说到烤鱼，相信很多人都是不陌生的，因为如今外面的餐厅越开越多，各种各样的餐厅都应有尽有，当然这卖烤鱼的餐厅肯定也是少不了的。不过要说到的火爆的烤鱼，可能很多人都会想到万州烤鱼，这万州烤鱼如今已经是火遍全国的美食了，在全国各地都能吃到美味的万州烤鱼。
但是这烤鱼在国内也算是比较常见的美食了，在很多烧烤摊就能吃到，而为什么唯独重庆的万州烤鱼会如此火爆呢？其实大家看完重庆大厨做的万州烤鱼之后，你就能明白了。一般来说，这万州烤鱼用到的都是新鲜的鲤鱼，只有鲜活的鲤鱼烤出来的肉质才会紧实好吃。
首先重庆大厨就会把鲤鱼的鱼鳞、内脏都清理干净，再在清洗干净的鱼肉上面撒上盐腌制，接着就可以把鲤鱼放到一个铁丝网里面在炭火上面烤，在炭火的烘烤下，这鲤鱼的表面开始变得金黄焦脆，而这个过程就要用到小火慢慢去烤熟了，最后烤熟的鲤鱼还要撒上孜然粉备用。
接下来就是万州烤鱼的美味灵魂所在了，这万州烤鱼最重要的就是料汁了，要用郫县豆瓣、花椒、大蒜等去爆香，再加入烤鱼底料、红辣椒还有啤酒，所以在的烧汁的过程中是不需要加水的，只要加啤酒就可以了，最后用盐、鸡精、鲜辣露等去调味就完成了。
做好的料汁直接淋在烤鱼上面，而这烤鱼也要放到一个可以加热的铁盘里面，这样就能边吃烤鱼边加热了。万州烤鱼吃起来麻辣鲜香，而且就算是烤鱼浸泡在汤汁里面的，但是这鱼肉吃起来还是很焦香的。可能这新鲜的鱼还有料汁就是万州烤鱼能够火遍全国的原因了吧。对此不知道大家是怎么看的呢？你们有没有吃过万州烤鱼呢？
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