建瓯历史悠久，人杰地灵
又称为“芝城”，
它地处福建省北部，
特色食材繁多。
这里的人对吃抱有极大的热忱
逐渐形成数十种
具有当地特色的小吃
今天小旅带大家走进
这座千年古城一探究竟。
1
光饼
光饼是建瓯最具代表的
传统风味小吃。
相传原是明代抗倭名将
戚继光部队的干粮。
后人为了纪念这位爱国将领，
因名光饼。
图片来自影食记
刚出炉的光饼，
外表焦香，厚实有嚼劲。
把它掰成小块放嘴里慢慢嚼，
又香又养胃。
图片来自喜欢美食diy的眼镜
2
板鸭
建瓯板鸭属颇有名气的风味食品。
它形如扁平龟状，
色泽黄嫩光润，
肉质肥厚，味道香美。
图片来自叮铃铃叮铃铃oo
建瓯板鸭的制作极为考究，
用来制作板鸭的鸭必须是
人们常说的“土鸭”。
图片来自娜写年华fn
这类鸭子需喂养百日方能上市，
因其肉质好，有韧性，
在腌制过程中不易变形，
制成后肉厚质嫩，肥而不腻。
图片来自慕梓卉
3
豆浆粉
大多数的地方喝豆浆都放糖，
配油条、大饼等，
建瓯人喝豆浆却与众不同。
他们把豆浆作为青米粉条的好汤料，
用酱油、红酒、味精、
姜末、葱花、辣椒作调料。
图片来自影食记
对建瓯人来说，
早晨常常是从一碗豆浆粉开始，
大口大口的吃完热气腾腾的粉，
才能心满意足的开启一天的生活。
图片来自just_mo1986
4
粉丸
粉丸主要以籼米粉条为主料，
再加入肉末，香菇丁，
碎猪油渣，虾米，姜末，
地瓜粉等等配料加工制成。
它的吃法多样，
蘸，煮，炸，炒，
任你选择。
吃起来口感糯糯的，很有弹性。
图片来自餐桌上的小瘾食
5
芋饺
建瓯的芋饺中最有名的还是东游芋饺。
芋饺的外皮主要由芋仔和地瓜粉制成，
而馅则是由纯猪瘦肉打制而成。
口感是Q爽顺滑，
吃起来既糯又柔，滑溜可口。
它既可以炒着吃，也可以煮着吃。
在建瓯的大多数街边店都可以吃到。
图片来自餐桌上的小瘾食
6
醉蟹
建瓯人还善于用酒和糟腌制
诸如醉蟹、醉翅、醉爪、醉舌、
醉虾和糟鱼、糟芋、糟蕨、
糟笋、糟腌蛋等各类家方菜。
在糟、醉与食物的相互融合中
成就了这一种独特的醇厚鲜美的味道。
图片来自叶一茜
7
大肠粿
大肠与米粿，
这两种看似八竿子打不着关系的食材，
却在建瓯人的巧手下变得十分美味。
捡几片米粿放在大碗内，
再抽出几段猪大肠剪成筒状
米粿软韧、大肠Q弹，卤汁香浓
这卖相难看闻起来
有特殊气味的大肠粿，
却是让许多建瓯人恋恋不忘的美味。
图片来自建宁府黄悦
8
薄饼
建瓯是中国的竹子之乡，
竹子多笋自然就多，
薄饼就是笋类小吃的代表之一。
图片来自林晨要努力-3-
每当冬笋春笋成熟，
人们就开始做薄饼了。
薄饼是由面粉浆
糊出来的一层薄薄的饼，
再配上炒好的馅，美味无穷。
图片来自我的建瓯我的家
9
纳底
这道菜名字的由来
民间流传着两种版本：
一说是旧时慈母常边烹制
这道菜边争分夺秒地为儿纳鞋底，
因而后来人们便称此菜为“纳底”；
另一说与烹制工艺有关，
因捏成的小粒丸须在沸水中烫熟，
而这烫熟的过程
在建瓯方言中称为“火仑”（lǒnɡ），
因而这道菜这被称作“火仑底”。
图片来自餐桌上的小瘾食
10
鸡茸
所谓鸡茸，
并非鸡肉拍成茸状烹调而成，
而是建瓯人把
某个部位的猪肉称为鸡茸。
图片来自喝点鲜露就饱啦
色泽泛白，晶莹透亮，
味道鲜美，口感爽滑柔韧。
图片来自咖喱花生
11
豆腐丸
制作的材料主要为豆腐和肉馅，
将捣碎的豆腐裹上面粉和蛋清后，
揉成扁圆形，填入肉馅后捏成球型。
图片来自溪旁的歪脖子树
用蒸锅蒸好后加入高汤熬煮，
出锅前洒上香油，
一口咬下去口感嫩滑，肉汁鲜美。
图片来自流浪的云Leo
12
糯米尾肠
把准备好的糯米和其他材料，
塞进清洗好的大肠里，
用绳子绑住后，上锅蒸熟。
最后把蒸好的尾肠切成马蹄片状。
糯米的软糯，大肠的嚼劲，肥而不腻。
13
锥栗
提到锥栗就一定要提到建瓯
建瓯的坚果粒大、外观亮泽、
果壳薄软、果仁饱满，
香糯甘饴、甜爽可口、清香余味。
图片来自天秤座风和日丽_5
14
凹脐糕
用浅酒盏蒸出如肚脐眼一般的凹脐糕，
是用小薄竹片刮剔着吃的，
是物美价廉的解馋好物。
图片来自影食记
15
冬笋挖底
以鲜冬笋烹制的锅底又称炒底，
寓意此菜每每上桌后因其味美诱人，
片刻间吃个盘净如洗，
故而又称“挖底”。
图片来自忧郁的胖子cystin
16
大肠炒光饼
它是一道以独具闽北风味地菜肴
在炒的过程中光饼
吸收掉大肠多余的油脂，
大肠则通身染上光饼的脆香，
荤素融合酥的酥，韧的韧。
图片来自river_2014大河
17
炒泽泻
泽泻是多年沼生草本植物，
性寒，味甘，
少量食用对身体有益，不可多食。
建瓯吉阳的泽泻
饱满香滑，香味浓重，
属泽泻中的上品。
图片来自家有Ruby小笨狗
除了这些以外，建瓯还有许多美味
锅边糊，扁食，烧卖，
九层糕，馒糕，雪片糕
......
这座千年美食古城
你还不快来pick一下！！
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