一顿穿回清代的“大师宴”，吃出了我的老字号情节

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探子：老张

肉食专业户，文能使刀叉，武能用手抓。

诚实探店

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北京

对于硬核肉食爱好者来说，夏天本就是吃烧烤的季节。什么海鲜与白葡萄酒，远不如在炭火边大汗淋漓来得过瘾。

身居北京，最具特色的烤肉，便是炙子烤肉了。外地朋友来京以此待客是不二首选，巧闻烤肉季新出“大师宴”，心想再合适不过。

不少人不理解，烤肉冬天吃不就好了么，为何夏天还要自找热受。那是因为，肉烤出来冒着热气、油花滋滋作响时才是最好吃的。冬天吃，肉冷得太快，所以更适合夏天。并且浑身上下冒汗的时候喝一口冰啤酒，那热过之后的极寒，才是夏天里最爽的事。

▲ 烤肉季“武吃”炙子台

北京的吃食受元影响很重，故饮食颇具游牧气息。嗜牛羊肉，无论是烤还是涮，都有自己的独到之处。

道光二十八年，北京通州牛堡屯人季德彩来什刹海支摊子做起了烧烤，这家店就是烤肉店的前身。

随着生意越来越红火，烤肉的铁板显得越来越不方便。因为铁板的重量太沉，很不方便携带，于是季德彩的儿子便把原本整块的铁板分成一条条铁支子，使用的时候拼起来用铁圈箍筋。不仅方便，而且意外发现拼接起来的支子中间的缝隙可以使得烤肉中流出来的油脂顺着缝隙滴到果木之中，不仅肉不会过度烤糊，还能吸收果木的香味，更加香嫩。

北京烤肉也因此重“炙子”。老“炙子”吸油，不沾肉，就跟用老了的紫砂壶泡茶格外香甜的道理是一样的。

烤肉季十分好找，后海银锭桥就几步之遥。带着朋友在此耗了大半天，饥肠辘辘直奔包间。锁定由烤肉季如今“一把手”主厨卢师傅推出的“大师宴” ——顶出名的烤肉、海味山珍、京味儿传统小吃一应俱全，无论请宴还是待友都是不失面儿之选。

▲ 本地吃客、外地食客烤肉季包罗万象

不一会肉与菜便端上了一桌。烤肉季以北京烤肉和清真菜闻名，传统擅长的杜泊羊上脑与新增的精品牛尾、雪花肥牛，甚至淮山鹿肉腌煨好，在炙子上烤至粉白，撒上葱段增香。

随着香气飘出，大家都纷纷按耐不住手中的木筷，起身拌点香菜，便迫不及待夹到碗里和着烧饼糖蒜大口吃起来。转眼肉便所剩无几，这也使得我们收腿的收腿，正襟的正襟，专心来尝尝菜。

杏干羊肉是夏天来烤肉季必点的菜肴，泡过的杏干与炸好的羊瘦肉一起勾芡调匀，入口香、甜、酸兼备，令人口齿生津。

烤肉季独有的景泰蓝炙子是店内一大卖点，也是除新鲜上等羊肉和其独特腌制手法之外的独门武器。点燃景泰蓝炙子再将新鲜腌制好的羊肉放置其上，持续的加热使肉质鲜嫩多汁、芳香四溢。同时，小火慢煨让食材始终保持在一个恒温的状态，锁住了肉质中的水分，保存住了肉质的鲜美。

从垂涎欲滴的第一口到大快朵颐的最后一口，香气弥漫，口齿留香。

玉竹蹄黄是以牛掌心的两瓣鹅卵大小的纤维组织与芦笋一起烹制三四个小时而成，口感软嫩，肉质细腻而有弹性。其它传统菜肴也都十分对味，朋友们的无论“手机”还是嘴，也都吃得十分尽兴，余不一一。

唐鲁孙曾在文章中写道：“虽然火势熊熊，熏得人热汗直流，居然有人一口烧刀子一箸烤肉，吃个不亦乐乎。”看来这个季节就是吃烤肉，何不赶紧叫上三五好友围炉大吃一顿，不亦热乎，不亦乐乎。

ENJOY TIPS

什刹海游客较多，务必错开节假日或提前预订再前往；

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