鱼香味是最具川菜特色的味道之一，“鱼香肉丝”便是其中最出名的特色传统菜肴。
泡红辣椒在烹饪过程中产生一种烹鱼的味道，故名鱼香味。
鱼香味菜肴咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁，是非常好的下饭菜。
鱼香肉丝，经典名菜，据说是抗战时期由蒋介石的厨师命名。
用料：猪肉、竹笋、木耳、胡萝卜、红泡椒、香葱、生姜、大蒜、淀粉、白糖、香醋、生抽、高汤
1. 猪肉切丝，加盐、白糖、淀粉和食用油拌匀腌制片刻
2. 适量盐、白糖、淀粉、香醋、生抽和高汤调成味汁备用
3. 锅内加油，烧热后下肉丝炒至断生
4. 加葱姜蒜、红泡椒煸炒出香味后盛出备用
5. 余油加热后下笋丝、木耳和胡萝卜丝，加盐调味
6. 肉丝回锅，倒入味汁勾芡，快速翻炒即可
鱼香茄子，又名余香茄子，同属川菜，是鱼香菜中的名菜。
用料：茄子、红辣椒、香葱、大蒜、黄豆酱、老抽
1. 茄子切段蒸熟后放凉备用
2. 锅中倒油，烧热后加黄豆酱爆香
3. 加入蒸好的茄子炒匀
4. 加蒜末、红辣椒，到入老抽炒匀
5. 最后加盐调味，撒上葱花即可
鱼香豆腐据说是在麻婆豆腐的麻辣味菜肴和鱼香肉丝的鱼香味菜肴基础上改良创新出的美味菜式。
用料：豆腐、香葱、生姜、豆瓣酱、酱油香醋、白糖
1. 豆腐切小块，下油锅炸至表面金黄捞出备用
2. 酱油、香醋、白糖混合搅匀调成味汁备用
3. 锅内加油，烧热后加葱姜末爆香
4. 加入豆瓣酱炒出香味后加高汤，倒入豆腐炒匀
5. 加味汁炒匀，大火收汁即可
鱼香土豆丝
用料：土豆、猪肉、辣椒、木耳、豆瓣酱、料酒、酱油、香醋、鸡精、白糖
1. 热锅热油，下葱姜末爆香，加入肉丝煸炒
2. 放豆瓣酱炒出红油，加料酒、酱油、白糖调出鱼香味
3. 加入土豆丝、青红椒、木耳煸炒
4. 加盐、鸡精、香醋调味后炒匀即可
鱼香杏鲍菇
用料：杏鲍菇、胡萝卜、木耳、青椒、泡椒、香葱、大蒜、酱油、香醋、白糖、淀粉
1. 酱油、白糖、盐、淀粉、香醋调成鱼香汁
2. 锅内加油，加入葱蒜末爆香，加入泡椒炒匀
3. 放入杏鲍菇、胡萝卜丝、木耳和青椒炒匀
4. 倒入鱼香汁调味，大火收汁即可
鱼香白菜
用料：白菜、香葱、大蒜、泡椒、酱油、香醋、淀粉、白糖
1. 酱油、白糖、香醋、淀粉调成鱼香汁
2. 锅内倒油，加热后下葱蒜末和泡椒爆香
3. 加入豆瓣酱炒出红油
4. 放入白菜炒至断生后倒入鱼香汁
5. 大火收汁即可
鱼香味菜肴口味丰富，酸甜咸辣是非常开胃的下饭菜，喜欢的朋友们赶紧下厨试试吧！
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