墙裂推荐！兜兜转转，上海人最离不了的本帮菜馆还是这13家！

大上海十里洋城，本帮菜浓油赤酱！

无论川菜怎么够劲儿、云南菜如何鲜美，

上海人最离不了的还是本帮菜。

下面向大家介绍13家本帮菜老店，

兜兜转转几十年如一日，

保持最本真的滋味！

建议大家备好零食，

不然你真的会把自己看饿！

我家餐厅

1988年的本帮餐厅

梁朝伟、刘嘉玲、张曼玉都是粉丝

处在繁华的市中心，与静安寺、久光百货、芮欧、嘉里中心、淮海路商业街为邻，静安香格里拉更是与它隔街相对。

但餐厅本身却藏在上海老式居民住宅里，从1988年营业至今，将本帮菜经典味道演绎得淋漓尽致，就连梁朝伟、刘嘉玲、张曼玉等一众大咖都曾光顾过。

每一道菜都不添加任何香精，连味精都不放，不是流水线一样的出品，就是实实在在的家里烧出来的味道。

“我家鸡翅”是店里的创意菜，鸡翅过了一遍油之后，再浇上酸酸辣辣的浓稠酱汁，吃着很开胃，酱汁还是店里独门秘制的配方，滋润可口。

清炒鳝丝进店必点，鳝丝味道很正，胡椒粉全部融进酱汁里边了，吃时只需用筷子轻轻搅拌一下。要趁热吃哦~

点单的时候也很有趣，全部都要自己动手写上去，店里也都是上了年纪的阿姨爷叔，典型老底子上海宁的做法，味道也是家里的味道！

必点：我家沙拉、我家鸡翅、蛤蜊蒸蛋、白灼大虾、狮子头菜底

地址：静安区华山路229弄7号(近延安西路)

人均：71元

瑞福园

只有上海人才懂的老味道

如果只选一家推荐，就是它

现在的瑞福园，是以前茂名、进贤两家瑞福园与联谊餐室合并的。据说黄磊等一众明星每次来上海，也都必须要去瑞福园吃一顿，才能解解馋。

大黄鱼棒打小馄饨是雷打不动的招牌，也靠着这道菜在本帮菜界占据一席之位！黄鱼肉炖得酥烂，鲜甜都融进汤汁里，包裹着每一颗馄饨，每次都要把汤喝个底朝天才肯罢休！

田螺塞肉，个头超级大，也很扎实！很费功夫的一道菜，剁碎的肉糜里藏着一整块田螺肉，很是让人惊喜。

油爆虾也是当仁不让的招牌！趁热带皮一起嗑起来，香脆可口，吃完都要舔手指！

看到菜单上的生煎馒头，就不得不尝试！膨胀饱满的小馒头充满了食欲，一口咬开，肉汁四溅，底板部分煎制的也恰到好处，焦香与松软并存，还带着发面特有的麦香。

必点：大黄鱼棒打小馄饨、田螺塞肉、油爆虾、呛虾、时鲜

地址：茂名南路132号(近复兴中路)

人均：139元

大胜胡同

藏在胡同里的正宗老克勒上海菜

令人神魂颠倒的炸猪排

第一眼就被店名吸引了，听起来就颇有故事，爷叔是地道的老客勒，热情好客，来店里吃饭的全是回头客。

店里的招牌奥地利炸猪扒，用的是供港猪肉，炸得金黄适口！肉质鲜嫩厚实，外面裹上的面包糠嚼起来酥酥脆脆，吃到嘴里还能听见“咔呲”声！

端上桌还咕嘟咕嘟冒着泡的红烩牛筋腩，切成超级大一块！浓郁酸甜的酱香缓缓荡出，超诱惑！

舀上一勺茄汁直接浇在米饭上，配上牛肉和牛筋一起吃，特别下饭，一碗米饭根本挡不住。

再配上一杯自家熬制的山楂露，红枣、陈皮、山楂还有罗汉果等熬成泥状，喝起来，回味甘甜！

必点：奥地利炸猪扒、红烩牛筋腩、沙莉娜牛舌、樱桃酱方、利口福椰奶咖啡

地址：陕西南路490号

人均：100元

人和馆

天时不如地利

地利不如人和

沪上最地道本帮菜之一，服务员全都穿着民国服装，角落里摆放着上了年纪的小物件，墙壁上挂着褪了色的海报……每一处细节都氤氲出浓浓的老上海味道。

餐厅中部还有一处“金曲舞台”，18:30-19:30会有穿着旗袍的美女在舞台献唱。看着摇曳的身姿，听着动听的歌声，吃着浓油赤酱的本帮菜，时光倒流到上个世纪……

金牌红烧肉是地地道道的浓油赤酱本帮味！做得非常精致，每例一块，和半颗卤蛋、一棵上海青一起码放在圆润的骨瓷碗里，份量刚刚好，不会吝啬、也不会吃太多而感觉油腻。

石锅手撕蜂巢豆腐是用老豆腐搭配咸火腿、笋丝、木耳等材料烹制的，豆腐是用卤水做的，能够吃出石膏豆腐所不具有的特殊香气，汤汁略咸，将豆腐的香气烘托得淋漓尽致！

最是忘不了那一碗老上海酱油饭，米粒闪烁着诱人的油光，还有虾仁和青豆点缀其中，每一口都非常满足。温热的石钵为酱油饭保温，吃到最后都不会冷掉。

小笼包、陈皮鸡……每一个都是招牌，恒久不变的味道，是对味蕾最长情的告白！天时地利人和，都不如一顿美食来的舒畅啊~

必点：石锅手撕蜂巢豆腐、金牌红烧肉、话梅虾、陈皮鸡、酒酿圆子

地址：肇嘉浜路407号(近小木桥路)；另有多家分店，请自行查询

人均：100元

古北状元楼

上过《纽约时报》的糟货老店

夏天必吃的老咪道

状元楼酒家始于公元1938年，时至今日整整有80年的历史了。他家的糟货闻名上海滩，“吃糟货，到状元楼”，在吃货心中有着不可撼动的地位，还占领过《纽约时报》的整版。

夏天最喜欢的糟货，没有之一！糟卤渗透到肚尖的每一寸“肌肤”，每一口下去，酒香迸发，口腔里洋溢着酒糟的独有香味。

还有不多见的黄泥螺，一到夏天，外卖窗口里三层外三层，都是冲它而来。一颗颗粒大饱满，肉质肥厚，干净无沙。

爆鱼、烤麸、狮子头、桂花黄鱼羹、状元炒饭……除了糟货无敌之外，本帮菜做的也是数一数二！一顿饭，几盘糟卤，悠哉悠哉过夏天啊~

必点：糟货拼盘、特色血糯米、松鼠桂鱼、原生态糟甲鱼

地址： 古北路460号状元楼内(近茅台路)

人均：108元

宏玲餐厅

老板是个硬脾气

一过饭点就赶人

黄浦外滩边，不乏高端大气上档次的饭店，宏玲算是这片繁华中低调的存在。然而，再怎么含蓄，还是客流如云。

沿着外滩一直走到金陵东路，拐上一个弯儿，就到了大隐隐于市的宏玲餐厅。默默开了20多年，早已离不开了。

菜泡饭、糟香黄鱼、香煎八宝饭、秘制乳排……一道道家常菜，成为阿拉上海宁最知心默契的存在。

老板是个硬脾气上海宁，为了让员工有合理的休息时间，餐厅营业时间严格控制，中午11点到下午2点，晚上5点到9:30，过了饭点，恕不接待！所以，吃客们也都掐着时间点来。

风流豆腐一上桌，别的菜都靠边站，然而菜单上找不到这道菜，只有老食客才知道。看起来红光油亮，实则并无几分辣味。

足足用了七八个鸡蛋，煎成巨型蛋饼，鸡蛋中间夹的是嫩豆腐，筷子拿它是毫无办法，得用勺子才行，细嫩的豆腐连带着酱汁一起送入嘴里，畅快淋漓！

必点：风流豆腐、秘制乳排、陈皮虾、菜泡饭、陈醋海蜇

地址：四川南路29号(近金陵东路)

人均：95元

兰心餐厅

上海名店

开了30年的“本帮菜先驱”

兰心餐厅是上海名店，30年沉淀下来做本帮菜的看家本领，看这拥挤的小店里满是人，就知道生意有多火爆了。

招牌的经典菜要说说兰心的红烧肉了，五花三层的肉，晶莹剔透，带着些许弹性吃进嘴里，酱汁就蔓延在口中了。

肥瘦相间的猪肉，肥的部分不会觉得太油腻，瘦的部分肉质不柴，肥瘦结合得刚刚好。

新鲜的草头也不容错过，是上海人喜欢的口感与味道，如同自家做出来的一样。

必点：红烧肉、酱鸭、油爆虾、干烧鲳鱼、生煸草头、腌笃鲜

地址：进贤路130号(近茂名南路)

人均：73元

茂隆餐厅

米其林推荐

上海最好吃的红烧肉

茂隆餐厅就在兰心餐厅的隔壁，由于地理位置原因，加上都是做本帮菜，两家餐厅经常被拿来作比较。

门上贴有醒目的“米其林推荐”标志，这家不足30平米的小店，每天一到饭点都在上映着人头攒动的画面。

茂隆餐厅的老板是位脾气不大好的老奶奶，客人来点菜时，她会在纸上写上菜名交给厨房去做。

他们家的红烧肉号称是全上海第一的红烧肉，肉被端上来时，香味也跟着弥漫了整个不大的空间，泛着油亮的光泽，口水都要流地“三尺”。

皮和肉都很嫩，远观则能闻之香味，近尝能品出香甜的味道。典型上海本帮菜特有的“浓油赤酱”，都在这块红烧肉里被诠释得请清楚楚。

响油鳝丝墙裂推荐！非常入味的一道菜，鳝丝被处理得很干净，爽滑香浓的口感，蒜蓉与葱花很好地起到了提香的作用，吃到不愿放下筷子！

吃完荤菜再来点素菜爽爽口，草头与鲜嫩的竹笋一起烹制，两者都很嫩，是一道会让人吃上瘾的菜。

必点：红烧肉、油爆虾、酱鸭、干烧鲳鱼

地址：进贤路134号(近茂名南路)

人均：132元

海金滋餐厅

王思聪都会去的本帮菜馆

米其林必比登美食推介

老板是学专业烹饪出身的，原为母亲开办餐厅（兰心餐厅）的主厨，后来自立门户，总被食客们感慨家里做不出这个味道，隔几天不吃就想念！

这里的特色酱鸭毫不客气地展示着独特的酱汁风味，第一口尝到的是浓郁口感，第二口尝到的便是鲜中带甜的滋味，吃起来特有满足感。

会吃的食客还会将肉放在米饭上，让白米饭也沾点肉的酱汁，无需太多，只要一点点，浓稠的酱汁定会让整顿饭吃起来特别有味道。

鲜嫩可口的蟹粉蛋也是他们家的一道招牌菜，吃起来粉粉的感觉，入口即化的特点让你不得不多吃两口，才能感受到它实实在在的味道。

只只爆黄的毛蟹和嚼劲十足的切片年糕，入口就是鲜香甜蜜的丰富滋味，浓油赤酱的感觉特别带劲！

必点：葱烤大排、蟹粉蛋、酒香草头、特色酱鸭

地址：进贤路240号(近陕西南路)

人均：58元

名厨本帮馆

店内有李伯荣大师的真迹

顶顶老派的本帮菜店

大厨是李伯荣的徒弟，这家店的镇店之宝，就是墙上的这幅本帮菜大师李伯荣的墨宝。店里烧的也是本帮菜的经典，顶顶老派的本帮菜了。

排条的松+咸蛋黄的酥，一个字：嗲！

响油鳝糊和上海老饭店的味道很相似，蒜泥、葱花、胡椒粉，就像灵魂伴侣一样，恰到好处。

八宝辣酱红油透亮，汪油而不流油，用料非常扎实，好不好吃上海宁一吃就知道了，绝对地道！拌饭吃一流~

必点：咸蛋黄排条、响油鳝丝、八宝辣酱、油爆基围虾、老上海熏鱼

地址：汝南街118号(近局门路)

人均：101元

上海老饭店

咸淡春秋，百年荣顺

老字号的腔调，大馆子的做派

创建于清光绪元年的上海老饭店，绝对是上海本帮菜馆中的一道金字招牌！原名为“荣顺馆”，由国家级大师主理，足足三层楼，雕梁画栋。

八宝鸭、油爆虾、八宝辣酱、白斩鸡等， 曾经的味道一直延续至今，并没有因为生意的影响而丝毫减弱。

八宝鸭的烧法源于宁帮“鸿运楼”饭馆，先旺火蒸3个小时，再自然冷却3小时，再蒸2小时，开筷时，香气四溢，糯滑可口，闻味而流涎，想把一切溢美之词都给里面包裹的血糯米。

素有“天下第一参”之美誉，光亮透明、软糯香醇。

必点：八宝鸭、老上海油爆虾、青鱼秃肺、糟香砂锅大鱼头、红烧河鳗

人均：161元

地址： 福佑路242号

老吉士酒家

外国人的本帮菜食堂

中国最值得吃的BEST餐厅之一

一个藏在弄堂深处的小馆子，顺着哈嗲的香味，老饕们就寻来了。

葱烤鸦片鱼头要预定，却是每次的必点菜，葱段在油里煸炒至香味四溢，满满的覆盖在鸦片鱼头上，鱼皮煎得金黄酥脆，挑开是雪白鲜嫩的鱼肉，馥郁鲜香！

一碗扫天下！红烧肉选取肥瘦相间的最好部位，再加上地道本帮菜浓油赤酱淋漓尽致的发挥，红烧肉呈现出透明的胶质，糯香爽口！

必点：吉士红烧肉、葱烤鸦片鱼头、油爆虾、蟹粉豆腐、老上海咸鸡

地址：石门一路288号兴业太古汇2楼内

人均：262元

兴安餐厅

饭桌从店面摆到弄堂再到居民楼

老卢湾人从小吃到大

美食街雁荡路附近的第一家本帮菜馆，老卢湾人从小吃到大的店。穿过店面来到后面的弄堂里，才发现别有洞天，满满当当坐满了人，就连旁边的居民楼竟然也藏了一个十人大圆桌！

并没有刻意的去主推哪几道菜品，点的人多了，20多年每天都烧这几道菜，只能是越做越好吃，自然而然也就变成了这里的招牌菜了！

一斤多的鲈鱼，现杀现烧，手工剔骨刻花，撒上淀粉大火入油定型，油温和火候都是关键，稍有差池“松鼠”便不能成型，绝对是一道功夫菜！

窝蛋牛肉和草头圈子融合起来就是这道独特的牛肉爬草头，底下铺上一层草头，牛肉满满的盖在草头上，一点绿色都看不到，最后窝上一个生鸡蛋，颇有点日式的吃法！

咸蛋黄冬瓜，咸蛋黄包裹的程度比较浅，只有薄薄的一层，酥酥的，里面的冬瓜软软糯糯的，轻轻一抿就化在嘴里，还带着淡淡的咸蛋黄的醇香，回味无穷！

必点：松鼠鲈鱼、椒盐排条、牛肉爬草头、咸蛋黄冬瓜、酒酿圆子

人均：61元

地址：兴安路145号(近雁荡路)

编辑：路景斓

视觉：陈琛

来源：这里是上海

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