海南鸡饭源于海南文昌市，却被新加坡和一些东南亚国家发扬光大，更被誉为新加坡的国菜。海南鸡饭各地的做法都不同，但都有几个共的特点，鸡肉要口感滑嫩，米饭要鲜香，蘸料中的酱油味香稍甜，辣酱够味。
原料：三黄鸡1只，盐1小勺，八角1颗，花椒小半勺，料酒1大勺，泰国香米200g，大蒜1瓣
制作：
一、白斩鸡做法
1、将三黄鸡冲洗干净去毛，取出腹中的鸡油洗净备用；
2、在三黄鸡表皮和腹腔中均匀地涂抹少许盐、姜蓉10g和料酒略腌；
3、煮锅中加适量的清水，加入花椒、八角、几片老姜和少许香葱；
4、大火煮沸后，将三黄鸡放入锅中10秒，将鸡捞出沥水，煮锅继续大火加热，再次烧沸后鸡再放入锅中浸30秒，再捞出沥水；
5、再次烧沸时，将鸡浸入汤锅中，加盖后关火，闷30分钟；
6、将闷好的鸡用流水冲洗干净，放入冰水中浸泡20分钟，捞出冰好的鸡，自然风干后切块即可。
二、鸡油饭做法
1、将大米洗净后沥水，蒜制成蓉；
2、将洗好的鸡油放入炒锅，加少许水小火慢煎；
3、鸡油成液态，油渣呈棕黄色时捞出渣不用；
4、将大米放入炒锅中，炒到水分蒸发后加蒜末炒至出香味；
5、将炒好的米放入电饭锅，加适量鸡汤，焖成米饭即可。
三、蘸料做法
1、姜10g、洋葱半个分别切碎，朝天椒2个切成小片备用；
2、炒锅中加白砂糖1小勺小火加热，炒至边缘融化，出焦糖香味；
3、加入2勺老抽和等量的清水，煮至糖融化并汁浓稠时关火即成酱油汁；
4、将姜末、洋葱末、蒜和一半的辣椒片捣成泥状；
5、将鸡汤烧开取2勺加入刚才捣成的泥中；
6、在泥中再加入柠檬汁1小勺和盐调味即成辣椒酱；
7、把姜40g制成茸，加盐和味精少许，再加入蒜油半勺拌匀即成姜酱；
8、吃时鸡油饭搭配白斩鸡、鸡汤，煮好的酱油、姜酱和辣椒酱为蘸料。
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