好的刀剑不仅要看钢材，其制作工艺是最主要的一个判断依据，工艺的好坏，直接影响到刀剑的质量和价格。
我们在买刀剑时常听全钢夹钢包钢的称谓专业术语，而日本刀不这样叫，在日本叫三枚造，本三枚，四方截锻等。我国传统工艺煅造是称：夹钢，嵌钢，包钢等称呼。其实泛指就是做刀剑的工艺作时，一般采用夹钢的方法；
百炼钢夹钢
许多好的刀都是使用包钢的工艺打制而成，这样的目的很明显：取铁的韧性和钢的硬性而排除了铁的软性和钢的脆性。“好钢要用在刀刃上”就是这个道理。这种刀，在使用时非常锋利而且不容易断，还有就是刀比较容易打磨。
1、基本的煅造工艺：
全钢(maru) -全都是钢
夹钢(三枚合) -两面两块低碳钢夹中间的高碳钢
包钢(甲伏锻) -折叠好的心铁在中间，把折叠钢包在心铁外面
折叠夹钢 -两面两块折叠过的钢夹中间的高碳钢
折叠包钢 -折叠过的钢包在低碳钢外面
2、覆土烧刃：
简单的说就是用土把刀胎包住，让刃露出来，然后开始淬火工艺。只有日本刀上会敷土烧刃。但也要看刀的做法。（根据收藏中国刀剑考证，明代刀剑也有烧刃）
夹钢日本刀就不用敷土烧刃。敷土烧刃的最终目的是让刃和身子的硬度不一样。由于夹钢的工艺已经使刃和身子的硬度不一样所以敷土烧刃是绝对没有必要的。
图： 三枚合夹钢武士刀
中国刀剑由于多是夹钢所以多是全身淬火，不用敷土，和日本夹钢刀是一样的。烧刃改变硬度对钢才有用，对铁是没用的，所以没有好刀匠做全铁烧刃刀。
烧刃的意义是让刀刃和地的硬度不一样,由於夹钢工艺已经做到刃及刀条身硬度不一样,所以夹钢刀再做覆土烧刃是没必要的.
而全钢烧刃的刀,如果使用的材料好,刀匠的淬火技术好,上品的烧刃绝对不会比折叠包钢的刀差!!可是,如果制刀师烧刃的水平差,只要掉下地上就会断!
图： 地肌纹——武藏打刀
什么叫地肌花纹？地肌花纹就是刀刃刃口所呈现的不规则状纹路 。
图：武藏打刀
由于日本刀的制作过程，使其表面呈现出不同的由锻打所产生纹理，被称为地肌，其肌理分为很多种，如板目肌，绫杉肌，梨子地肌，小康肌等等，这些地肌的形成是由于刀匠们依据不同的制作流派在锻打，或者打合时的不同方法所留下的，其本身在刀剑鉴赏方面有一定的艺术价值，而正是由于折叠锻打，也使得日本刀具有出色的物理性能。
图： 钉子烧刃纹
从刃纹的艺术角度欣赏，以"覆土烧刃"的刃纹最漂亮,因为在覆土时,可控制哪些地方露出来烧,而在日本古时,不同时代的刃纹都会有不同的风格的,而有时,在淬火时,也会无意间有纹的,可是那不一定在"刃口"区,那种在刀身的条纹叫"沸",而除以上之外,其他的刀也是没有刃纹的,很多廉价的日本刀,那些"假刃纹"都是磨出来的,日本学名为"饰纹"，切记!
图： 钉子纹八仙剑
而夹钢刀,由於用了两种钢材,也会有纹,不过那没有烧刃般漂亮,夹钢的那纹是叫"夹钢线",似是一条线般.不明显,所以说夹钢刀可用来砍,烧刃刀不捨得。因为到的纹路本身就接近于艺术。
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