2011年9月，英国著名杂志《英国医学》刊登了一篇《饮用69℃以上茶可增加患食道癌的风险》的研究报道。由于杂志的权威性，这篇报道在普遍喜欢饮用红茶的欧洲引起很大的反响，而在国内却知者甚少。
研究人员在48582位居民中进行问卷调查，分析饮热茶与患食道鳞状细胞癌的关系，根据筛查出的300位食道癌患者统计，他们坦言平时有定期饮用红茶的习惯，但是患食道癌风险与饮茶的数量无关，只与茶的温度有关。
人体的食管壁和胃壁的粘膜一般只能耐受50℃左右的高温。爱喝热茶的茶友，平时喝的茶汤健康温度应该在50度以下，最合适的茶汤温度建议在38度到48度之间，最好不要超过50度。所以，建议喝温茶不能喝太烫的茶。
不同的人，甚至同一个人在不同的年龄对温度的感知和承受能力都不同。38度茶汤摸起来温温的、喝到嘴里感觉是温热的，45-50度茶汤摸还是喝感觉都有点烫但是不至于不舒服，而高于70度的茶汤，如果不是长期喝工夫茶的茶友甚至会有口腔被烫伤的感觉。
对大多数人来说55度左右温度摸起来就感觉烫手，但可以坚持2-3秒钟。如果不是长期泡、喝工夫茶的茶友，摸65度以上温度的茶具是很难坚持3秒以上。
人的体表温度大约在36度左右，摸茶壶如果觉得温热又不至于烫不留手，壶内温度一般在38度到48度之间，这时倒出的茶汤的温度是健康的饮用温度。
中医对喝茶温度给出的答案是——温。温者，不热不冷，性情柔和，最适合入口。另外，根据中医理论，同样一杯茶，冷热喝出的健康效果大相径庭。冷茶入肚，不仅无清热化痰之功效，且有凉寒聚痰的副作用；热茶入肚，茶的凉性借体内“火气”而升散，使人暂时的神清气爽；而喝温茶，效果最好，体内“火气”因茶性而下降，自尿排出，最自然和健康。
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