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馒头，南方只有“馒头”一词，北方又称为“馍”、“馍馍”、“卷糕”、“大馍”、“蒸馍”、“面头”、“窝头”、“炊饼”、“干粮”等。在江浙被称为“白馒头”、“实心馒头”等，在浙江温州又被称为“实心包”。其它地方则直接称为“馒头”或“淡包”，一般是半圆外表平整，每逢节日顶部会印上大红印。此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料，除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料（添加辅助原料用以生产花色馒头），经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。
那今天，小编就把这蒸馒头的3个小窍门跟大家分享一下，让你们自己动手也能吃上美味的包子。
1、 面粉发酵。
先把发酵粉用适量的温开水化开，水温不要太烫，因为发酵粉中含有很多的活性酵母菌，水温太高会让酵母菌失去活性，造成发面失败。
2、 和面。
在和面的时候，先在面粉上撒一层干面粉，然后将发酵好的面团取出来放在面粉上，开始揉面。注意，一定要检查面粉有没有发酵，撕下一小块面团用舌头舔一下，尝尝有没有酸味。如果有酸味，必须使用少量的苏打粉中和，否则蒸出来的会有一股酸味，很难吃。
3、 上锅蒸。
先把国内加满水，上笼屉，用大火烧到水开，然后改用中火，保持沸腾的状态煮20分钟左右即可。切记，不要急于掀开锅盖，等上10分钟左右之后，再打开锅盖，馒头会更加松软，口感更好。
注意事项
发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。
下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。
上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
发酵粉用35度～37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
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