从外观，到香气，到汤感，还原荒野白茶的始末，图文并茂！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

关于荒野白茶，村姑陈写过很多篇文章介绍它了。

最初，被荒野白茶吸引的读者，欣喜地去买了荒野白茶回来喝。可一部分人喝过却发现，这荒野白茶它不是荒野茶，它是台地白茶冒充的。

于是村姑陈又写了一篇教大家辨别荒野白茶的文章，教大家用马蹄结去辨别荒野茶与台地茶。

在那篇文章里，村姑陈拍了马蹄结的照片，详细介绍了分辨真假荒野茶的方法。

本来这是一件挺好的事。

科普，让大家认识荒野茶，买荒野茶的时候便不再走眼，不再掏冤枉钱，这是一件积德积福的事。

然而，事物总会有两面性。

某些茶商，自此便按照“马蹄结”的标准，去采荒野白茶。

这本来也不是什么坏事，按标准来，才服众。

但是，如果采的是荒野寿眉，带马蹄结的荒野寿眉，这便有大大的问题的。

银针，牡丹，有马蹄结，是标配，是茶类纯正的保证。

如果是寿眉，还要连马蹄结一起采，这便不是在保证品质了，这是在给荒野茶人为增重。

花了荒野茶的钱，买回来一堆梗。

想想都心痛。

今天的新手入门第29篇文章，村姑陈便详细介绍一下，荒野茶的VI——马蹄结。以及，在什么情况下该采马蹄结，在什么情况下不必采马蹄结。

什么是马蹄结

马蹄结是荒野茶的VI——视觉形象识别系统。

至今，村姑陈仍然这样认为。

最初认识荒野茶的时候，茶农用粗大的手指，捡起一根荒野银针，给我看它的根部——赫然有一个硕大的，胖胖的，像马的蹄子一样梯形状的结。

茶农说，有这样马蹄结的茶，就是荒野茶。

他再拿起另外一个水筛里的银针，随便捡了五六根，没有一根的根部，有如此硕大的、梯形的结。

他说，没结的是台地银针，有结的是荒野银针，一眼就分清了。

我细细看去，果然，两个盛放银针的水筛里，有马蹄结的那筛茶，颜色更白一些，显然白毫更多更密。没有马蹄结的那筛茶，颜色更绿一点。显然白毫相比之下更少一点。

台地茶与荒野茶，如此简单就能分得清楚。

看来读者们可以少交学费了。

马蹄结长什么样

马蹄结，顾名思义，就是一个长得像动物马的蹄子一样的结构。

马蹄的相貌，如下图。

而荒野白茶的马蹄结，便是一个长得很像动物马蹄的结构组织。

下图，便是荒野茶的马蹄结。

这些结，都出现在荒野白茶的根部，形状极似马蹄，便被称这马蹄结。

因为摄影技术的关系，无法把荒野白茶的马蹄结，细细地拍下来，给列位看官们看。

大家可以放大上面几张图片，便能看到，在茶的根部，那个梯形的，像马蹄一样的结。

这个部位，是白茶芽头与白茶树之间相连接的部分，所以，会长得比树枝部分要大一号，当这个芽头被采下来，芽与树干之间连接部分，也会被连着拔下来，便形成了我们肉眼能看到的马蹄结。

荒野茶树，养分少，叶片和枝条发育得慢，每一个芽头和每一枝嫩条的生发，都是很多养分储蓄聚集后的产物，是很多能量累积和喷发的结果。

所以，在荒野茶发芽和抽枝的地方（产生马蹄结的地方），也就是芽与枝干的连接处，那个能量爆发的突破口，长得比普通的台地白茶树更粗更大，更粗壮，众而形成马蹄结。

哪些荒野茶没有马蹄结

村姑陈原先以为，荒野茶都是有马蹄结的。

然而后来发现，有的荒野茶居然没有马蹄结。

当时，看到有一批荒野米针，马蹄结居然非常小，非常少，就去找S师傅理论。

气势汹汹地去，偃旗息鼓地回来。

荒野米针的马蹄结，非常小

他笑呵呵地说，米针小，太嫩，马蹄结的地方还没长开长大，还没长出来，所以，就显得结比荒野银针来得小，来得瘦。不识货的人就以为没有结。

我细细端详，果然，荒野米针的根部，那个结，确实小，马蹄的形状也不明显，萌芽似的浅浅两道线条在那里，难怪被我忽视，以为是没有结，以为是假荒野茶。

（长在树干上的荒野银针，芽头巨大）

后来，再有一回，我喝荒野银针，发现有一部分，也是没有结的。

跟荒野米针的结不一样，荒野米针结虽然小，但还有个结的雏形在那里，一副待发育成熟的样子。

但这一部分荒野银针的结，真的是几乎可以忽略啊，完全没有啊。

带着疑问再一次去砸S师傅的场子。

他依然耐心地跟我们解释：

荒野茶有两种，一种是长在树干上的，从树干直接冒出来的芽头，如下图这样的，马蹄结就很大。从照片里就能看到明显的硕大的马蹄结。

而另外一种荒野茶，是枝条的芽头，长在枝条的顶端，两叶一芯里，众星捧月般地捧着。

这种芽头，更嫩，比直接从树干上采下来的还嫩，所以它们的根部，就没有那个马蹄结。如下图。

同一棵荒野白茶树上采下来的白茶（牡丹和银针），有树干上生的，也有枝条顶端生的，故而，这批白茶（牡丹和银针），有的有硕大的结，有的却没有硕大的结。

但是，也极容易辨别：没有硕大结的银针或者牡丹，因为它是枝端发育出来的，极嫩，没结，但它的梗并不长，也就是从最末一片叶片到茶梗的最末端的距离，并不长。

若既没有马蹄结，梗还很长，那必定是台地茶冒充的了。

马蹄结何时不该采

其实，要说马蹄结该不该采，村姑陈觉得这个话题有点远了。

无论是荒野银针还是荒野牡丹，马蹄结都是它身体不可或缺的一部分，无论结大还是结小，采的时候必然会带下来。

但如果在春末夏初去采老叶子（有人称为荒野寿眉），这老叶子是完全没有必要采结的。

首先，春末夏初的老叶子，便是某些人口中的荒野寿眉，等同于夏茶，口感苦涩不出，还完全是白茶中的异类——没有芽头，叶背没有白毫，这样的白茶，还能算是大众口中的养分丰富，养身养心的“白茶大神”吗？

其次，这种老叶子，比之银针，缺了丰富的茶氨酸；比之牡丹，缺了可贵的清新汤水和芬芳花香；比之冬片，缺了冬片那种丰富的果胶和抗寒而生成的茶氨酸多糖儿茶素。算起来，春末夏初的老叶子就是四不像。

第三，这个时节的老叶子，除了叶便是梗，梗长得老长老长，若是连马蹄结也一并采下来，等同于是采下了一梗二叶的等级，按国标，这该是什么品级的白茶呢？硬要说它是寿眉，完全站不住脚，没有芽头，算哪门子寿眉？

第四，为了采梗，势必要把梗全部采下来，这种茶，叶片轻，所有重量都被梗占据了，若买了它，等于买回大堆的茶梗——请看看官们醒醒吧，我们是买泡了喝的好茶，可不是买一堆梗回来做枕芯！！

所以，采老叶子，还要把马蹄结采下来，只为证明自己是荒野茶，这果真是狗尾续貂，画蛇添足。

且，卖了一大堆茶梗给客人，美其名曰“荒野寿眉”，实在有点令人欲哭无泪......

荒野茶的标准，是不是只有马蹄结

马蹄结，它是荒野茶的标志。

但，它又并不是荒野茶唯一的标志。

自然界的生物，自然生长，必不同于工厂模具生产的产品那样的一模一样，整齐划一。

有的荒野茶，马蹄结小，有的则大，有的明显，有的则不显。有的粗硬，有的则松软。有的发育成熟，有的则刚萌芽。

单纯从外观上辨别荒野白茶，只能从这一批茶的总体品相上，去做一个综合的判断。

若单纯只从某一根有结，某一根没结，便得出是与否的结论，稍显简单粗暴了些。

要真正的辨别荒野茶，看外观只是一个方面，更重要的，还是要喝。

有没有毫香，有没有野劲，有没有柔汤，有没有风骨，这些标准都用上，才更准确。

从外观，到香气，到汤感，综合去辨别，方才是最妥帖的方式。

台风很快就过境了。

留下了一地的芒果。

今天，聪明的邻居，已经在晒芒果干——用昨天捡回来的芒果，剥了皮，切去芯，把果肉切成片状，放太阳底下晒。

果香溢满了院子。

红楼梦里的夏天，从端午节开始。

元妃娘娘赐了宝玉和宝钗同样的节礼，黛玉大大地吃醋。

宝钗把红麝串套在手上，肌肤微丰，脱不下来。雪白一段酥臂，看愣了宝玉。

黛玉走来，看见他的这个呆样，醋劲大发，一手帕就摔在宝玉脸上。

等宝玉喊叫起来，才机灵地指着天空说，看，那里有个呆雁~~~

村姑陈喝了一杯栀香玉卿，想起这三个人的痴缠，想起黛玉这一句“呆雁”，不觉莞尔。

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