岐山臊子面以它的“薄筋光，煎稀旺，酸辣香”而受到大众的青睐。正宗的岐山臊子面只吃面不喝汤，汤又倒回锅里，第二碗面又将原来的汤舀在碗里，又名“蛟汤面”。
据传说，在西周时候，周文王和他的祖先就在岐山定居，有一次，周文王带领族人们出外打猎，当他行至渭河畔时，只见一条大蛟龙从水里腾空而起，张牙舞爪，遮天蔽日，这只蛟龙经常在空中兴风作浪，残害百姓，有时，在空中卷起阵阵狂风，弄的是遍地飞沙走石，墙倒房塌，牛羊四散而逃。有时，掀起漫天乌云，大雨倾盆，河水泛滥，淹沒村落。如此穷凶极恶的蛟龙，夺去了好多人的性命。周文王和族人们早对这条吃人的大蛟龙恨之入骨，今天见它又来兴妖作怪，不禁怒起心头，一个个剑拔弩张，这只大蛟龙在空中翻滚了三圈，张开盆一样的大口，又要作恶，说时迟那时快。周文王命令族人们一齐拉弓射箭，霎时间空中响起了“锵锵”的箭响声，大蛟龙的两眼被射瞎，咽喉被斩断，挣扎了一会，从空中跌落下来，只见这条大蛟龙足有五丈多长，一千多斤重量，族人们高兴的围着蛟龙唱起了歌。
据说，蛟龙的肉味道鲜美，人们吃了它的肉，可以驱恶除邪，延年益寿，周文王就命令部下，把蛟龙抬了回去，剁成很小的肉块，做成了臊子，放在几十口大锅里，调成汤，所有的族人们都将面条捞在碗里，周文王亲自掌勺舀汤，大家吃完面后，又将汤倒回锅里，这样，族里所有的人都尝到了蛟龙肉，从此，周部落在岐山繁衍生息，力量特别强盛。
从此岐山臊子面回汤的习俗就流传了下来。随着人们生活水平的提高，回汤面的卫生问题受到了人们的质疑，有些地方已经做了改进，但在岐山本土，人们还是喜欢吃回汤面。
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