“猪大肠”焯水时，用冷水，还是热水？很多人做错了，难怪那么腥

相信手机前有很多人都是“肥肠的中毒爱好者”，肥肠，俗称猪大肠，因为是猪的肠道，因此清理起来比较困难，而且有一股特殊的味道，肥肠做得好味道很香，外脆里嫩，做不好味道容易特别腥，嚼不烂，难以下咽。就因为猪大肠味道很重，因此大家都知道做肥肠之前必须经过焯水处理，最后才好吃。

但是很多人只是仅仅知道肥肠需要焯水，真正做的时候经常做错，因此即使做了焯水这一步，最后也还是又硬又腥，一点都不好吃。问题出在哪里呢，那就是焯水时下锅的水有讲究。今天和大家分享的就是：“猪大肠”焯水时，用冷水，还是热水？很多人做错了，难怪那么腥

“猪大肠”焯水时，用冷水，还是热水？很多人做错了，难怪那么腥

肥肠到底用冷水来焯水好，还是用热水来焯水好？答案就是用冷水。很多人都习惯将水烧开，让后放入肥肠焯水，这样直接接触高温后，肥肠表面会快速成熟，但内部却没熟透，导致外表更加硬实，但是又夹生，后续加工也难以入味；另外用热水焯水会使蛋白质快速凝固，使得营养不容易释放，腥味也出不来。

正确的做法就是，将肥肠处理好后用凉水下锅焯水，放入生姜片、八角和葱段，大火慢焯至水面浮出许多浮沫，捞出后过凉水洗净浮沫，在切好进行后续加工。这样让肥肠随着水温慢慢加热，不仅能有效的去除腥味，而且肥肠表皮受热均匀，不会快速硬化，能让后续加工更容易入味，吃起来外脆里嫩，又有嚼劲，更营养更美味。

除了焯水非常重要，肥肠买回来的处理也是非常重要。即使看上去再干净的猪大肠，都是需要经过仔细处理过后，才可放心的食用。觉得麻烦的朋友可以每次买回来一次性焯水处理完后，切好分袋放入冰箱，这样每次食取更方便省时。给大家分享小编每次处理的方法，简单方便，而且很干净。

先用清水冲洗表面脏物，然后用剪刀沿着肥肠剪开把肥肠的内侧都翻至表面，这一步有的朋友会直接翻更好，小编没那个技术；少量面粉揉搓，去除杂质，倒入清水没过肥肠，浸泡5分钟继续搓洗一遍，用清水洗净放少量盐和白醋抓匀腌渍几分钟，清洗干净即可。

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