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在普洱茶的制作工艺中，“杀青”是很重要的一道工序
市场上关于杀青温度的讨论，也是众说纷纭
有说300℃以上的，有说50℃以下的
杀青温度指的是“杀青叶温”，即鲜叶应达到的温度
而不是各类导热介质所达到的温度
杀青叶温到达52℃时
茶叶中多酚氧化酶的活性最高
酶钝化的临界温度为85℃
35℃各类酶进入适合温度
温度每提高10℃
酶催化作用翻倍
杀青的工艺流程要求
在1到2分钟之内要迅速把叶温
提到85℃以上
最长不能超过4分钟
85℃时叶温还要延续1到2分钟
以挥发低沸点的不良青草气息
如果低于此温度
低温长炒会导致前发酵
从而破坏了普洱茶越陈越浓越香的核心价值
看着这一堆“摄氏度”
小编只想感慨一句：
普洱茶的杀青温度，
学问可真多啊！
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