鳄鱼龟，如今已是许多酒楼菜单里的常客，
无需荷包大出血都能大撮一顿
龟板汤的鲜甜、龟腱肉的爽滑、龟掌的重胶质……
几乎不同部位都有着不同的口感。
有红烧鳄龟、蒸鳄龟、炖鳄龟、鳄龟小炒、鳄龟炖汤，等等
有没有很心动呢，别急，把下面的做法学会了，随时可以做
香菇蒜头闷鳄鱼龟
材料 | |
鳄鱼龟1只 | 香菇4两左右 |
蒜头一斤 | 酱油适量 |
姜5大块 | 盐，味精适量 |
辣椒油少许 | 麻油适量、干辣椒5个 |
香菇蒜头闷鳄鱼龟的做法步骤
1.先把鳄鱼龟杀好洗干净 / 2.把壳和肉分开，壳另外加排骨炖汤
3.壳另外炖汤 / 4.姜切片，还有泡香菇 / 5.肉切完过水捞一下
6.香菇，姜，麻油，辣椒，辣椒油下去炒到颜色变色再倒入肉炒，加点泡香菇的水闷炒 一下放入高压锅
7.炒完放高压锅闷一会会，我是用煮粥的，好了以后把蒜头炒变黑，把闷好的
红烧鳄龟
鳄鱼龟肉 | 1000g |
青红椒 | 各1个 |
大蒜头 | 适量 |
生姜丁 | 一些 |
植物油，盐，生抽，白糖，料酒 | 各适量 |
猪骨熬的高汤 | 小半碗 |
红烧鳄鱼龟的做法
1、锷鱼龟宰杀后洗净斩件(宰杀过程较血腥此处省略)
2、准备配料备用
3、随冷水将鳄鱼龟下锅，水沸腾时倒入些许料酒滚一滚，之后将龟肉倒入沥水篮用冷水冲洗干净沥干水
4、铁锅烧热，放入比平时炒菜多点的植物油，下生姜片爆香后倒入龟肉翻炒，边炒边沿着锅边淋入料酒，闻到肉香时放入生抽及白糖继续炒，之后加入蒜白及红椒翻炒，放些许食盐老抽调好味，倒入小半碗热腾腾的高汤下去盖锅盖焖一下，汤滚起时整锅倒入砂锅，撒入蒜青盖盖大火焖5分钟后开盖拌匀，美味的锷鱼龟出锅了。
鳄龟汤
材料：龟肉500克、胡桃肉、枸杞、生姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油、鸡清汤，冰糖。
1.将胡桃肉研成碎末;
2.枸杞洗净;
3.将龟肉放入盆中，加热水约40度使其排尽尿;
4.龟去头、足、龟壳、内脏，洗净，切成肉块;
5.将锅烧热，加入植物油，烧至六成热后，放入龟肉块，反复翻炒;
6.加入生姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油、鸡清汤，清水各适量;
7.再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末，先用旺火烧开，再改用小火煨炖;
8.至龟肉熟烂，用味精调好味，翻炒几下，盛入碗内。饮汤吃龟肉。
本品具有滋阴补肾、补虚壮骨、养血清虚热之功效，适于肾阴虚症骨质增生症患者食用。
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