师、切配、服务员等都不好招，加上招聘不可能马上就能找到合适的，所以要提前招聘。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。

①厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头(配菜)、打荷(做杂活)、洗菜各种工种。

②厨师的招聘可以通过网络渠道来找，也可以到一些餐厅挖人，但是在招聘厨师时一定要注意招专业性强的，毕竟是厨师掌控着餐厅菜品的整个口味，所以一定要慎重慎重再慎重！

③服务员一定要招踏实肯干，吃苦耐劳、脾气好的。毕竟服务员也是餐厅形象的代表者。

4、厨房设备的采购

厨房设备包括厨房三大件和小件物品。

①对于没有做餐饮行业的人，可以先招聘厨师长，由厨师长负责指导设备采购。因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。

②小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。可以在当地的陶瓷品市场、专业店购买，如果想找更便宜的地方，可以到小商品市场。同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。

③顾客用的碗筷可以到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，可以买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。

5、筹备开业

装修末期，厨房开始备料，服务员做装修收尾工作，打扫卫生，擦玻璃；老板进行人员分工，备酒、餐具、制作外卖传单、开店的庆典宣传、计划开业请的客人，准备条幅、鞭炮、烟、礼单等。

6、开业三个月的磨合

正式开业了，在开月的3个月里是最累的，整个团队开始进行磨合，剔除不团结的、偷懒不干活的、有坏毛病的，逐渐配置自己合手的人员，把饭店条理好，每个人都有毛病，如何发挥大家的优点避免各自的短处，也是很考验经营者的。

二、新手开餐厅，如何才能存活下来？

1、做好餐厅的定位

①市场定位：餐厅主要卖什么、卖给谁。那么就把店开在这类型人群比较多的地方。比如你卖家庭餐，那么就开在小区集中的地方；如果是快餐店，那么就在租金便宜且附近又有写字楼的地方，还可以送外卖……总之要搞清楚自己的定位再去选择。

②产品定位：产品是餐饮行业的核心竞争力，好的产品才会吸引跟多的客流量。产品是品牌的基础，也是核心，要想从众多餐饮中脱颖而出，只有使产品具有差异化，要凸显本色，并且不断创新，注重质量，保证信誉。

③消费定位：对品牌自身的消费群体进行一个准确定位，对目标客群进行聚焦式定位， 取悦目标客群，使消费者时时惦记，频频光临。

2、装修以精简为主

既然是小餐馆，自然不必在装修上花太多的钱，以精简、实用为主，有自己的风格就行。能让大家觉得舒服才是重要的。餐厅在装修时需要注意：

①符合自己的餐厅形象，有自己的特色在其中。比如你可以在餐厅内灯饰、桌椅、柜台装饰物等小物件上花心思。既能在装修上省费用，也能挖掘同异化特色!

②餐厅装修也不能只考虑风格和特色，更要将功能性加进去。比方说要安装环保油烟机，那要考虑后厨的空间及摆放；安装中央空调，如何设定出风口，减少能量消耗，都要事先计划好。

3、产品特色经营才是王道

小餐馆的产品不必强调面面俱到，做到专而精就行。餐厅需要做的是分析自己的优势所在，定位自己的核心产品，努力打造出自己的特色、几款拳头产品。然后注重菜品的品质和口碑，只要口味好，这样吃过的人还会再想吃，还会带别人来吃! 坚持下来，不怕生意会差。

4、成本要做到精打细算

开餐饮店，一定要懂得节流、做好成本核算。从开店第一天起，就要将店里的各项成本、收入、开支做好记录。并且尽量降低成本，保证利润。

对于小餐馆来说，在控制成本上，离不开最重要的原料采购。如果你不懂得采购技巧或者找到不靠谱的采购员，那么你可能就要比别人花更多的钱，吃大亏。所以老板可以多跑几个市场，做到货比三家，选定靠谱的供应商，这样才能节约成本。

5、服务要有人情味

如何做到有人情味呢？用温情去打动顾客呢？其实往往体现在一些服务的细节上，比如对于经常来光顾的熟客，一声自然的打招呼，问上一句“今天想吃点啥？”就会比一句公式化的“欢迎光临”好得多。

再比如有些早餐店，会给顾客提供一些免费的辣椒酱或者萝卜干，顾客自己吃多少加多少。看似是增加了成本，但是很多回头客大多都是因为这个“免费”做法再次光临。

总的来说，小餐馆，不用像大餐厅那样，什么都按照硬性标准来。把客人当成朋友一样，不刻意、不复杂，用一颗真诚的心去对待顾客，满足其消费需求，让能让顾客满意了！

我是餐饮创业人，多年来一直致力于餐饮领域，对于餐饮行业有着自己独特的见解，如果你有想法从事餐饮行业，却又苦于没有门道，不知如何开始。可以关注公众号“我是创业人”，和我一起微信聊餐饮创业那些事儿