日本的超级鸡蛋美味：玉子烧

甜甜玉子，可爱如你

只道寻常，唯有手作始初心

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玉子在日语中是鸡蛋的意思，玉子烧，日语写作玉子焼き，卵焼き（たまごやき）， 也称作厚蛋烧（厚焼き玉子）。日本家家户户的主妇们都会做这道料理，我们经常能在动画片或是日剧中看到这样的情形：每每到了午餐时刻，上学的小朋友或是工作的男人们打开带来的便当，欣喜的发现金黄黄的玉子烧出现在米饭中间，蓬松软嫩，间隙细密，口感紧实，老少咸宜。

根据口味的不同，玉子烧分为甜口和咸口，主流是甜味，甜甜的玉子烧尤其符合小孩子的口味。玉子烧的原料十份单纯，主要食材仅仅只有鸡蛋，最特殊的地方是其讨巧的烹饪手法和使用的独特厨具。将搅拌好的鸡蛋、牛奶、糖混合物倒进专用的方形玉子烧锅子中，在煎制的过程同时，把它轻轻卷成一个筒状的卷。如果把糖换成盐，就是咸口的玉子烧了，中间也会夹菠菜、胡萝卜、明太子、小鲱鱼等等，也可以把酱油、味霖作为酱料加入，筑地等地区会加入海鳗、蘑菇。

玉子烧的原型可以追溯到江户末期的京都，宽永20年（1643）出版的《料理物语》中有记载，被称作“玉子软绵绵”的料理。其实日本人在江户时代之前都不怎么食用鸡蛋，尤其是在1300-1400年，日本人受到佛教的强烈影响和制约，禁止食用动物的肉和卵。直至战国末期，葡萄牙等西方国家的商人来到日本，带来了使用鸡蛋为原材料的甜品，如卡斯提拉，使日本人慢慢体会到了鸡蛋的美味，从此对鸡蛋料理颇为吸引。

只是当时的日本，鸡蛋产量十分匮乏，所以价格很高，并不是一般百姓可以品尝到的人间美味，普通的玉子烧在那个时候可是高级货。而如今，鸡蛋变得物美价廉，于是可爱的玉子烧才成为了日本家庭料理的宠儿。

当然玉子烧在日式料理店也十分受欢迎，江户风格的寿司店就会用玉子烧配醋饭做成寿司，但现在基本上都是作为最后的收官之作。而较高等级的寿司店会在玉子烧的鸡蛋中加入白身鱼，沙虾或是山药泥。

而我们经常说到的鸡蛋卷与玉子烧虽然外观相似，但是从做法到口感都有着不小的差别：鸡蛋卷是用蛋液和汤汁混合起来做出来的，所以成品质地非常的柔软，蛋皮更薄，绵绵的，而且轻轻一咬会有不少汤汁，吃起来更尽温柔之感。

-餐厅推荐-

AKIMOTO秋本(一店) ：百子湾路与西大望路交叉口西行50米路北

八剑传居酒屋(三里屯SOHO店)：工体北路8号院三里屯SOHO1号商场2层212室

醉香 SUIKA ：东三环农展馆北路宾都苑东侧一层底商一番街内

虎太郎(丽都店) ：将台路311号

HIMAWARI葵摩登日餐：建外大街12-6号1层

桐寿司SushiTong：工人体育场东门辅路向南150米

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