卤猪舌，是台州一款特色 卤菜 外焦香、里脆嫩后加汁

卤猪舌主要原料是猪舌，盐，糖色，葱，姜，蒜，大料，花椒。口味是鲜咸，香。工艺是卤煮。卤猪舌嚼劲十足，是下酒好菜，可以作香料，还可入药。把猪舌清洗干净放在开水锅中预煮10分钟左右，捞出用刀将上面的舌苔刮干净，用刀在中间化一刀便于入味，再用清水冲洗干净。锅内放开水加入食盐、白糖、葱、姜及香料包、干红辣椒、糖色等烧开后加入猪舌，煮30分钟后焖置自然凉，切片后即可食用。

香卤猪舌做法一：

原料：猪舌1000克

调味料：食盐18克，白糖5克，八角4粒，花椒8粒，香叶4片，桂皮一块，干红辣椒3个，葱2颗，姜一块，糖色水两小勺，鸡精适量。

做法：

1.将猪舌清洗干净放在开水锅中预煮10分钟左右，捞出用刀将上面的舌苔刮干净，用刀在中间化一刀便于入味，再用清水冲洗干净。

2.锅内放开水加入食盐、白糖、葱、姜及香料包、干红辣椒、糖色水等烧开后加入猪舌，煮40分钟后加入鸡精继续加热5分钟，关掉火闷制15分钟捞出晾透，切片后即可食用。

卤猪舌做法二

材料：猪舌一个，老卤汁数碗，姜葱蒜适量

做法：

1.将猪舌洗净，投入开水锅煮几分钟，取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）刮去。

2.用清水冲洗干净，然后切片。

3.锅内倒入老卤汁，姜葱蒜，放入猪舌头，大火烧开。

4.小火煮三十分钟左右，关火，闷至自然凉，取出即可食用。

卤猪舌的做法三：

主料：猪舌1条

调料1：大葱约15克、生姜约10克、大蒜3至5瓣、八角2颗、桂皮1小段、花椒10余颗、香叶1片、陈皮2片、糖色水2大匙、生抽1大匙、冰糖约15克、料酒1大匙、盐1大匙

调料2：蒜茸适量、醋1小匙、生抽1小匙、芝麻油0.5小匙、白糖0.5小匙、辣椒酱1大匙

1.准备好原料

2.将猪舌放入清水中，大火烧开，煮约5分钟

3.煮至猪色表面的舌苔发白

4.捞出用刀仔细刮洗干净，舌头表面那层白色的舌苔一定要全部刮净5.将调料1全部放进砂锅内，加入适量的水，烧开后煮约5分钟

6.然后放入处理好的猪舌，卤煮约40分钟后关火，可让其在汤汁中再浸泡至晾凉会更加入味

7.将调料2放入小碗中，再加入1大匙卤猪舌的汤，拌匀成调味汁

8.晾凉后的猪舌捞出，切片装盘

9.淋入调味汁即可

烹饪技巧

1、清洗猪舌的时候，表面白色的舌苔一定要刮洗干净，喉管内也要切开，仔细洗净；

2、如果不喜欢吃辣，调味汁里可不放辣椒酱;如果嫌麻烦，调味汁也可省略不要，直接将卤好的猪舌切切片，浇上少许卤汤，也是很好吃的。

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