提起饺子想必很多人都不会觉得陌生，而且在冬至的时候吃饺子也成了我们国家的一种传统习俗，饺子在北方人的餐桌上是必不可少的美食，大年三十的晚上一家人都会其乐融融的在一起包饺子，而南方人也同样如此，因为饺子的谐音是“交子”，寓意着新的一年和新友旧友相交的时刻，而且饺子的样子长着也像元宝，也同样寓意着财源滚滚的美好寓意。
而小编今天要介绍水晶虾饺的做法，同样也是茶楼里经常能见的一种茶点，不仅外观色泽靓丽好看，而且吃起来特别的鲜香美味，就凭它富有食欲的外观你肯定会忍不住想要马上学会怎么做，所以赶快接着往下看跟着学起来吧！
准备材料：适量新鲜虾仁、竹笋、肥肉、糖、盐、白胡椒粉、淀粉、澄面、生粉、油、沸水、芝麻油
①：先将虾仁、竹笋、肥肉剁成泥状或者是小颗粒状做好准备
②：把准备好的虾泥倒入肥肉丁和竹笋里面，加入糖、盐、少许胡椒粉、芝麻油用力搅拌，最后加一点淀粉再次搅拌均匀，放入冷藏备用
③：碗中倒入100g左右的澄面，30左右的生粉，然后加入少许的糖和油进去，再最后加入200ml左右的沸水，用力的搅拌均匀然后等面团成型
④：然后移至案板，开始揉面揉到面团质地均匀，盖上湿布等它发个差不多5分钟左右，然后切成小坨用擀面棒擀成圆饼形状
⑤：就可以开始放入最开始准备好的馅料开始包了，对折饺子皮一个手拿饺子肚子，一只手一直手推虾皮形成褶皱状，最后的时候加点水用虎口掐住进行封口，就完成啦
⑥把包好的水晶虾饺放入屉格里锅里面烧开水，一个一个的摆放好，用大火蒸差不多6分钟就可以了
⑦最后一步就可以把美味的水晶虾饺进行装盘了
注意事项：1:在揉面的时候有猪油的话加入少许会更好
2:烫面的水在烧开的时候一定要马上使用不然水温不够做出来的虾饺皮会很容易开裂的
3:虾饺里面的馅料不要包太多了，会很容易在蒸的过程中出现爆裂的情况
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