饭店土豆丝为什么好吃，掌勺30年大厨告诉你4个诀窍，你也能做
说起土豆丝，每家每户都会做，而且有很多人在外吃饭，大多数人必点的也都有土豆丝这道菜吧，但是很多人都不明白，为什么在饭店中的土豆丝跟家中做的土豆丝味道就差这么多呢？难道是贵的原因？
其实不是，作为一个厨师我得告诉你们，一道成本2/3块钱的土豆丝用这几招做出来就能卖到十几二十块，这价格可是整整提高了十倍，
第一就是选食材，土豆分为黄瓤和白瓤两种，我们要做凉拌或是炝土豆丝时，一定要选白瓤的，如果做些大菜作为辅菜的话就要选黄瓤的，比如大盘鸡，炖排骨什么的，那我们怎么能看出这土豆是白瓤还是黄瓤呢，在买土豆的时候刮开一点皮就能分辨了，是不是很简单？
第二就是去淀粉，众所周知，土豆中含有大量淀粉，带着淀粉炒的话容易粘在一块，去除淀粉的方法也是很简单的，切好土豆丝以后放入清水中加几滴白醋浸泡几分钟，这样再炒的话，就不会发生这种情况了，口感也会特别爽脆香滑。
第三个技巧就是焯水，我们在炒土豆丝之前，一定要用热水焯烫几秒，而且要注意的是时间不用过长，5到10秒钟为最佳，这样才能保证炒出来的土豆丝儿有爽脆的口感，在这里告诉大家一个小秘诀，在土豆丝焯水的时候放入少量的盐或是由，能使土豆丝更具韧性且富有光泽，本人亲测有效。
第四步就是火候，这也是最重要的一步，大家都知道在大饭店的后厨灶台跟家里是不一样的，火候非常旺，这也是，他们炒的土豆丝比我们自己做的要好吃的原因之一，所以我们在，炒土豆丝的时候一定要，发货后加到最大，放入，大蒜，干辣椒爆香之后，再把土豆丝放进去加入，各种调料，大火爆炒均匀后，出锅装盘，保证你这样做出来的土豆丝酸辣脆爽。
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