食用油成分大揭秘，欧米伽-3含量欧淬恩告诉你

说到“油”，难免让人又爱又恨。煎炒炸烹，各色滋味总让人欲罢不能，但随之而来脂肪、高热又总让人忌惮几分。其实对待油脂我们并不能一概而论，无论是日常使用的食用油，还是为了营养健康而补充摄入的鱼油，弄清成分，区别对待很有必要。

认识常用“油”

无论食用油或是鱼油，其主要成分都是“脂肪酸”。而由于脂肪酸类别的不同也就造成了各种油脂效果上的差异，其中最主要的阵营便是饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，例如日常常用的猪油、牛油、黄油等，这些食物通常也富含胆固醇。饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。

不饱和脂肪酸主要分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，相较而言不饱和脂肪酸则对人体健康有较大的益处。例如DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）等，都是人体所必须的脂肪酸，对降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等都有良好的效果。我们常常提到的鱼油中所富含的欧米伽-3，也正是由这两种多不饱和脂肪酸构成。

成分大有讲究

随着近些年科学研究的不断深入，大家逐渐认识到了过度食用饱和脂肪酸所带来的威胁。加之饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸都可以由机体自行合成，则更不必通过食物进行额外摄入。

而作为对身体大有益处的不饱和脂肪酸欧米伽-3与欧米伽-6，则无法由机体自行合成，必须依靠食物供应。为此欧淬恩选取统计了几类日常常用的油脂含量，帮助大家进一步弄清我们每天都摄入了什么。

观察成分数据后，我们不难发现，虽然日常常用的大豆油、菜籽油、葵花籽油等都含有丰富的不饱和脂肪酸。但其中欧米伽-3的含量却大多很低，有的近乎于没有。

而其中亚麻籽油虽然欧米伽-3含量较高，但由于其本身是植物性欧米伽-3，主要成分为ALA（（ a-亚麻酸），需要经过转化为EPA和DHA才能被人体所吸收利用。

同时处于转化的最前端，ALA的转化率实际上低得惊人，可能只有不足1%。因此想要通过它来满足每日的欧米伽-3补充，显然杯水车薪。