天津姑爷就是有口福，炎炎夏日，丈母娘的一碗面，绝对让你开胃！

你还在为每天一出门，就自动开启的空气炸锅模式而苦恼吗？大叔的丈母娘送你一碗开胃又清凉的保命面吧！在天津，面条有着“条条顺”的吉兆，所以每逢姑爷节，娘家人都会给给闺女、女婿吃顿捞面，从而留下“大年初二吃捞面”的传统。你们可不要小看这顿面，这里边可是有学问的，一定要四碟菜的打卤面，这可是天津特色。别地儿的姑爷可吃不到这个，在天津吃捞面有讲究，现在天津吃四碟捞面，虽然没有早年间那么繁琐，但基本配备还是有的，四碟炒菜是炒合菜（炒鸡蛋）、香干肉丝黄瓜虾仁或是醋溜鱼片、糖醋面筋。

面码有黄瓜丝、豆芽菜、菠菜、青豆、黄豆，除了黄瓜丝，其他的面码都要先过水焯，遇上结婚寿喜还要配上红粉皮。面卤也有三种选择，除了三鲜的，还有肉的和素的。天津的打卤里面得放上香干、木耳、香菇、面筋、黄花菜、鸡蛋、瘦肉还得有大虾仁，丰富的配料才能做出正宗好吃的三鲜卤，在天津吃捞面可别那么实在盛一大碗面条！面只盛一碗的三分之一就够了，不然浇上卤子、拌上面码，再配上炒菜，这一碗绝对放不开！天津人夏季常吃的卤，一定要油凉的时候就放花椒，炸糊，浇在酱油上一般还可以捯上几瓣蒜泥、两勺麻酱、一勺花椒油，菜码儿就是简单的黄瓜丝，爽口又解馋！今天大叔下厨房带你尝尝天津丈母娘的面，希望你吃的开心！

面条 一斤、黄瓜和胡萝卜 各两根、豆角 一小把、西红柿 两个、鸡蛋 五个、青辣椒 三根、大蒜 五瓣、辣椒面和白芝麻 一小碗、蚝油、橄榄油 适量

1、首先将黄瓜和胡萝卜切丝，豆角切细条后焯熟，五个鸡蛋入碗加盐打匀，摊成厚度适中的蛋饼后切条备用即可；

2、然后把四瓣大蒜去皮洗净后研磨成蒜泥，然后倒入陈醋调制成蒜醋汁备用即可；

3、接着准备一个耐热的碗，倒入辣椒面和生的白芝麻。锅中热油，加入花椒、姜片和香叶炼出香味，待香叶微焦，油开始冒烟时，夹出所有香料，然后分两次将热油倒入碗中，制成油泼辣子；

4、然后把西红柿底部切十字，用开水浸烫一会，然后撕去表皮，去皮西红柿和青辣椒切小块，蒜瓣切细末。锅中热少量油，倒入青椒和蒜末小火煸炒，待蒜末微黄加入西红柿并转大火，煸炒出汤汁后加入少量生抽和蚝油，继续熬煮；等到西红柿基本软烂，锅中酱汁粘稠后即可关火，青椒柿子酱完成；

5、最后坐一锅水，等水开后下入面条，锅中的水再次煮沸时，倒入一小碗凉水，并重复此过程三次；水开三次后将面条捞进一个大盆中，用凉开水反复冲洗面条，给面条降温，准备好吃面的碗，盛入面条，依次拌入配菜和酱汁，就可以开吃啦！

是不是觉得天津的姑爷特别幸福？想想那一碗美味爽口的捞面，口水要留下来了，喜欢的话，让你丈母娘也学习一下（做给你吃）吧！

大叔小提示

1、这些大概是三至四人的分量，各位可以根据实际用餐人数和个人喜好调整食材的用量；

2、做油泼辣子时，一次性倒入全部热油容易使辣椒糊掉，要分次倒入；

3、等面条彻底凉下来后，沥干面条的水分并拌入少量橄榄油，以防止其粘连。

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