我是个吃货，吕四海蜇、鲳鳊鱼、肓蟹、呛青虾、墨鱼仔··· ···每每品尝到这启东独有的美食，我总是难掩说不尽的思乡之情。三水（长江、黄海、东海）交汇特有的自然条件，让启东拥有品质优越的江海鱼鲜。或许只有在启东，你才能有幸“才品长江豚、又食黄海鱼”，你才会知道吕四海鲜原来这么鲜美，价格可以这么优惠，吃法可以这么层出不穷。奇特的是，这里的江鱼有稍些海鱼味道，河蟹略有海蟹的滋味，品类繁多的启东江海鱼鲜、技艺高超的启东大厨，让阿拉上海人每周末朝圣般地赶来启东过饕餮大瘾！
启东江鲜
1、河豚鱼
河豚鱼又名气泡鱼。味道极为鲜美，与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”。河豚虽然有剧毒，但其肉鲜美柔嫩无比，人们常把河豚鱼片与日本绘画相提并论，柔和细腻，回味无穷。
2、刀鱼
农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。前期刀鱼雄性多，体大，脂肪多；后期雌性居多，体小，脂肪少。“清明”后，刀鱼肉质变老，俗称“老刀”。
3、鲥鱼
鲥鱼味极为鲜美，更宜不刮鳞清炖，为长江鱼类中的极品。鳞片与皮肤间满含油脂，鲜味浓重，营养丰富。在烹制时特别强调“清蒸鲥鱼不刮鳞”。鲥鱼肉性味甘、温，有滋体强身之功效，蒸食能补虚 劳。将鱼蒸出之鱼油，涂于水火烫伤处，疗效甚佳。由于过度捕捞繁殖亲鱼和索饵肥育的幼鱼，造成补充群体急剧减少，其身价愈发昂贵。
4、鮰鱼
鮰鱼的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。鱼皮有弹性且多胶质，红烧最佳，其色泽红润油光。
5、螃蜞
螃蜞，又名蟛蜞。甲壳纲。似蟹，体小，螯足无毛，红色，步足有毛。穴居近海地区江河沼泽的泥岸中。与蟹相比，螃蜞个小肉少，一加热肉缩了就全是壳，最好的 吃法是做醉螃蜞。此外螃蜞的吃法还很多：腌螃蜞、螃蜞茄子、炒螃蜞。尤其腌螃蜞时，那蟹黄就像陈年的佳酿，入口抵心，美味绝伦。
6、江白虾
“不用葱姜只用盐，方知厨艺另有天，醉魂入梦犹呼叫，盐水白虾真正鲜。”一首《盐水白虾》，尽述江白虾的美味。农历二月前后正是品尝江白虾的好时节，不用炉火纯青的刀工和繁复的烹饪手法，江白虾是一种好吃又好弄的食材，既入得酒店的厅堂，也下得市民的厨房。
怎样选虾
一看外形
新鲜的虾头尾完整，头尾紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
二看色泽
新鲜的虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)，江白虾则通体透明。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色，死的江白虾一般呈白色。
三看肉质
新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。
四闻气味
新鲜的虾气味正常，无异味。若有异臭味则为变质虾。
7、鳗鱼
鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
吕四海鲜
1、鲳鱼
鲳鱼头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。鲳鱼都是沙地启东的主要经济鱼类，味道鲜美、肉质鲜嫩，营养丰富，名贵的海鲜，享有“河中 鲤，海中鲳”的美誉 。
营养价值 ：
——鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；
——鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
——鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠 乏 力、食欲不振等症。
提示：
鲳鱼忌用动物油炸制；
不要和羊肉同食；
鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用；
腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。
2、毛蚶
毛蚶也称“毛蛤”，是产量最高的近海贝类海鲜。沙地滨江临海，盛产毛蚶。每到春秋季节，海边渔民捞起毛蚶洗净后，在开水中一烫，就是一道佐酒的好菜了。毛蚶肉味鲜美、营养丰富、价格便宜、食用简便。 维生素B12含量较高的食用贝类。
3、青虾
醉炝青虾。虾皮很薄，可以直接吞下，这道菜是用活蹦乱跳的活虾浸泡在酒里，使之醉倒，当你啖下它的时候，它是醉的而不是死的，就残忍一次吧，它真的很鲜嫩。
炝青虾是很多人最爱的南通河鲜，即前文介绍的醉虾的做法。虾肉鲜嫩，虾皮很薄。所以新鲜的虾子放到嘴里用舌头抵开透明的虾皮，晶莹透明的虾肉马上就融化 了，清香的鲜味顿时直抵每个味蕾。此外，青虾烹调法有炸、烩、盐卤、油爆、炒，还可加工成湖米。
4、沙地梅子鱼
沙地梅子鱼产于长江口近海，尽管个儿不大，但营养丰富，味鲜肉嫩。 清蒸梅子鱼、雪菜梅子鱼汤是沙地人宴请宾客的珍品佳肴。
5、梭子蟹
梭子蟹，学名“蝤蛑”，梭子蟹可清蒸，其肉质细嫩洁白，富含蛋白质和多种矿物质，雌蟹舌膏满盖，口味更佳。蟹对结核病的康复大有益处。 梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。
6、黄鱼
见过南通启东黄鱼的人都说，这里的黄鱼的颜色很正，金黄色浓郁，是黄鱼中的上品。黄鱼有大、小黄鱼之分，又称“黄花鱼”、“石首鱼”。黄鱼身体肥美、鳞色 金黄，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，有健脾升胃、安神止痢、益气填精、延缓衰老等功效，是沙地启东著名的海特产品。黄鱼无论清蒸、红烧、煮汤，都 肉嫩少骨、鲜美无比。
7、文蛤
“天下第一鲜”，乾隆爷给文蛤的封号。文蛤，或煮或炝或烤，都是鲜而嫩又滑。将文蛤清煮出一锅白乳晶汤，未见其形，先闻其香。
斩成肉泥，煎成金黄金黄的“文蛤饼”，让人意犹未尽，流连忘返。
别具风采的“文蛤炖蛋”，一经品尝，似乎感觉到了启东幽香淡雅的灵气渗透到文蛤中，弥漫着香厚食文化底蕴，溢在口腔舌尖。
8、泥螺
泥螺以桃花盛开时所产的质量最佳，此时泥螺刚刚长发，体内无泥，且无菌，味道也特别鲜美。泥螺含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素成份。泥螺营养丰富，又具一定医药作用。民间还有以酒渍食，防治咽喉炎、肺结核的做法。
9、牡蛎
营养价值：
1、牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用；
2、牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；
3、所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处；
4、牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；
5、牡蛎还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用；
6、牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。
食用功效：
重镇安神，潜阳补阴，软坚散结，收敛固涩。用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰疬痰核，徵瘕痞块，自汗盗汗，遗精崩带，胃痛泛酸。煅牡蛎收敛固涩。用于自汗盗汗，遗精崩带，胃痛吞酸。
1、益阴潜阳。用于阴虚阳亢引起的烦躁。失眠、头晕头痛、耳鸣目眩、潮热盗汗；
2、收敛固涩。治疗虚汗、滞下、遗精；
3、软坚散结。可治疗结肿、包块、痰火瘰疬。
10、海蜇
海蜇口感爽脆，营养极为丰富，基本是老少皆宜，诸无所忌。多痰、哮喘、头风、风湿关节炎、高血压、溃疡病、大便燥结的病人更适合多吃海蜇。海蜇的做法有很多，煮、清炒、水氽、油氽等均可，切丝凉拌即一道美食凉拌海蜇丝效果更佳，清脆爽口。但食用新鲜海蜇时要注意，新鲜海蜇有毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍去毒，滤去水分，然后再烹调。
11、蛤蜊
蛤肉的营养价值丰富，在每100克蛤肉中含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素，而蛤壳中则含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等。现代医学研究发现，在文蛤中有一种叫蛤素的物质，有抑制肿瘤生长的抗癌效应 。
12、墨鱼仔
墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。墨鱼仔味道鲜美，营养丰富，药用价值高。含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。
13、紫菜
紫菜，是在海中互生藻类的统称。同时紫菜还可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。
14、虾公
南通人说的虾公在南方叫濑尿虾而在北方却叫皮皮虾，此虾外壳坚硬肉质粗糙，只有母虾腹部的一条长长的硬黄有些嚼头。不过母虾难买而且也不是每个季节的母虾都会有黄。
15、香螺
1.香螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。
2.含有维生素E，对治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。
食用禁忌：
香螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
16、竹蛭
竹蛭，俗名叫做'剃刀蛭'。长得像竹子，其实是一种贝类海鲜，在这里餐厅采用水煮的做法保持了竹蛭的原味，吃起来肥嫩多汁，鲜美可口。
17、西施舌
古越西施女，美容非凡。外壳形态俊秀，斧足形扁似舌，清白如玉，被誉为“西施舌”。此蛤壳内体丰满，肉质脆嫩，味道鲜美，清淡别致；蛤肉含有多种氨基酸，营养甚为丰富，有润肺、益精补阴之功效，为其它贝类所不及。
18、吕四带鱼
带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。
19、 银鱼
古称“脍残鱼”。此鱼形细长，身透明，体光滑，长约一指。喜栖息于近海的长江口，正规名字叫间银鱼，当地人众称“面杖鱼”。因这鱼细骨无鳞，色明莹如银，其味又极鲜美，故深受食客青睐。
题外话：说说仙人掌，启东培植了可食用仙人掌，形态特征为肉质绿色、有节、无刺。食用仙人掌的吃法很多，可采用煎、炒、炸、煮、凉拌等多种烹制方法。食用仙人掌不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值！
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无奈我没有吃过仙人掌，没资格评论，捶首顿足间才明白吃货的道路远没有尽头，朋友们还需有一双慧眼，才能在吃货的道路上越走越远！
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