包子作为一种美食,
在中国人心中
一直有着举足轻重的地位。
说起包子,
最有名的就是天津狗不理
和庆丰包子了,
它们都各有特色。
而在青岛有一种包子
甚至比狗不理包子还受欢迎,
它就是以“好汤”闻名的
上汤一品蟹黄包。
5年开30家店 发展缓慢
上汤一品成立于2013年,在第一家店开出的当天,所有产品就提前售罄,不得不早早的关门歇业了。
而就在开业的当月,它的总体销售额就达到了20多万,到2018年,其中一家门店的月销售额竟达到了60万,销售业绩年年上升。
上汤一品在开出首家门店就大获全胜,名气一下有所提升,可它之后并没有选择快速扩张,发展步伐似乎还很缓慢。
从2013年到2018年,5年间,上汤一品在全国的门店总数只有30家,这要比其它网红餐饮店扩张的速度慢得多。
为什么不在市场发展情况好的时候大肆扩张呢?上汤一品的创始人胡晓旭有自己的看法。
“我们不需要狂飙突进式的扩张,我们需要的是深扎根,把产品做精,树立良好的品牌形象。”
打出“好汤包、要现包”口号的上汤一品,终于五年磨一剑,在用心做好产品的同时也俘获了大批消费者的心。
查看某点评网上的评价,总能看到“好吃”、“很不错”等等字眼,良好的口碑就是对上汤一品多年努力的有力回报。
那么,上汤一品到底是如何成功赢得消费者信赖的呢?换句话说它是如何成功的呢?
今天无忌哥就来为大家简单分析一下。
年轻化定位 消费潜力大
上汤一品的产品定位非常年轻化,无论是从门店装修,还是制作过程都可见一斑。
一进入门店,就能感受到一股浓浓的日式小清新风。
摆放整齐的桌椅、门前挂的吊饰无论哪一个摆设,都非常简约精致,而这种清新的日式装修风格正是年轻人喜欢的。
它与其它包子店传统的中式装修风格不同,上汤一品的装修更具有现代化特征。
为了避免消费者审美出现疲劳,上汤一品还会对门店进行一些小改变,比如调一下灯光、换一下背景音乐,又或者是在墙上画一幅好看的画。
上汤一品希望通过这些小变化,来时刻抓住消费者的眼球,同时也给他们制造了可讨论的话题。
不仅门店装修别具一格很有吸引力,上汤一品的产品颜值也非常高,精小的体型、清晰的褶纹、金黄色的肉馅儿……
总之,每一个细节之处都体现了上汤一品在做美食时的匠人精神,而这么精美的产品也是年轻人热衷追捧的对象。
产品种类多 要现包
为什么上汤一品在开出第一家门店的当天产品就售罄了呢?
除了上面说到的产品颜值高以外,最重要的还是自身口味比较好吧。
据说,上汤一品的每一个包子都是现场制作完成的,而它的面点操作台也是摆放在门店的最显著位置,进店的消费者一眼就能看到制作汤包的过程。
现代化工业技术这么发达,为什么上汤一品还坚持采用现场制作的生产手法呢?
面对疑问胡晓旭曾这样回答:“很多人喜欢吃包子,可是从超市买回来的包子和妈妈自己做的包子味道又不一样,而在中国更多人喜欢的还是“妈妈的味道”。
“工业化的产品虽然产量高,节省人力,可它却总少了那么点人情味儿。”
虽然,上汤一品是出自北方地区的一个餐饮品牌,可它在口味上却与清淡的广式早餐有些相似。
目前上汤一品仅汤包这一个品类就有50多种,除了汤包还有馄饨、广式煲仔饭、汤面、小菜……SKU多达上百种。
丰富的产品种类满足了不同人的消费需求,而普适化的口味儿又让上汤一品有了进军全国市场的基础。
供应链体系完整 经营状况及时调整
上汤一品有一个特点就是它不需要大厨,为何它能做到这点呢?
就是因为它所有的馅料儿都是在加工厂统一生产完成,而之后根据各门店的需求进行配送。
虽然,每间门店的地理位置、经营状况都有所不同,可上汤一品却能有持续稳定的营收。
这就有赖于统一收银系统的大数据分析了,根据各门店的经营数据分析,上汤一品能对新增产品、客单价等等做出及时的调整。
除此之外,上汤一品还有一支非常成熟的产品研发团队,它的存在大大保障了整个品牌的运营。
据胡晓旭所言,上汤一品的大部分加盟商都是她的顾客,因为被她的产品所折服,才慢慢加入进来。
随着消费方式逐渐升级,上汤一品有了更大的发展空间,而之前以“吃调料”为主的市场也会逐渐偏斜于“吃原料”。
作者:魏无忌
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