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一提贵州火锅，在大部分人眼里，首先想到的是酸汤鱼火锅。贵州的酸汤味道，那个酸味，闻起来不舒服，但吃起来，酸爽，让人吃了还想吃。贵州人在酸汤鱼的基础上，又开发了酸汤蹄髈火锅，这是我的喜欢的。
在饮食相互交融的贵州，贵州的火锅，除了酸汤鱼和酸汤蹄髈之外，还有以豆花和豆米为主要原料的豆火锅（豆花火锅和豆米火锅），也有以江团、参鱼、片片鱼为主的鱼火锅。还有毛肚火锅、狗肉火锅，烙锅、烤鱼、辣子鸡火锅等。在这些火锅中，火锅固然重要，其实也不能小瞧配菜的力量。
今天，我盘点下贵州火锅的配菜，像什么豆芽、豆腐、白菜、青菜、金针菇等，不用浪费我笔墨。只说两字，贵州的蔬菜，新鲜。
米豆腐：贵州著名的小吃之一。它是用大米做成的豆腐。不要以为什么米都能做出来，只有当地的米，才能做出。
事实上，米豆腐和荞凉粉是吃火锅之前打打牙祭的。
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