在农村，过去村庄周围都是近乎原始的无污染的自然环境，在清澈的溪流里有着各种野生的小鱼小虾，同时我们也会发现一些奇奇怪怪说不上名字的物种。说到河里的野生鱼虾，我们想得到的一定是小虾，鲫鱼，鲤鱼等这些我们饭桌上常吃的野生水产，今天介绍的这种河里的野味，对于很多朋友来说可能就不知道了。
图中的这种野生鱼，你一定会说这不是泥鳅吗，有啥不认识的。这鱼学名刀鳅，棘鳅，俗称钢鳅，石锥鱼。刀鳅是一种野生淡水鱼，刀鳅部稍侧扁，头小嘴尖，尾部扁而薄，鱼体呈流线型游动速度极快。刀鳅鱼与普通泥鳅相比较体型差别较大，刀鳅小的细过铅笔，肥大的也不过粗过手指。刀鳅鱼泥鳅还有一点不同之处，那就是刀鳅的脊背上长有16根呈锯齿状的细刺，这些细刺坚硬锋利，捉刀鳅时极易被刺伤手，人们称它镰刀鱼、锯刀鱼。
刀鳅鱼栖息在溪流的石底或石缝中，刀鳅鱼是夜行性物种，夜晚出来觅食白天隐藏在水里的石缝中，以小鱼、小虾及蚯蚓等为食物。刀鳅白潜伏在砂石缝中或隐藏于暗处，只留头部鼻在外，夜晚来临才出来活动觅食。刀鳅鱼嘴小但脾气暴躁性情凶猛，吃食时有很强的攻击性，刀鳅鱼甚至会把鱼饵带鱼钩直接全部吞掉，因此比较难捕获。
刀鳅鱼体型细长呈流线型，绿色的皮肤上是斑驳的花纹，像是蛇皮，很是漂亮可以作为观赏鱼养殖。我们都知道泥鳅营养丰富，有着“水中人参”的美誉。刀鳅鱼的营养物质和普通泥鳅没有大的差别，刀鳅鱼肉质鲜美，脂肪少，有着较好食用口感和营养价值，刀鳅肉矿物元素含量丰富，富含氨基酸、脂肪酸和不饱和脂肪酸、尤其是DHA与EPA含量均较高。食用刀鳅有补益脾肾、利水解毒，补肾助阳的功效。
刀鳅鱼的吃法鱼普通泥鳅相同，把刀鳅用清水饲养数日，烹制前用盐浸泡十几分钟，然后去掉内脏剁成小段，用热油煎炸后放辣椒刀，酱油，食盐炒制入味。或把刀鳅去掉内脏后，撒少许盐拌匀后放置在通风处风干成鱼干状。鳅鱼对生活的水质要求极高，性情凶猛攻击性强，如果鱼塘里发现有刀鳅会捕食其它养殖的幼鱼，因此很难实现人工养殖。
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