作为一个农村人来说，从小就是吃柴火锅饭长大的，也是永远吃不腻的味道。农村孩子早当家，大人在地里劳动，孩子放学后都要在家烧火做饭。如今农村做饭比以前方便，因为用电，现在的柴锅饭可不多见了。
身居嘈杂的闹市，看惯了山珍海味，锦衣玉食，难得清静，也难得吃上一顿清淡美味的家乡饭。这不，离春节就2天的时间啦，有幸吃上香飘四溢的土灶饭，黄黄的、脆脆的锅巴，顿时将记忆拉回童年。
小时候，生活在农村，土灶是家家户户必备的炊具，土灶大都用砖加泥巴砌成，方方正正，憨憨的，却承载着一家男女老少一日三餐的重任。无论多么贫苦的岁月，只要屋子里有了一方土灶，只要土灶上升腾出热气来，袅袅炊烟，日子里便有了生机，有了希望。温暖的灶，总能给人心理上的最大的慰藉。
土灶，用的都是柴火，会搭土灶的人，用起来火叶子大，火力猛，火叶子可以直达灶膛后端，大锅的后一半也热得快，却又不费柴。水平差的人搭的灶，火叶子朝灶膛外边飘，大锅里，煮菜时，前边涨得哗啦啦，后边却不不温不火。
用柴火灶做饭火候最难控制，做不同的饭烧的柴火都有一些差别。吃过这么多年土灶做的饭，也总结出来一些经验。但还是远远比不过奶奶，奶奶做饭的时候连烧多少柴火都能大概估算出来。
柴锅烙大饼是一个技术活，要让这么大的锅均匀受热可不容易。烙饼除了勤快翻转还要烧文火，火太大了容易糊。
蒸馒头包子的时间比较长，为了不一直填火，就需要烧一些质地硬一点的柴火。烧包谷芯刚好，又能腾出手做一些其他的事，灶膛的火也不至于灭掉。
用柴火炖肉也需要一些技巧的，炖肉花的时间最长，烧的都是劈好的木柴。木头最耐烧，火也猛炖出来的肉最香。等炖肉做好以后，把灶台里面没有烧完的柴火扒拉出来，用水浇灭就是木炭，冬天生火炉用。
土灶，正消失在乡村里，城里人家用的都是电饭煲、电磁炉和天然气灶了，乡间山野人家，也都在追随这样的潮流。土灶，似乎是要消失了么？想到这里，说不出的失落。现在回老家，如果看到谁家的灶膛里的火苗燃烧时，当灶台上热气氤氲时，当老屋的屋顶上空又升腾起袅袅炊烟时，都能让人激动不已。
（图片来自网络）
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