荡范 2018-08-07 23:37:09
“
入口即化，腻到爆炸。
”
日本和牛这种东西，一年吃一两次就可以了。
原因无它，年纪渐长之后，吃不来油脂太多的食物。前几口是无上的美味，到后来就是艰苦的修行了。
今年份的名额，安排给了这家大阪的米其林一星牛排店，福多亭。
店家在北新地附近一幢大厦的地下一层，入座之后，服务生先端来了可供选择的牛排部位。一排上好的和牛伴随着Radiohead的背景音乐端上来，看着就很让人心旷神怡了。
左边是长野和牛的菲力，属于可选的牛肉中脂肪最少的部位，肉质软嫩，与霜降较多的部位相比，肉味更足；中间是熊本和牛的臀肉，这部分在西冷后面，是从腰部到臀部、后腿的位置，霜降部分不多，肉质柔软纤细；右边是佐贺和牛的尾根肉，这是臀骨周边的一小块肉，也是霜降脂肪较多的部位，适合各位喜欢油脂爆炸口感的和牛爱好者。我犹豫了一下，选择了肥瘦适中的熊本和牛臀肉。
套餐可以选择的仅仅是牛排的部位，其他都是固定的。先上的是一个迷你版的和牛汉堡，男生可以一口吞下，夹层牛肉的口感很是多汁，肉味也足。
前菜拼盘，分量虽小，却涵盖了众多食材：上方的是和牛卷和蚕豆；左下的是太刀鱼和黑鱼子酱；右下的是灰海鳗、茄子和北海道马粪海胆。食材大多是半生或微微炙烤过，甘甜的马粪海胆搭配灰海鳗尤为美味。
既然是牛排店，汤品自然是牛肉高汤，这一道牛尾法式清汤也很是浓郁。
季节蔬菜沙拉之后，主菜就即将登场了。
在可坐6人的吧台后方，一座烤牛排专用的窑炉显得十分瞩目。
烤牛排这回事呢，食材当然要好，烧烤的专业装备也不可或缺。店家的窑炉以产自法国坦莱尔米塔日（Tain-l'Hermitage）的白土砖制成，总重量约1吨，用于烧烤的炭则是纪州和土佐地区（即和歌山县和高知县）的备长炭。这一套专业组合，能为牛排提供稳定的高温热源。
福多亭的主厨名为鹈饲浩，曾师从于意大利名厨Gualtiero Marchesi，擅长意大利料理和肉类料理。上菜的介绍工作基本都交给了侍酒师和服务生，主厨要么是在默默地串着牛肉，要么是在暗暗地算着烧烤的火候，掌控着这家牛排店的关键与灵魂。
成品的牛排终于出炉，特别定制的盘子中间有块铁板，这样既能维持牛排的温度，又不容易烫到食客的手，可以说是很贴心的设计了。
牛排切开，露出其中漂亮的横截面，忍不住要趁热先吃了一口之后再拍照。切牛排时，餐刀的行进几乎像是没有阻力一般，可见肉质的极度软嫩。牛肉入口，可以感受到满口的油脂香气和肥美的肉味，比起常见的和牛烤肉或是铁板和牛排来说，又是更上一层境界的味道了。只是，虽说选的是肥瘦适中的熊本和牛臀肉，但A5等级的黑毛和牛，吃到后面还是稍显肥腻了啊。
牛排过后，主食部分并未结束，还有一道咖喱牛肉饭。咖喱中加入了丹波黑豆，味道浓郁而不失柔和，牛肉炖煮得十分软烂入味，配上饱满的米饭恰好。
最后的甜品是椰子雪葩，味道清爽，用于清除口腔中牛排和咖喱饭的浓郁味道。
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