她曾是时尚模特，股票经纪人；她是白手起家的亿万富翁，商业帝国从豪宅别墅延伸至一日三餐；她曾入狱服刑，监狱里人称M.Diddy。她是玛莎·斯图尔特（Martha Stewart），一个极其有趣、极其坦诚的女人。在自身成为一个标志性品牌的同时，她对所谓的“盛名之下”，有着相当清醒的认知。上世纪90年代，她因为精湛的剪纸技艺和制作手工葫芦饰品而闻名——这个女人能够始终一脸严肃地向她的观众传授一些看似滑稽的生活技巧，比如用酸奶按摩陶盆以产生完美的斑点效果。2004至2005年，就在她入狱服刑的5个月期间，玛莎居然还教会了她的狱友们如何自制野苹果果冻。
近些年，玛莎开始转向“娱乐性”工作，她与说唱天王史诺普·道格（Snoop Dogg）合作，在VH1频道推出喜剧烹饪节目“玛莎与史诺普的家常便饭”（Martha & Snoop’s Potluck Dinner Party），经常在节目中调侃自己以往的刻板形象。节目第二季录制结束后，玛莎又以“家政女王”的形象，拍摄她在PBS的节目“玛莎烘焙”（Martha Bakes）。在此之前，我通过电话联系到了她。在谈到食物、蔬果汁，以及自己的头部尺寸时，她的回答既风趣幽默，又确保了细节上的准确性与操作上的实用性。如果你好奇嘻哈天后的美食天赋，或者想知道如何才能做出最完美的炒鸡蛋，那就继续往下读吧。
尼古拉：这段时间你们一直在洛杉矶拍摄新一季的“家常便饭”。你觉得史诺普的烹饪技术有没有进步呢？
玛莎：每一季我们都会尝试去做很多不同种类的食物。我在食谱的选择上会比史诺普考虑得稍微复杂些。但整个过程非常有趣，我想他确实对食物更感兴趣了。他喜欢吃，但他……嗯……他的口味很特别，以及，对于那些不太熟悉的食材，他不太热衷去尝新。
尼古拉：虽然他会在节目里面烹饪，但私下里他也会自己做饭吗？
玛莎：那当然了。我教会了他如何做披萨，然后他就在家里连做了3天的披萨。他很喜欢。我猜披萨现在是他的拿手菜之一了。他还喜欢做早餐。他做的培根非常美味——他会把培根切成3份，煎得微微卷曲，味道棒极了。他的烹饪风格比较家常，也不太讲究形式，都是他从小到大学到的一些家常料理。他甚至会把一整磅的培根同时放在一只锅里煎。
尼古拉：听起来好像你们已经很熟络了。遇到烹饪方面的棘手问题，或者需要一些选菜的灵感时，他会发信息给你吗？
玛莎：不，完全不会。史诺普和我之间只是工作关系。我的生活方式和他的生活方式肯定是大相径庭的。他住在大别墅里——这一点我们差不多——但他周围都是人，而我周围都是植物和动物。但我们有着非常友好且专业的工作关系。录制每一季节目时，我都会尽量去考虑史诺普需要什么，与他自带的那些闪光点相比，我又能展现哪些自己的优势。他的亮点是那些炫酷的衣服、珠宝、汽车之类的；而我的亮点就是跟厨房相关的百变花样。所以，在我送他的礼物里，就有大绿蛋（一种户外陶瓷烧烤炉），还有价值700美元的松露薄片。他很喜欢。
尼古拉：那他有没有回赠你一些好东西呢？
玛莎：是的，他给了我两包烟草，还给了我一双Gucci的铆钉运动鞋——这鞋子太夸张了，我只好退了回去，我可不能穿着这双鞋录下一季的“家常便饭”，弄不好会弄伤别人的。我拿它们换了一双能穿得出去的鞋子，交换的过程还挺好笑的。
尼古拉：我保证这是最后一个关于史诺普的问题。既然他对食物感兴趣，你又是一个如此成功的女商人，你不可能没有注意到美食行业目前的欣欣向荣。所以在不久的将来，我们会不会看到一系列以Martha & Snoop为品牌的美食类节目或衍生产品呢？
玛莎：我不这么认为。我不觉得这么做能吸引我的受众群。有趣的是，史诺普的粉丝们都想变成“中产”，而我却在想方设法地告诉他，对于我而言，“中产”听起来再平庸不过了，他们应该有点别的追求。所以，我们曾经就“中产”的具体含义进行过一次长谈。可直到现在我依然不太清楚“中产”到底是什么意思，但听起来应该和“中产阶级”类似吧。我不觉得这有什么值得追求的。无论如何我都不想被贴上中产阶级的标签。我只想做独立的个体。
玛莎从高中开始做模特，
在纽约巴纳德学院攻读学位期间仍在继续这份工作。
她的客户包括伊卡璐和香奈儿等品牌。
尼古拉：你对鲜榨蔬果汁有什么看法？如今在洛杉矶，蔬果汁几乎成了人人追捧的对象。
玛莎：每天早上我都会喝鲜榨的蔬菜汁，用的原料都是我自己种的。一年四季，我都会在自己的温室里种植蔬菜，所以这阵子我收获了很多新鲜的新西兰菠菜，这是一种含水量很高、易于种植的菠菜，你可以不断地采摘，而且摘得越多长得越快。此外，我还会在蔬菜汁里添加薄荷、欧芹、芫荽和胡萝卜，还有芹菜，我会放很多芹菜叶。我很少在蔬菜汁里加太多甜的东西，基本以绿色蔬菜为主。早上饮一杯蔬菜汁真的能让我一整天都充满活力。我的头发长得很快，我敢肯定这跟蔬菜汁有关。我的女儿对蔬菜汁兴趣不大，她只是常规地吃蔬菜。但我觉得这是两码事，单纯的吃蔬菜没办法像喝蔬菜汁一样带动你的身体。每天一早，在我的农场里，人人都排好了队等着喝我做的蔬菜汁。
尼古拉：有没有进军榨汁行业的计划？
玛莎：我还没有想好。蔬果汁这种东西是很私人化的。市面上出售的大多数蔬果汁我都不喜欢，因为你无法得知那些蔬菜是从哪里来的。我之前想到过一个主意：把蔬果汁冷冻起来，等到食用时再用搅拌机解冻。这样味道尝起来很好，我试过。但要按照我这种方法制作蔬果汁成本太高了，光是榨一杯就需要用掉很多菠菜。可我不在乎别人怎么说，我会继续这么喝下去。
尼古拉：从你对果蔬汁的依赖来看，你应该也很爱你的榨汁机了。还有什么高科技的厨房装备是你比较喜欢的？
玛莎：很久之前我就有了一台真空低温料理机。复活节的时候我用它做了芦笋蛋羹，大家都很喜欢。但后来我们试着用真空机去煮常规鸡蛋，结果非常可怕——太可怕了！鸡蛋们始终处在那种软软的、粘稠的凝胶状态——蛋白无论如何都煮不硬。在参观了纳森·梅尔沃德（Nathan Myhrvold）令人惊叹的厨房之后，我也给自己买了一台离心机。如果你把豌豆榨成汁再放进离心机，它就会把豌豆里的油分离出来——这是豌豆的精华——最后得到的是一种豌豆绿色的、类似黄油一样的东西，非常美味。胡萝卜也可以这么做。离心机的功能真是太令人难以置信了。我很少使用微波炉。我喜欢用卡布奇诺咖啡机炒鸡蛋，它能做出全世界最棒的炒蛋。你也应该给自己买一台咖啡机，类似San Marco这样真正专业的机器，然后只需往玻璃量杯里打2枚鸡蛋，稍加搅拌，放些盐和黄油，打开蒸汽就行了。只需20秒，你就能享用到松软嫩滑的炒蛋了！
1976年8月，
玛莎在她位于康涅狄格州的农舍厨房中制作料理。
尼古拉：你从上世纪80年代就开始从事餐饮业了，这就意味着你的事业随着美国人对食物看法的不断变化，经历了一个漫长的跨度。80、90年代，低脂饮食风靡一时，然后是“阿特金斯饮食法”，再然后又开始流行“原始人饮食法”，到现在，糖又成了人们的头号公敌……
玛莎：我从来没试过这些流行的饮食法，从来没有。但我的身材体型基本上没有太大变化，只不过相比年轻时候，我现在的腰围变粗了。头倒是没有变，还是和成年时一样。你知道吗，人的腰围其实应该跟头围一样，这是时尚设计师卡罗琳娜·海莱娜（Carolina Herrera）告诉我的，她的腰与头就是一样的，我们量过。可我的并不一样。我在刚结婚的时候，腰围只有19英寸，当时的衣服就可以证明。
尼古拉：如今又有一个新潮流，说我们要多吃有利于体内微生物的食材。你喜欢发酵食品吗？家里是否有韩式泡菜缸之类的东西？
玛莎：作为波兰人，我的确是吃着腌制食品长大的。但我吃不了韩式泡菜，对我来说，那个味道太浓了，我可不想整天泡在大蒜味里。
尼古拉：这确实是韩国泡菜的一个缺点，但幸运的是，我是个自由撰稿人，不需要经常跟人交流，所以即使我吃了泡菜也无妨。
玛莎：但你开门签快递的时候，别人还是会闻到蒜味。我倒是很喜欢日式泡菜，有点类似韩式，但没有大蒜或者其他刺鼻的味道。我每周都会吃几次日式泡菜，这是我最喜欢的日本料理。我从一位来自东京的朋友那里学会了做日式泡菜，她母亲的手艺是我吃过最棒的。她会把泡菜腌制在一个塑料盆中，然后放在阴凉处，每24小时搅拌一次，以免腐烂。这就是我经常摄入的发酵类食物。除此之外，啤酒也是发酵的，红酒也是，这些都非常好。我为自己制定的食谱其实已经非常健康了。糖分可能稍微有点多，但我的饮食结构总体来说是很均衡的。而且我从不吃罐装或瓶装食物，除非是芥末、蛋黄酱之类的配料，这在我做金枪鱼或者其他特定料理的时候可能会用到一些。
尼古拉：你每周会做几次晚餐？
玛莎：嗯……不是很多。不过上次在“阵亡将士纪念日”那个周末，我连着3天为12个人做一日三餐。这样差不多就算一个月的量了。寻常的周末，我会为农场里的每个人做早餐和午餐，见者有份。
1980年在圣巴茨度假时，
玛莎为朋友们制作煎饼。
尼古拉：你最近又开始尝试食材大礼包（提前搭配好各色食材并配备食谱，然后邮寄给顾客），并推出了Martha & Marley Spoon这一品牌——这样做的初衷是不是希望人们多在家里做饭呢？
玛莎：我认为这就是食物未来的发展趋势。这是一种非常奇妙的方法，你可以学习如何烹饪，根据自己喜欢的口味进行食材的选择与搭配，还可以合理地减少人们在超市里盲目采购导致的浪费食物现象。我们不是在和餐馆竞争，而是在和超市竞争。你不需要外出购物，我们就能快递送上门。那些因减少浪费而省出来的钱，可以让你每周尝试两家新餐馆。
尼古拉：很多人即使自己不做饭，也喜欢看美食杂志和烹饪节目，算是某种带有“烹饪幻想”的逃避主义。
玛莎：诱人的美食其实与色情片一样满足了人们的幻想。
尼古拉：没错。那么对于美食，你会选择怎样的方式来自娱自乐呢？
玛莎：噢，我什么都愿意尝试，尤其是餐馆。我喜欢去新餐馆，品尝不同厨师制作的食物。我还喜欢去别人家里做客，看看他们都在做些什么饭菜。我总是在谈论食物，马上就要去开一个会，为第八季的Martha Bakes做准备。但首先，我想知道一件事：你正在写的那本关于制冷的书——到底讲的是什么？
尼古拉：那就只有等到出版后你自己买来阅读才能揭晓答案了。但既然我们聊到了这个话题，我倒想问一问，你本人有多少台冰箱？
玛莎：嗯，我有21个厨房，至于冰箱的数量，要比这多得多。在缅因州，我有整整2面墙的冰箱，它们都是1925年产的，整体功能还非常好，我只对一些部件进行了更新。我自己大概有50到60台冰箱吧，我尤其喜欢那种嵌入式的。
撰文：Nicola Twilley
图片来源：Martha Stewart
摄影：Susan Wood Richardson
微信编辑：Rosie Weng
#夏季新刊 《头发特辑》现已正式发售#
订阅杂志请点击左下方“阅读原文”
未经KINFOLK授权，均不得转载。
转载请联系邮箱：copyright@huashengmedia.cn
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
